呂美萍茶藝師培訓(xùn)綠茶基礎(chǔ)知識(shí)與沖泡

綠茶基礎(chǔ)知識(shí)

綠茶沖泡技巧

綠茶品鑒方法

綠茶與健康養(yǎng)生

茶藝師職業(yè)道德與服務(wù)禮儀

綠茶基礎(chǔ)知識(shí)

綠茶起源于中國(guó)，有著幾千年的歷史，是中國(guó)茶文化的重要組成部分。

綠茶的起源

隨著絲綢之路的開通，綠茶逐漸傳播到日本、韓國(guó)等亞洲國(guó)家，以及歐美等地區(qū)，成為世界茶文化中不可或缺的一部分。

綠茶的傳播

根據(jù)產(chǎn)地和制作工藝的不同，綠茶可分為龍井、碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖等多種類型。

綠茶具有“清湯綠葉”的品質(zhì)特征，口感清爽鮮美，富含茶多酚、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有清熱解暑、提神醒腦、抗氧化等功效。

綠茶的特點(diǎn)

綠茶的種類

綠茶的產(chǎn)地

中國(guó)是綠茶的主要產(chǎn)地，浙江、江蘇、安徽、四川、湖北等省份都有優(yōu)質(zhì)的綠茶產(chǎn)區(qū)。

綠茶的采摘

綠茶的采摘時(shí)間通常在春季，以嫩芽和一芽一葉為主，要求鮮葉嫩度適中，芽葉完整，無病蟲害和雜質(zhì)。

01

殺青

通過高溫破壞鮮葉中的酶活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，保持綠茶“清湯綠葉”的品質(zhì)特征。

02

揉捻

通過揉捻使茶葉形成一定的形狀和條索，同時(shí)促進(jìn)茶汁液的擠出和均勻分布。

03

干燥

通過干燥進(jìn)一步揮發(fā)茶葉中的水分，達(dá)到提香、去苦澀的目的，同時(shí)固定茶葉品質(zhì)，防止變質(zhì)。

綠茶沖泡技巧

透明度高，便于觀賞綠茶在水中舞動(dòng)的美妙姿態(tài)。

保溫性能適中，適合沖泡各種綠茶。

陶瓷蓋碗

透氣性好，能充分展現(xiàn)綠茶的香氣和滋味。

紫砂壺

公道杯、品茗杯、茶荷、茶匙、茶巾等。

準(zhǔn)備輔助工具

上投法

先注水至七分滿，再投放茶葉，適合細(xì)嫩名優(yōu)綠茶。

中投法

先注水三分之一，投放茶葉后再注滿水，適合較嫩綠茶。

下投法

先投放茶葉，再注水至七分滿，適合中低檔綠茶。

投放量

根據(jù)茶葉品種和個(gè)人口味而定，一般為3-5克。

浸泡1-2分鐘，使茶葉充分吸水舒展。

第一泡

每泡適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，以保持茶湯濃度的穩(wěn)定。

第三泡及以后

浸泡30秒左右，開始品飲美妙的茶湯。

第二泡

避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡導(dǎo)致茶湯苦澀；及時(shí)清理茶渣以保持清爽口感。

注意事項(xiàng)

綠茶品鑒方法

綠茶條索應(yīng)以緊細(xì)、圓直、勻整、重實(shí)為好。

觀察茶葉的條索

觀察茶葉的色澤

觀察茶葉的凈度

綠茶色澤應(yīng)以嫩綠、光潤(rùn)為好，枯黃、暗澀為差。

綠茶茶葉應(yīng)潔凈，不含雜質(zhì)。

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捧起綠茶茶葉，靠近鼻子輕輕嗅聞，以辨別茶香高低。

干聞茶香

沖泡后，聞茶葉的香氣，以辨別茶葉發(fā)酵程度及發(fā)酵質(zhì)量。

濕聞葉底

細(xì)細(xì)品味茶湯，感受其滋味是否鮮爽、醇厚、回甘。

品嘗茶味

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綠茶茶湯清澈透明，以嫩綠、黃綠為好，深黃、渾濁為差。

評(píng)湯色

評(píng)葉底

根據(jù)綠茶的外形、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底等多方面因素進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。

品質(zhì)評(píng)價(jià)

在品茶過程中，欣賞綠茶之美，包括茶之美器、茶之美境、茶之美藝等。

藝術(shù)欣賞

通過品茶活動(dòng)，感受中國(guó)茶文化的博大精深，體驗(yàn)品茶的樂趣和意境。

文化體驗(yàn)

綠茶與健康養(yǎng)生

具有抗氧化、抗炎、抗菌等多種功效

有助于降低血脂、血糖，預(yù)防心血管疾病

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常飲綠茶可提神醒腦、清熱解暑、消食止渴

02

綠茶中的茶多酚有助于延緩衰老、美容養(yǎng)顏

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禁忌：空腹飲茶、過量飲茶可能導(dǎo)致不適，孕婦及哺乳期婦女慎飲

選擇色澤翠綠、香氣清幽的綠茶，避免陳茶和發(fā)酵過度的茶葉

選購

綠茶應(yīng)存放于干燥、陰涼處，避免陽光直射和異味干擾，可放入冰箱冷藏保存

保存

綠茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，體現(xiàn)了中華民族的傳統(tǒng)美德和禮儀文化

茶道精神包括“和、敬、清、寂”四個(gè)方面，體現(xiàn)了人與自然和諧相處的哲學(xué)思想

通過品茗綠茶，可以陶冶情操、培養(yǎng)氣質(zhì)，達(dá)到修身養(yǎng)性的目的

茶藝師職業(yè)道德與服務(wù)禮儀

熱愛茶藝事業(yè)，忠于職守，遵紀(jì)守法，文明經(jīng)營(yíng)。

鉆研業(yè)務(wù)，精益求精，不斷創(chuàng)新，傳播茶文化。

熱情周到，真誠(chéng)公道，不卑不亢，一視同仁。

團(tuán)結(jié)協(xié)作，互幫互助，寬容大度，共同提高。

儀容儀表整潔大方，穿著得體，符合職業(yè)身份。

保持微笑服務(wù)，態(tài)度親切友好，尊重客戶。

使用禮貌用語，注意語言規(guī)范，表達(dá)清晰準(zhǔn)確。

動(dòng)作輕柔優(yōu)雅，舉止得體大方，展現(xiàn)茶藝師的專業(yè)素養(yǎng)。

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認(rèn)真傾聽客戶的需求和意見，給予積極回應(yīng)。

善于傾聽

用簡(jiǎn)潔明了的語言向客戶介紹茶品和沖泡方法。

表達(dá)清晰

遇到客戶提問或質(zhì)疑時(shí)，保持耐心和熱情，細(xì)致解答。

保持耐心

關(guān)注客戶的感受和需求，提供個(gè)性化服務(wù)。

關(guān)注細(xì)節(jié)

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