本期導(dǎo)讀：過(guò)年餐桌上少不了牛肉，8道牛肉最好吃做法，端上桌都是大菜

過(guò)年餐桌上少不了牛肉，牛肉富含蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)，能夠增強(qiáng)身體免疫力，提高抵抗力。過(guò)年的菜肴都會(huì)選一些吉祥的菜肴。過(guò)年吃牛肉寓意：牛氣沖天，扭（牛）轉(zhuǎn)乾坤，新的一年里，干事業(yè)扭（牛）轉(zhuǎn)乾坤，牛氣沖天！分享8道牛肉最好吃做法，收藏好，家里來(lái)客人，端上桌都是大菜，保證受歡迎，下面一起看看都有哪些菜肴：

【家常醬牛肉】所需材料：牛腱子肉3斤、油鹽適量、大蔥1段、姜1塊、花椒20粒左右、八角3個(gè)、桂皮1小段、香葉5-6片、干辣椒2個(gè)、黃豆醬或者干黃醬50克、料酒2湯匙、生抽2湯匙、紅燒醬油半湯匙、雞精1茶匙、蠔油1湯匙、冰糖10幾粒、

做法步驟：

1.醬牛肉選用牛腱子肉，腱子肉是膝關(guān)節(jié)往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，內(nèi)藏筋，硬度適中，紋路規(guī)則，最適合鹵或者醬。把腱子肉切成3-4塊，放在清水中浸泡3-4小時(shí)，把肉里的血水泡出來(lái)，這樣做出的肉吃著不腥。

2.準(zhǔn)備好調(diào)料，蔥切段、姜切片，醬選用黃豆醬或者干黃醬，炒湯色用的糖選用冰糖，做出的菜肴紅亮。

3.把腱子肉放在鍋內(nèi)，鍋內(nèi)加入冷水，水量要沒(méi)過(guò)腱子肉，大火燒開(kāi)，撇去飄起的浮沫，煮4-5分鐘，將腱子肉撈出，放到冷水中浸泡，使牛肉迅速降溫，這樣使牛肉更緊致，醬出的牛肉切片不散，將牛肉洗凈，撈出瀝凈水分待用。

4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入冰糖，小火不斷炒拌至冰糖融化，小火加熱至冰糖變棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫，繼續(xù)翻炒，片刻后泡沫增多，大泡變小泡，顏色變淺轉(zhuǎn)呈金紅色，這時(shí)糖色才算炒好了。

5.下入下入蔥段、姜片、干辣椒、香葉、桂皮、花椒、八角，翻炒均勻，炒出調(diào)料的香味。

6.淋入熱水，水量要沒(méi)過(guò)腱子肉，再加入料酒，生抽，紅燒醬油，黃豆醬，蠔油、雞精、鹽，鹽的量要比平時(shí)做菜放的量要多一些。

7.把牛腱子肉放到電飯煲的內(nèi)膽內(nèi)，淋入調(diào)好的醬汁，蓋上鍋蓋，定時(shí)1.5小時(shí)，電飯煲開(kāi)始工作。

8.到時(shí)間后，打開(kāi)電飯煲的鍋蓋，用筷子扎下腱子肉，能扎到肉里就可以了，把腱子肉和湯汁一起倒在盆內(nèi)，讓腱子肉在湯汁里浸泡一晚上入味，就可以切片裝盤(pán)了，可以配蒜醬一起上桌，蘸食。一道色香味俱全的家常醬牛肉就做好了。

【砂鍋牛肉】所需材料：牛肋條肉2斤、油鹽適量、姜3片、干辣椒2個(gè)、香葉2-3片、冰糖1湯匙、紅燒醬油半湯匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.選用牛腩和牛肋條部位的肉都可以，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，肋條油花受熱后與肉筋融為一體，汁多味美，嫩中帶韌。

2.把牛肉切成4-5厘米見(jiàn)方的塊。切牛肉，要橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不要順著纖維組織切，這樣牛肉嚼不爛。首先要找到牛肉的紋理，然后刀垂直于肉的紋理切下去。就是頂?shù)肚?，橫著牛肉的紋路切。

3.鍋內(nèi)加入冷水，把牛肉冷水下鍋焯水，水開(kāi)后，撇去飄起的血沫，煮4-5分鐘。

4.將牛肉撈出，放到溫水中，洗去粘在牛肉上的血沫，把牛肉撈出瀝凈水分待用。

5.先將鍋燒熱之后倒入少量的食用油，將炒鍋四周轉(zhuǎn)動(dòng)一下，讓油沾滿整個(gè)炒鍋。等到油溫變熱了之后再倒入冰糖，小火不斷炒拌至冰糖融化，轉(zhuǎn)至棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫，繼續(xù)翻炒，片刻后泡沫增多顏色變淺轉(zhuǎn)呈金紅色，這時(shí)糖色才算炒好了。

6.馬上下入牛肉翻炒，將牛肉翻炒上色，再加入姜片，香葉，干辣椒翻炒均勻。

7.淋入熱水，水量要沒(méi)過(guò)牛肉，再加入紅燒醬油，生抽，白胡椒粉、料酒。

8.把牛肉和湯汁一起倒入砂鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)，蓋上蓋子，改小火，燉1.5小時(shí)左右。

9.到時(shí)間后，加入鹽，再小火燉半小時(shí)，關(guān)火，一鍋軟爛入味的砂鍋牛肉就做好了。

【牛肉燒土豆】所需材料：牛腩肉750克、土豆2個(gè)、尖椒2個(gè)、紅椒1個(gè)、油鹽適量、大蔥1段、姜1塊、郫縣豆瓣醬1湯匙、花椒10幾粒、八角1個(gè)、料酒2湯匙、白胡椒粉1茶匙、醬油1湯匙、白糖半湯匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1.把牛腩切成2-3厘米的塊。

2.鍋內(nèi)加入冷水，下入牛肉焯水，水開(kāi)后，撇去浮沫，煮4-5分鐘，將牛肉撈出。

3.把牛肉撈出后，放到溫水中，把牛肉洗干凈，撈出，瀝凈水分待用。

4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥段，姜片，八角，花椒爆香，再下入郫縣豆瓣醬，小火炒制，將郫縣豆瓣醬炒出紅油。

5.下入焯好水的牛肉，略炒一下，把牛肉翻炒上色，再淋入料酒和醬油，大火翻炒一下，去除牛肉的腥味。

6.加入熱水，水量要一次性加足，再加入白糖，白胡椒粉，把湯燒開(kāi)。

7.把牛肉和湯汁一起倒入電壓力鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，上氣后，壓30分鐘，將牛肉壓熟，這樣可以節(jié)省煮制時(shí)間，如果用普通壓力鍋，壓20分鐘就可以了，用普通鍋煮，需要小火煮1.5-2小時(shí)左右。

8.煮牛肉期間，將土豆切成滾刀塊，青紅椒去蒂去籽，切成滾刀塊

9.到時(shí)間后，將煮好的牛肉和湯汁，倒入炒鍋內(nèi)，加入土豆，再加入鹽調(diào)味，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火，將土豆煮熟。

【土豆燉牛肉】所需材料：牛腩肉750克、土豆3個(gè)、西紅柿2個(gè)、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒10幾粒、料酒1湯匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，土豆去皮洗凈，牛肉洗凈，將牛肉放在清水中浸泡2小時(shí)，期間換兩次水，泡去血水

2.把牛肉切成麻將大小的塊。

3.西紅柿去蒂，切成塊，土豆切成滾刀塊，放在清水中投洗一遍，洗去表面的淀粉，這樣土豆就不會(huì)氧化變黑。

4.鍋加水，冷水下入牛肉焯水，水開(kāi)后煮4-5分鐘，撇去浮沫，將牛肉撈出，用溫水洗凈，牛肉焯水時(shí)要冷水下鍋，這樣能更好地去除牛肉的血末。

5.鍋加油燒熱，下入蔥段，姜片，花椒爆香，下入西紅柿翻炒，將西紅柿翻炒出水。

6.加入牛肉翻炒均勻，淋入熱水，水要沒(méi)過(guò)牛肉，牛肉燉制時(shí)間比較長(zhǎng)，水要一次性加足，再加入料酒，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，燉制1-1.5小時(shí)，將牛肉燉制熟透軟爛。有高壓鍋的，用高壓鍋壓制節(jié)省時(shí)間，壓制十分鐘就可以了。

7.到時(shí)間后，下入土豆，再加入鹽，繼續(xù)燉制10幾分鐘，將土豆燉至軟糯，關(guān)火，盛出，撒上香菜段即可。

【牛肉燉蘿卜】所需材料：牛上腦肉750克、白蘿卜1根、油鹽適量、姜1塊、大料2個(gè)、香葉2片、料酒1湯匙、番茄醬2湯匙、

做法步驟：

1.把牛肉切成塊，放在清水中浸泡10分鐘，浸泡出一部分血水，牛肉選用牛腩肉或者牛上腦肉，吃著嫩，不柴

2.準(zhǔn)備好調(diào)料，把姜切成片。

3.鍋加水，冷水下入牛肉塊，燒開(kāi)，煮4-5分鐘，撇去浮沫，將牛肉撈出，放在溫水中洗凈。牛肉要冷水下入鍋內(nèi)焯水，這樣能把牛肉中的血水去除干凈，沒(méi)有腥味

4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入姜片，大料，香葉，番茄醬，翻炒均勻。

5.下入牛肉一起翻炒均勻，牛肉略炒就可以，炒制時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)。

6.把炒好的牛肉放入電壓力鍋內(nèi)膽里，加入熱水沒(méi)過(guò)牛肉，淋入料酒。如果沒(méi)有壓力鍋，用普通鍋燉也可以，大約燉制1.5-2小時(shí)能把牛肉燉熟爛。

7.蓋上電壓力鍋的鍋蓋，接通電源，設(shè)置肉類鍵，時(shí)間大約半小時(shí)左右。

8.期間，將白蘿卜去皮洗凈，再把白蘿卜切成滾刀塊，鍋加水燒開(kāi)，下入蘿卜焯水，水開(kāi)后煮幾分鐘，不要蓋鍋蓋，將蘿卜撈出待用，蘿卜焯水，可以去除蘿卜不好的氣味。

9.到時(shí)間后，關(guān)火，打開(kāi)泄壓閥，放掉壓力鍋內(nèi)的壓力，打開(kāi)鍋蓋，牛肉已經(jīng)燉的熟爛了，下入蘿卜，再加入鹽，蓋上鍋蓋，繼續(xù)壓制5-6分鐘，到時(shí)間后，關(guān)火，打開(kāi)泄壓閥，放掉壓力鍋內(nèi)的壓力，打開(kāi)鍋蓋，撒上白胡椒粉，攪拌均勻，盛出，撒上香菜末即可。

【牛肉燉西紅柿】所需材料：牛肋條肉2斤、西紅柿4個(gè)、洋蔥半個(gè)、油鹽適量、姜3片、大料1個(gè)、香葉2片、紅燒醬油半湯匙、料酒1湯匙、白糖半湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.把牛肋條肉放在清水中浸泡1-2小時(shí)，去除一部分的血水，再把牛肉切成麻將大小的塊。牛肉做好選用牛肋條肉，也叫牛腩，牛肋條肉是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。

2.把洋蔥切成丁，取兩個(gè)西紅柿切成丁，另外兩個(gè)西紅柿切成三角塊。

3.鍋內(nèi)加入冷水，下入牛肉焯水，牛肉焯水要冷水下鍋，這樣能把牛肉的血水去除干凈，吃著沒(méi)腥味。鍋內(nèi)水燒開(kāi)后，煮幾分鐘，撇去浮起的血沫，將牛肉撈出，放到溫水中洗凈，撈出控凈水分待用。

4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入姜片和大料爆香，再下入洋蔥丁和西紅柿丁翻炒，將西紅柿翻炒出汁水。

5.下入牛肉翻炒均勻。

6.把炒好的牛肉放到砂鍋內(nèi)，淋入熱水，水量要沒(méi)過(guò)牛肉，再加入料酒，醬油，白糖，白胡椒粉。

7.大火把湯燒開(kāi)，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉制1小時(shí)，將牛肉燉制軟爛。

8.到時(shí)間后，打開(kāi)鍋蓋，加入鹽調(diào)味，再加入西紅柿，開(kāi)大火收汁，把湯汁收濃，保留一些湯汁，關(guān)火，一鍋色香味俱全的牛肉燉西紅柿就做好了。

【牙簽肉】所需材料：牛肉1斤、雞蛋1個(gè)、洋蔥半個(gè)、油鹽適量、姜粉半茶匙、黑胡椒粉半茶匙、孜然粉1茶匙、花椒粉半茶匙、淀粉1湯匙、蠔油1湯匙、料酒半湯匙、白糖半湯匙、醬油1湯匙、孜然粒半湯匙、芝麻半湯匙、辣椒粉半湯匙、燒烤蘸料半湯匙、

做法步驟：

1.牛肉選用上腦，肋條，里脊等部位，都可以，肉質(zhì)嫩，口感好。把牛肉切成1厘米粗，2厘米長(zhǎng)的條，洋蔥切碎。切牛肉時(shí)，要頂著牛肉的紋路切，順著紋理切，嚼不動(dòng)。

2.把切好的牛肉放到容器內(nèi)，加入姜粉半茶匙、黑胡椒粉半茶匙、孜然粉1茶匙、花椒粉半茶匙、淀粉1湯匙、蠔油1湯匙、料酒半湯匙、白糖半湯匙、醬油1湯匙，少許鹽，再磕入一個(gè)雞蛋。

3.帶上一次性手套，把牛肉和調(diào)料抓勻，使牛肉變得有黏性，調(diào)料充分融合在牛肉上，蓋上保鮮膜，腌制半小時(shí)。

4.用牙簽把牛肉穿上，每個(gè)牙簽穿上2塊牛肉，其余一樣都穿好。

5.準(zhǔn)備好炒制牙簽肉的調(diào)料，孜然粒、芝麻、辣椒粉、燒烤蘸料。辣椒粉的量，按個(gè)人口味放，能吃辣的多放些。

6.鍋內(nèi)加入油燒熱，燒制6-7成熱，下入穿好的牙簽肉炸制，將牙簽肉炸制變色，將牙簽肉撈出待用。

7.鍋內(nèi)油加熱至7-8成熱，下入牙簽肉復(fù)炸，將牙簽肉炸制微焦里嫩，顏色金黃，將牙簽肉撈出，瀝凈油待用。

8.把鍋內(nèi)油倒出，鍋內(nèi)刷干凈，炒鍋加熱至無(wú)水分，下入芝麻和孜然炒香。下入炸好的牙簽肉，加入辣椒粉和燒烤蘸料，炒勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可，牙簽肉就做好了。

【孜然牛肉】所需材料：牛肉300克、洋蔥半個(gè)、香菜2棵、油鹽適量、姜1片、料酒半湯匙、生抽2湯匙、白糖少許、孜然半湯匙、芝麻（熟）半湯匙、辣椒粉半湯匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉半湯匙、

做法步驟：

1.有的朋友去買牛肉也不會(huì)挑選，把牛肉買回來(lái)后，做出的菜肴，吃著口感不好，又老又柴，其實(shí)，牛肉的各部位吃法是各不相同的，不同的吃法，選擇的部位也是不一樣的，炒牛肉適合選用：里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、等部位的牛肉。

2.把牛肉切成硬幣左右厚的片，薄厚要切得均勻些，這樣炒出的肉片生熟度一致。把切好的牛肉內(nèi)加入生抽，料酒，白胡椒粉，淀粉，抓勻，把牛肉腌制入味，去除腥膻味。

3.準(zhǔn)備好調(diào)料，洋蔥切成絲，香菜切段。

4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入牛肉片大火翻炒，將肉片翻炒至顏色變白，將肉片盛出待用。

5.鍋內(nèi)再添加適量的油燒熱，下入洋蔥絲和姜末爆香。

6.下入牛肉片大火快速翻炒均勻。

7.淋入生抽，加入鹽，再加入辣椒粉、孜然、芝麻，大火快速翻炒均勻，下入香菜段，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可，一盤(pán)香辣可口，孜然味濃的孜然炒牛肉就做好了。

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