大學(xué)生選修課飲食營養(yǎng)與健康課件

大學(xué)營養(yǎng)與健康教育（選修）主講 李洪選 ;第一章 緒 論;一.健康的重要性;投資健康總沒錢，　有也沒有； 待到病時用萬千，　沒有也有； 若要與君談養(yǎng)生，　有空也忙； 閻王召見命歸天，　沒空也去。 目的：培養(yǎng)大學(xué)生健康的意識、行為、習(xí)慣;二、為什么要學(xué)習(xí)這門課程？; 如今大多數(shù)大學(xué)生都是第一次遠(yuǎn)離父母獨立生活，在校養(yǎng)成許多不良的飲食習(xí)慣如不吃早餐、吃飯速度太快、零食代替正餐，致使飲食質(zhì)量總是得不到保證，嚴(yán)重影響了當(dāng)代高校大學(xué)生的體質(zhì)健康。;當(dāng)代大學(xué)生飲食現(xiàn)狀： 僅兩成學(xué)生堅持一日三餐，從飲食規(guī)律來看， 能夠保證三餐規(guī)律的僅有33.9%，只有24.2%的學(xué)生從不 錯過三餐中的任何一頓正餐。其中男生的規(guī)律性比女生更差，超過半數(shù)的男生不能按時吃早餐。男生比較喜歡運動和玩電腦，一旦沉溺很容易耽誤吃飯時間。此外，大學(xué)生飲食隨意性大，六成大學(xué)生從不注意食 物的營養(yǎng)搭配，其中超過一半的人吃飯主要考慮簡便原 則，50.4%的人飲食規(guī)律受情緒好壞影響。七成女 生吃零食排解無聊，大學(xué)生中很大比例的人群喜歡吃零食，女生比例明顯高于男生，吃零食的主要原因是情 緒不好或沒時間吃飯。吃飯細(xì)嚼慢咽的大學(xué)生僅25.8%，部分大學(xué)生進(jìn)餐時習(xí)慣狼吞虎咽 ，吃飯速度很快，男生表現(xiàn)得更突出。女生則喜歡邊吃飯邊看電視或書，吃飯不夠?qū)Ｗ?。近半學(xué)生習(xí)慣喝 啤酒 ，每個月都會喝1-2次啤酒的學(xué)生占48.3%，超過 3次的占19%，有的學(xué)生甚至每月喝啤酒超過10次，男生 比例高于女生。還有35%的男生每月會喝1-2次白酒。 　 ;從膳食構(gòu)成來看，大學(xué)生的主要食品是米面等，蔬菜 、水果和蛋奶類食物攝入量很少，僅兩成學(xué)生能保證每 天吃肉。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量過低，維生素和礦物質(zhì)不 能得到足夠補充，不能滿足正常生長發(fā)育所需。調(diào)查結(jié)果顯示目前 大學(xué)生的飲食結(jié)構(gòu)、規(guī)律都有待提高，食物攝入的總能 量不夠，蛋白質(zhì)更少。大學(xué)時期處于人一生中生長發(fā)育 的旺盛時期，腦力和體力活動頻繁，長此以往會出現(xiàn)營 養(yǎng)不良、體力不支的情況，不利于大學(xué)生的健康發(fā)展。 ;四、存在問題：;2.偏愛零食。大學(xué)生中喜歡吃零食的情況非常普遍，尤其是女生更加偏愛零食。零食所提供的能量、營養(yǎng)素不如正餐均衡、全面，而且多數(shù)零食味道濃厚，過于香甜或咸鮮，脂肪和糖鹽的含量較高，既影響大學(xué)生進(jìn)食正餐的胃口，又容易造成鈣、鐵、鋅、碘、維生素等多種營養(yǎng)素的缺乏。因此，要教會大學(xué)生選擇營養(yǎng)相對均衡全面的零食，既享受到吃零食的快樂，又能獲得良好的營養(yǎng)。 ;3.偏愛洋快餐。從營養(yǎng)的角度看，洋快餐普遍都是肉多、菜少、高能量、高脂肪、低膳食纖維、低維生素、低礦物質(zhì)的食品。比如馬鈴薯的營養(yǎng)價值非常高，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和優(yōu)質(zhì)淀粉，但用馬鈴薯炸制的薯片、薯條中卻吸收大量的油脂、能量增加、維生素卻被破壞了，是典型的“能量炸彈”。;4.偏愛油炸食品。油條、煎餅、油炸花生、煎雞蛋等油炸食品以其鮮美酥脆的口感，深受大學(xué)生青睞。此類食品經(jīng)高溫烹調(diào)可產(chǎn)生大量有強(qiáng)烈致癌作用的丙烯酰胺、苯丙芘等毒性物質(zhì)，故油炸食品不宜多食用。;5.校外就餐。大學(xué)生，尤其是男生在校外就餐的次數(shù)明顯高于女生。他們選擇校外就餐的原因:有的是認(rèn)為校外飯菜價格適中，口味要比學(xué)校食堂好;有的認(rèn)為校外就餐自由方便，不受時間和地點的限制；有的經(jīng)常是因為同學(xué)、朋友聚會而外出就餐。大多數(shù)學(xué)生校外就餐的地點選擇在學(xué)校周邊餐館、街邊小店、小攤上，但這些地方大多條件簡陋、缺少消毒器具、用餐環(huán)境惡劣，存在嚴(yán)重的食品安全隱患。 ;6.白開水飲用量偏少。很多大學(xué)生沒有主動飲水的習(xí)慣，每日的飲水量不足，往往是渴極了才暴飲一頓?，F(xiàn)在的瓶裝水和飲料越來越多，有些家庭條件好的大學(xué)生常以此替代喝白開水，認(rèn)為比喝白開水更有營養(yǎng)，尤其偏愛含糖飲料和果汁。其實從健康的角度來看，白開水是最好的飲料，里面含有多種對人體有益的礦物質(zhì)和微量元素，而且它不用消化就能為人體直接吸收利用。;7.蔬菜和水果攝入量少。大學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)不合理還表現(xiàn)在每餐主食量攝入偏多，而蔬菜水果攝入量較少。蔬菜和水果能夠為人體提供每日以及長期健康所必需的多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。它們還能增加膳食纖維，有助于體內(nèi)酸堿平衡，從而達(dá)到一個平衡的膳食模式。;8.飲食不規(guī)律。有相當(dāng)一部分大學(xué)生一日三餐進(jìn)餐時間和進(jìn)餐間隔無規(guī)律，甚至三餐的食量分配也無任何規(guī)律，隨意性非常大。如果攝食不足或飲食過度，都會傷害脾胃的功能。飲食不規(guī)律、饑一頓飽一頓是導(dǎo)致消化系統(tǒng)紊亂的主要原因，長期沒有規(guī)律會導(dǎo)致疾病的發(fā)生，必須引起注意。 ;五：營養(yǎng)健康教育存在的主要問題;（3）飲食與情緒緊密相關(guān)，對于許多人而言，它象征快樂、痛苦、獎賞、處罰等，也許這就是營養(yǎng)學(xué)無法普及的最主要原因。生活在貧困中的人，吃的食物種類多，而又十分便宜；有錢

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