呂美萍茶藝師培訓(xùn)綠茶基礎(chǔ)知識與沖泡

綠茶基礎(chǔ)知識

綠茶沖泡技巧

綠茶品鑒方法

綠茶與健康養(yǎng)生

茶藝師職業(yè)道德與服務(wù)禮儀

綠茶基礎(chǔ)知識

綠茶起源于中國，有著幾千年的歷史，是中國茶文化的重要組成部分。

綠茶的起源

隨著絲綢之路的開通，綠茶逐漸傳播到日本、韓國等亞洲國家，以及歐美等地區(qū)，成為世界茶文化中不可或缺的一部分。

綠茶的傳播

根據(jù)產(chǎn)地和制作工藝的不同，綠茶可分為龍井、碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖等多種類型。

綠茶具有“清湯綠葉”的品質(zhì)特征，口感清爽鮮美，富含茶多酚、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分，具有清熱解暑、提神醒腦、抗氧化等功效。

綠茶的特點(diǎn)

綠茶的種類

綠茶的產(chǎn)地

中國是綠茶的主要產(chǎn)地，浙江、江蘇、安徽、四川、湖北等省份都有優(yōu)質(zhì)的綠茶產(chǎn)區(qū)。

綠茶的采摘

綠茶的采摘時間通常在春季，以嫩芽和一芽一葉為主，要求鮮葉嫩度適中，芽葉完整，無病蟲害和雜質(zhì)。

01

殺青

通過高溫破壞鮮葉中的酶活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，保持綠茶“清湯綠葉”的品質(zhì)特征。

02

揉捻

通過揉捻使茶葉形成一定的形狀和條索，同時促進(jìn)茶汁液的擠出和均勻分布。

03

干燥

通過干燥進(jìn)一步揮發(fā)茶葉中的水分，達(dá)到提香、去苦澀的目的，同時固定茶葉品質(zhì)，防止變質(zhì)。

綠茶沖泡技巧

透明度高，便于觀賞綠茶在水中舞動的美妙姿態(tài)。

保溫性能適中，適合沖泡各種綠茶。

陶瓷蓋碗

透氣性好，能充分展現(xiàn)綠茶的香氣和滋味。

紫砂壺

公道杯、品茗杯、茶荷、茶匙、茶巾等。

準(zhǔn)備輔助工具

上投法

先注水至七分滿，再投放茶葉，適合細(xì)嫩名優(yōu)綠茶。

中投法

先注水三分之一，投放茶葉后再注滿水，適合較嫩綠茶。

下投法

先投放茶葉，再注水至七分滿，適合中低檔綠茶。

投放量

根據(jù)茶葉品種和個人口味而定，一般為3-5克。

浸泡1-2分鐘，使茶葉充分吸水舒展。

第一泡

每泡適當(dāng)延長浸泡時間，以保持茶湯濃度的穩(wěn)定。

第三泡及以后

浸泡30秒左右，開始品飲美妙的茶湯。

第二泡

避免長時間浸泡導(dǎo)致茶湯苦澀；及時清理茶渣以保持清爽口感。

注意事項

綠茶品鑒方法

綠茶條索應(yīng)以緊細(xì)、圓直、勻整、重實(shí)為好。

觀察茶葉的條索

觀察茶葉的色澤

觀察茶葉的凈度

綠茶色澤應(yīng)以嫩綠、光潤為好，枯黃、暗澀為差。

綠茶茶葉應(yīng)潔凈，不含雜質(zhì)。

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捧起綠茶茶葉，靠近鼻子輕輕嗅聞，以辨別茶香高低。

干聞茶香

沖泡后，聞茶葉的香氣，以辨別茶葉發(fā)酵程度及發(fā)酵質(zhì)量。

濕聞葉底

細(xì)細(xì)品味茶湯，感受其滋味是否鮮爽、醇厚、回甘。

品嘗茶味

01

02

綠茶茶湯清澈透明，以嫩綠、黃綠為好，深黃、渾濁為差。

評湯色

評葉底

根據(jù)綠茶的外形、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底等多方面因素進(jìn)行綜合評價。

品質(zhì)評價

在品茶過程中，欣賞綠茶之美，包括茶之美器、茶之美境、茶之美藝等。

藝術(shù)欣賞

通過品茶活動，感受中國茶文化的博大精深，體驗(yàn)品茶的樂趣和意境。

文化體驗(yàn)

綠茶與健康養(yǎng)生

具有抗氧化、抗炎、抗菌等多種功效

有助于降低血脂、血糖，預(yù)防心血管疾病

01

常飲綠茶可提神醒腦、清熱解暑、消食止渴

02

綠茶中的茶多酚有助于延緩衰老、美容養(yǎng)顏

03

禁忌：空腹飲茶、過量飲茶可能導(dǎo)致不適，孕婦及哺乳期婦女慎飲

選擇色澤翠綠、香氣清幽的綠茶，避免陳茶和發(fā)酵過度的茶葉

選購

綠茶應(yīng)存放于干燥、陰涼處，避免陽光直射和異味干擾，可放入冰箱冷藏保存

保存

綠茶文化源遠(yuǎn)流長，體現(xiàn)了中華民族的傳統(tǒng)美德和禮儀文化

茶道精神包括“和、敬、清、寂”四個方面，體現(xiàn)了人與自然和諧相處的哲學(xué)思想

通過品茗綠茶，可以陶冶情操、培養(yǎng)氣質(zhì)，達(dá)到修身養(yǎng)性的目的

茶藝師職業(yè)道德與服務(wù)禮儀

熱愛茶藝事業(yè)，忠于職守，遵紀(jì)守法，文明經(jīng)營。

鉆研業(yè)務(wù)，精益求精，不斷創(chuàng)新，傳播茶文化。

熱情周到，真誠公道，不卑不亢，一視同仁。

團(tuán)結(jié)協(xié)作，互幫互助，寬容大度，共同提高。

儀容儀表整潔大方，穿著得體，符合職業(yè)身份。

保持微笑服務(wù)，態(tài)度親切友好，尊重客戶。

使用禮貌用語，注意語言規(guī)范，表達(dá)清晰準(zhǔn)確。

動作輕柔優(yōu)雅，舉止得體大方，展現(xiàn)茶藝師的專業(yè)素養(yǎng)。

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認(rèn)真傾聽客戶的需求和意見，給予積極回應(yīng)。

善于傾聽

用簡潔明了的語言向客戶介紹茶品和沖泡方法。

表達(dá)清晰

遇到客戶提問或質(zhì)疑時，保持耐心和熱情，細(xì)致解答。

保持耐心

關(guān)注客戶的感受和需求，提供個性化服務(wù)。

關(guān)注細(xì)節(jié)

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