第一道【香菇蒸雞】

　　節(jié)日的餐桌雞肉是必有的，這道蒸雞，鮮香、嫩滑可口，老少皆宜。制作的要點(diǎn)是雞肉的嫩滑，小竅門(mén)是腌制，步驟中的處理方法不但肉嫩，連配菜都跟著滑溜溜，連食材上掛滿了味道，特香。

　　需要的食材：雞琵琶腿（小雞腿）7個(gè)（或大雞腿1個(gè)），泡軟的中號(hào)干香菇5個(gè)，泡軟的黑木耳4克，蒸魚(yú)豉油3勺，蠔油1勺，老抽醬油半勺，香油1勺，白胡椒粉半勺，玉米淀粉1.5勺

　　制作步驟：

　　1 琵琶腿洗凈。這道菜用大雞腿更好吃，需要剔去骨頭，然后把雞腿肉切塊，用琵琶腿這一步就省了；泡香菇的水不要全扔，留出來(lái)2勺備用

　　2 香菇切厚片，木耳撕塊，琵琶腿打花刀

　　3 琵琶腿、香菇、木耳共入一小盆，放入2勺香菇水，加老抽、胡椒粉、香油、蠔油、蒸魚(yú)豉油、玉米淀粉拌勻，腌制15分鐘。腌制中玉米淀粉的加入是此菜嫩滑的小竅門(mén)，不要省略

　　4 腌好后的琵琶腿、香菇和木耳開(kāi)水上鍋蒸，注意腌汁不要倒掉，大火蒸25分鐘就可以了。然后倒入深盤(pán)或碗中，想要更漂亮的碼碼盤(pán)

　　第二道【麻辣蒸魚(yú)】

　　清蒸魚(yú)，吃煩了，這次換個(gè)微麻辣的。此菜的特點(diǎn)是有點(diǎn)水煮魚(yú)的味道，而做法卻極其簡(jiǎn)單，尤其是魚(yú)肉，超嫩！

　　需要的食材：武昌魚(yú)500克（或自己喜歡的魚(yú)類，刺越少越好），姜片10克，蒜末5瓣的量，郫縣豆瓣醬40克，一品鮮醬油3勺，白胡椒粉2克，料酒6勺，干辣椒段10克，花椒2克，鹽82克，植物油

　　具體做法：

　　1 武昌魚(yú)處理干凈備用

　　2 給魚(yú)打花刀，便于入味。再放入80克的食用鹽給魚(yú)來(lái)個(gè)鹽浴，這個(gè)方法給魚(yú)去腥效果超棒，春節(jié)做魚(yú)多，要學(xué)學(xué)：用鹽反復(fù)揉搓魚(yú)身魚(yú)肚內(nèi)全部位，搓30秒，然后再靜置30秒，再洗三遍去咸味，這個(gè)魚(yú)就處理好了

　　3 、4洗過(guò)鹽浴的再放入盆中，加入姜片、白胡椒粉、郫縣豆瓣醬、2克鹽、4勺料酒，反復(fù)揉搓，腌制20分鐘入味

　　5 蒸鍋加水燒開(kāi)，上汽后往水里加入2勺料酒，魚(yú)去掉姜片不要，上鍋蒸7分鐘，關(guān)火后再燜3分鐘

　　6 倒掉盤(pán)子里的湯汁，淋上一品鮮醬油，碼上蒜末。植物油燒到6成熱，放入花椒和干辣椒段后立刻用飯勺舀出，趁熱澆在魚(yú)身上，撒上少許蔥花即可上桌

　　第三道【蘿卜蒸肉丸】

　　“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開(kāi)藥方”，可見(jiàn)蘿卜對(duì)身體的好處。蘿卜是天然消化劑，大魚(yú)大肉的節(jié)日飯桌，更是少不了。怎樣使不起眼的蘿卜也登上家宴的飯桌，這道蒸菜，解決了好多人不愛(ài)吃蘿卜的問(wèn)題，也給團(tuán)圓的飯桌增添了一抹靚麗的色彩。

　　需要的食材：綠蘿卜120克或白蘿卜（11片），肥瘦豬肉餡200克，蠔油半勺，生抽1勺，老抽1/3勺，鹽半勺，白胡椒粉少半勺，蔥姜末共1勺，玉米淀粉1勺，枸杞11粒

　　具體做法：

　　1 此菜白蘿卜綠蘿卜都可以。肉餡要選瘦一些的，不油膩更好吃

　　2、3蘿卜不用去皮，切成一元硬幣厚度的片，放少半勺鹽拌一下，剎水8分鐘左右，看到蘿卜變軟能打彎狀態(tài)就可以了，再?zèng)_洗一下

　　4 處理做肉丸的肉餡。豬肉餡里先加加2勺水?dāng)噭?，這樣更嫩，再放生抽、老抽、蠔油、蔥姜末、鹽、白胡椒粉，用筷子順時(shí)針攪至細(xì)膩

　　5 再加入1勺玉米淀粉，還是順時(shí)針攪勁，再摔打幾次，丸子更有彈性

　　6 把蘿卜打彎碼在盤(pán)子里，再做肉丸放在蘿卜夾里，最后中間再做一個(gè)大的肉丸，再每個(gè)上都放一個(gè)枸杞點(diǎn)綴一下。開(kāi)水上鍋蒸18—20分鐘就可以了。

　　第四道【清蒸帶魚(yú)】

　　帶魚(yú)蒸著吃試過(guò)沒(méi)？此做法非常鮮嫩，也不會(huì)上火。制作中要點(diǎn)就一個(gè)，那就是腌制，只要腌制入味了，這菜也就算成功了一大半。

　　需要的食材：帶魚(yú)段280克，彩椒15克，蒸魚(yú)豉油2勺，香蔥4根，植物油2勺

　　腌魚(yú)需要的食材：料酒3勺，白胡椒粉大半勺，鹽4克，姜片20克，粗蔥絲15克

　　詳細(xì)做法：

　　1 蒸帶魚(yú)，選中段肉厚的部位，帶魚(yú)去內(nèi)臟，處理干凈

　　2 帶魚(yú)我沒(méi)有打花刀，我覺(jué)著打花刀的蒸后愛(ài)碎。帶魚(yú)段的腌制：料酒3勺，白胡椒粉大半勺，鹽4克，姜片20克，粗蔥絲15克，用筷子拌勻，腌制20分鐘以上，中途翻面

　　3 姜切絲，大蔥切粗絲，紅彩椒切絲，香蔥切段。左邊盤(pán)子里的是蒸魚(yú)墊底用的，右邊的盤(pán)子里是最后碼在魚(yú)上用的

　　4、5、6腌好的帶魚(yú)段，底部的蔥姜和腌汁全都不要，蒸魚(yú)要開(kāi)水上鍋蒸，需要注意的是要往水里加點(diǎn)料酒，目的是去腥。蒸8分鐘燜2分鐘，注意蒸久了帶魚(yú)形狀不好

　　7、8蒸好的帶魚(yú)端出來(lái)，盤(pán)子底下的蔥姜和汁全都不要，用鏟子插入魚(yú)底部，托底，一托就輕松把魚(yú)移到另一盤(pán)子里，當(dāng)然了，不需要移盤(pán)的省略。再在魚(yú)上碼彩椒和姜絲、香蔥，淋上蒸魚(yú)豉油

　　9 植物油燒到6成熱，澆在小蔥和姜絲上，激出香味就可以了

　　第五道【南瓜山藥雙蒸】

　　南瓜山藥是非常健康的食材，這么好的東西只能熬粥、做早餐？節(jié)日的飯桌上我不會(huì)放過(guò)這倆好食材，來(lái)個(gè)營(yíng)養(yǎng)雙蒸，立馬就是一道受歡迎的美食，好看好吃、營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　需要的食材：南瓜230克，山藥90克，豬肉餡100克，胡蘿卜1小塊，蔥姜末適量，一品鮮醬油2勺，料酒半勺，水淀粉，鹽，植物油

　　詳細(xì)做法：

　　1 食材都處理干凈。南瓜去瓤、去籽洗凈；豬肉餡用瘦點(diǎn)的更好吃

　　2 南瓜和山藥都切片，碼盤(pán)，上汽后蒸8分鐘待用；胡蘿卜切??；肉餡需要用蔥姜末、料酒、水淀粉拌勻，腌制5分鐘

　　3 蒸南瓜山藥的這個(gè)時(shí)間，來(lái)炒肉末。鍋內(nèi)加植物油燒至溫?zé)?，下肉末炒散，待肉末變色，放入胡蘿卜丁，加入一品鮮醬油炒勻

　　4、5加鹽調(diào)個(gè)味，再炒幾下就關(guān)火，此時(shí)山藥南瓜也蒸好了

　　6 把炒好的肉末倒在山藥上就可以上桌了，吃的時(shí)候拌勻即可。

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