1 白面大饅頭如何做

1、準(zhǔn)備食材和工具：水260克、酵母5克、普通面粉500克、糖20克（喜歡原味白饅頭的可以不加糖） 炒鍋、蒸霸。

2、碗中倒入5克酵母，260克溫水?dāng)嚢杈鶆?，靜置5分鐘左右待用。

3、碗中倒入面粉500克、倒入步驟一的酵母水，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀（喜歡甜饅頭的可以在此步驟中加20克糖）。

4、反復(fù)揉，揉成光滑的面團(tuán)，再蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵30分鐘左右（發(fā)酵時(shí)間和溫度有關(guān)，若室內(nèi)溫度較低，發(fā)酵時(shí)間相應(yīng)要延長(zhǎng)一些）。

5、發(fā)酵至原來(lái)的2－3倍大，有種淡淡的發(fā)酵后獨(dú)有的香味，撕開(kāi)后有明顯的蜂窩狀就說(shuō)明發(fā)酵好了。

6、取出面團(tuán)，擠壓排氣，四周撒上面粉。

7、再將面團(tuán)揉透，把面粉揉進(jìn)面團(tuán)里，直至里面看不到大的孔洞。

8、揉成光滑有彈性的面團(tuán)。

9、再切成大小均勻的劑子。

10、依次把面團(tuán)的邊緣按壓進(jìn)去，反復(fù)重復(fù)此手法幾次。

11、再將面團(tuán)揉至表面光滑，整成圓形，這樣蒸出來(lái)的饅頭好看。

12、將整好的饅頭胚放入蒸霸中，蓋上蓋子再醒10－15分鐘左右。

13、醒發(fā)至饅頭胚略大一些，放入鍋中，加入水至底部刻度線，大火蒸上汽，再調(diào)中小火蒸8-10分鐘左右，關(guān)火燜2-3分鐘左右就完成。

14、有了白饅頭，還能變化出很多美味的饅頭美食。

2 大饅頭的制作方法

1、食材用料：普通面粉（也叫中筋面粉）500克、酵母5克、水260克、糖10克

2、首先我們先將所有食材全部混合在一起放入面缸中（可以先用水將酵母融化一下，面粉同糖混合攪拌均勻，然后再將酵母水倒入面粉中）。

3、廚師機(jī)開(kāi)啟低檔先將所有食材攪拌無(wú)干粉狀態(tài)，然后再開(kāi)啟中檔速度將其攪拌。

4、將其攪拌成均勻的面團(tuán)。

5、將攪拌好的面團(tuán)取出稍做整理，放入容器中，蓋好保鮮膜進(jìn)行室溫發(fā)酵。

6、將其發(fā)酵至約為原來(lái)面團(tuán)兩倍大，用手指戳個(gè)洞，洞口是不回縮而且也不會(huì)塌陷的狀態(tài)即可，說(shuō)明發(fā)酵可以了。

7、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，在案板上撒上適量干面粉，先將發(fā)酵的面團(tuán)在發(fā)酵期間所產(chǎn)生的氣體全部揉出去，將其揉好的面團(tuán)等分成自己喜歡大小的劑子即可。

8、取其一個(gè)分好的劑子，在案板上撒上干面粉，將其揉成饅頭胚狀態(tài)。

9、將揉好的饅頭胚放入蒸鍋中醒發(fā)15分鐘，然后將其開(kāi)啟大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燒27分鐘，最后關(guān)火燜上五分鐘后再打開(kāi)鍋蓋即可。

3 蒸大饅頭不起泡的好方法

1、雖然好的發(fā)面團(tuán)要有蜂窩洞，但是蒸熟的饅頭應(yīng)該是既松軟又不能有蜂窩狀孔洞。它跟面包內(nèi)部不許有大孔洞的標(biāo)準(zhǔn)一樣。

2、只要把發(fā)好的面團(tuán)要反復(fù)揉透揉勻，盡可能多的把面團(tuán)內(nèi)部的氣體排出，這樣蒸出的饅頭內(nèi)部沒(méi)有蜂窩狀空洞，表皮也沒(méi)有氣泡形成的皺褶，變得雪白光滑了。

3、另外火若太大蒸汽太足，從鍋蓋內(nèi)的頂部滴下蒸餾水也會(huì)使饅頭表皮燙皺。所以，雖然蒸饅頭要旺火足氣，但是也不是火越大越好。

4 純堿開(kāi)花大饅頭的做法

1、做開(kāi)花大饅頭第一步是和面，放純堿面和面粉、發(fā)酵粉混和均勻。用溫水和面，和好后讓其發(fā)酵。

2、保溫40度發(fā)酵40分鐘后再放一些面粉和純堿面和勻，然后再加入少量的食用油加入溫水再和面，和原來(lái)發(fā)酵好的面一起和勻。

3、和好面后再放入發(fā)酵保溫箱令其發(fā)酵50分鐘，發(fā)酵好后取出備用。

4、把發(fā)酵好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，再分成小面團(tuán)劑子，然后再搓成饅頭，再放入發(fā)酵箱發(fā)酵40分鐘。

5、這次發(fā)酵好的饅頭拿出后再饅頭上方用刀劃一個(gè)十字印，準(zhǔn)備上鍋蒸。

6、在蒸鍋里加水，水開(kāi)后把劃好印的饅頭，放在籠篦上蒸半小時(shí)即熟。純堿開(kāi)花饅頭做好了。

5 如何做開(kāi)花大饅頭

1、精粉500克，白糖150克，發(fā)酵粉10克，青紅絲少許，面肥適量。

2、先350克面粉倒入面盆里，加入面肥，用水170克和起（水溫：冬熱、夏涼、春秋溫），放在溫暖處發(fā)酵12個(gè)小時(shí)成老發(fā)面，然后對(duì)好堿，摻入白糖揉光揉勻。所余150克面粉作為面撲，摻入面團(tuán)之內(nèi)，再將發(fā)酵粉揉入面內(nèi)，必須揉勻，再放在案板上餳20分鐘，搓成長(zhǎng)條，揪成劑子，劑頭朝上，擺放在干籠布上，在饅頭楂頭上撒少許青紅絲末，上籠用旺火蒸約15分鐘即成。

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