首頁(yè) 資訊牛肉燉蘿卜怎么做家常做法？軟爛不塞牙，口味醇香又簡(jiǎn)單，先收藏

牛肉燉蘿卜怎么做家常做法？軟爛不塞牙，口味醇香又簡(jiǎn)單，先收藏

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月22日 19:34

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牛肉燉蘿卜，就是采用燉的烹飪手法。燉指的就是將食材切大塊或者整塊的原料，放入罐中，或者鍋中，加足清水，小火長(zhǎng)時(shí)間慢燉，直至食材軟爛入味的烹調(diào)手法，講究一個(gè)慢功出細(xì)活，時(shí)間燉煮出來(lái)的美味佳肴。

牛肉這種食材與豬肉，雞鴨肉有很大不同。牛肉的結(jié)締組織含量比豬肉，羊肉都多。其中牛肉的結(jié)締組織在經(jīng)過(guò)加熱后，膠原蛋白會(huì)發(fā)生收縮肉質(zhì)變硬，所以再燉煮牛肉時(shí)要切大塊一些，不讓切小粒，在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，膠原蛋白收縮，看著肉粒很小，其次是長(zhǎng)時(shí)間的燉煮且太小，肉的質(zhì)感也會(huì)變柴。

【牛腩燉蘿卜】

軟爛入味，醇香可口

主要用到的材料有：牛腩600克，白蘿卜200克，胡蘿卜80克，郫縣豆瓣醬30克，桂皮，香葉，干辣椒，白蔻，白芷各少許，蔥姜20克，鹽，味精，料酒，生抽，白胡椒粉，蠔油，老抽各適量

制作工藝：（1）首先將牛腩切成大塊，放入清水中，沖洗浸泡半小時(shí)。把其中的血水沖洗出來(lái)，能夠減少大部分的腥膻味。隨后撈出，控干水分。（2）將白蘿卜與胡蘿卜分別切成塊，備用?！景滋}卜能夠很好的吸附食材的風(fēng)味，讓味道更加醇正。】（3）取一口鍋，燒熱倒入油，加牛腩進(jìn)行煎制煸炒，將牛腩表面的油煎制出來(lái)，【這樣做出來(lái)的菜肴也會(huì)更加醇香，避免了牛腩的油膩感?！繉⑴ｋ钊〕鰝溆?。

（4）鍋中留下適量煎制出來(lái)的牛油，倒入蔥姜煸炒斷生，撒上香葉，桂皮，干辣椒，白芷，白蔻翻炒至鍋中干香，把香味炒出來(lái)。調(diào)入郫縣豆瓣醬炒出紅油。（5）鍋中繼續(xù)倒入牛腩，順著鍋邊烹入料酒爆香去腥，淋入生抽，激發(fā)鮮味，適量老抽調(diào)色炒勻，沖入足量高湯。（6）鍋中文火煮制沸騰，轉(zhuǎn)小火燉煮三十分鐘，醬汁收汁微濃，將香料挑揀出來(lái)【香料久煮會(huì)發(fā)苦，其次牛肉中不能添加八角，如果放八角牛肉是沒(méi)有了腥味還很香，可是牛肉的肉質(zhì)卻變得很硬不易咀嚼，就像抹布一樣，牛肉的鮮美嫩滑蕩然無(wú)存，所以牛肉不能放八角?！看藭r(shí)添加白蘿卜，胡蘿卜塊，繼續(xù)小火燉煮十五分鐘，收汁濃稠即可。加鹽，味精，白糖，白胡椒粉調(diào)味。