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醒面粉怎么醒

自己在家做面包，第一次發(fā)酵以后需要醒面，怎么醒法吶？

73 次瀏覽2014.05.20 提問

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匿名用戶

2014.05.20 回答

1.發(fā)面的技巧:不是說放多少酵母或者老面就完事的，跟多個方面都是有關(guān)系，如 溫度、濕度、酵母菌的多少，還要看你一次的發(fā)面量和操作速度，這些都關(guān)系到你的成品質(zhì)量的！ 酵母的用量一般是面粉量的1%左右，如果你能保證溫度適宜，0.4%就夠了，酵母太放多了影響口感的，和面時可以放點白糖，可以讓酵母菌繁殖更快，但不能太多哈，一般面粉量的5%-15%為宜，還可以改善口感。還可以放點鹽，增加面粉筋度，還可以抵消發(fā)酵略微過度的酸味！~ 說明下 酵母菌活動繁殖的最佳溫度是38攝氏度，超過60度會熱死 ，溫度低就繁殖緩慢啦 2.餳面的時間，一般在15-30分鐘左右，如果你是機器操作，不用餳，直接加工成型發(fā)酵也可以 3.餳面是為了使面團跟均勻的吸收水分，便于操作，至于面筋網(wǎng)絡(luò) ，是要靠反復(fù)的揉面或者是壓面來完成的

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