十大健康蔬菜要想身體健康水果蔬菜是少不了的，下面所列的蔬
菜則是蔬菜中的佼佼者，也是公認(rèn)的十大健康蔬菜。
1．西蘭花
又名花椰菜，有白、綠兩種，綠色的又叫西蘭花、青花
菜。白、綠兩種菜花營養(yǎng)、作用基真
十大健康蔬菜要想身體健康水果蔬菜是少不了的，下面所列的蔬
菜則是蔬菜中的佼佼者，也是公認(rèn)的十大健康蔬菜。
1．西蘭花
又名花椰菜，有白、綠兩種，綠色的又叫西蘭花、青花
菜。白、綠兩種菜花營養(yǎng)、作用基真相同，綠色的較白色的胡蘿卜素含量
要高些。西方人把菜花叫作“天賜的良藥”和“窮人的醫(yī)生”。
小編提
示：菜花雖然營養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，還容易生菜蟲，所以在吃之
前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑也來了，還可去除殘留農(nóng)
藥。吃的時(shí)候要多嚼幾次，這樣才更有利于營養(yǎng)的吸收。不要煮得過爛。
２．四季豆
小編提示：烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口味，又
不易消化。烹煮時(shí)間宜長不宜短，要保證扁豆熟透。扁豆，特別是不經(jīng)過霜打的鮮扁豆，含有大量和皂甙和血球凝聚素。食用時(shí)若沒有熟透，則會(huì)發(fā)生中毒。經(jīng)實(shí)時(shí)治療，大部分病人在2～4小時(shí)內(nèi)即可恢復(fù)健康，為防備中毒發(fā)生，扁豆食前加辦理，可用開水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。
３．白菜（紹菜）大白菜古時(shí)又叫菘，有“菜中之王”的美譽(yù)，聽說這是齊白石老先生提出來的。齊老有一幅寫意的大白菜圖，并題句說：“牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨(dú)無論白菜為蔬之王，何也？”于是“菜中之王”的美譽(yù)不翼而飛，流傳開來。在我國北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，故有“冬日白菜美如筍”之說。大白菜擁有較高的營養(yǎng)價(jià)值，有“百菜不如白菜”的說法。適合人群：大眾人群均合食用。小編提示：切白菜時(shí)，宜順絲切，這樣白菜易熟。烹調(diào)時(shí)不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法，以防止?fàn)I養(yǎng)成分的大量損失。白菜在腐化的過程中產(chǎn)生毒素，所產(chǎn)生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發(fā)生嚴(yán)重缺氧，甚至有生命危險(xiǎn)。
４．茄子茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常有的家常蔬菜，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所
不能比的。茄子的功能：紫茄子富含維生素P，可軟化微細(xì)血管，防備小血管出血，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、咯血、紫癜（皮下出血、淤血）及壞血病均有一定的防治作用。茄子纖維中所含的皂草甙，擁有降低膽固醇的功能。外國學(xué)者提出“降低膽固醇12法，”食用茄子即是其中之一。茄子中含有龍葵素，對(duì)癌癥有一定的抑制作用。中醫(yī)認(rèn)為茄子有清熱適血、消腫止痛之效，對(duì)內(nèi)痔便血有很好的療效。別的，常吃茄子對(duì)痛經(jīng)、慢性胃
炎及腎炎水腫等也有一定治療作用。適合人群：老小皆宜。合用量：
每次85克（半個(gè)）。
５．胡蘿卜又叫黃蘿卜、紅蘿卜，原產(chǎn)于中亞，元代從前傳入我國。
因其顏色靚麗，脆嫩多汁，芬芳甘甜而受到人們的喜愛。胡蘿卜對(duì)人體具
有多方面的保健功能，因此被譽(yù)為“小人參”。胡蘿卜功能：胡蘿卜能提供豐富的維生素A，擁有促進(jìn)機(jī)體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防備呼吸道感染及保視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。適合人群：老小皆宜。合用群：每餐1根（70克）。小編提示：胡蘿卜素和維生
素

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