牛肉熱量高而且脂肪較低，健身人士都愛它，關(guān)鍵是還特別美味！牛肉在餐飲界可是擁有著不可撼動的地位。而自古以來，中國人對于牛肉，可謂是研究出來了千百種不同的吃法，今天給你獻(xiàn)上8種牛肉做法~

鹵牛肉

1.牛肉可以選擇牛腱子，我不愛吃筋，選擇的是瘦肉。去除多余的筋膜，用水泡1個小時，泡出血水。

2.鍋中放入涼水，把牛肉放進(jìn)去，加料酒、姜片，水開后煮10分鐘左右，焯水去腥，把雜質(zhì)和浮沫都煮出來

3.撈出用冷水沖洗干凈，并用冷水浸泡10分鐘，使肉質(zhì)緊實，熟后不會散

4.牛肉放入鍋中，加入啤酒，記得沒過牛肉

5.加入2勺老抽+2勺生抽+1勺蠔油+2勺黃豆醬+1個鹵料包+1把干辣椒，蓋上蓋子大火煮開后，中小火燉煮50分鐘左右

6.鹵好的牛肉用筷子很輕松的穿透就可以關(guān)火了。

7.牛肉微微散熱后用保鮮膜往死里捆，越結(jié)實越好。纏的時候可以把兩邊整形，最后成一個圓滾滾的胖肉卷收口，冰箱過夜，或者幾小時都行冷藏定型

8.切片就可以開吃了，因為是減脂期間，我沒有加鹽和加糖，大家吃的時候可以根據(jù)自己口味蘸料汁，或者拌沙拉吃！

紅燒牛肉面

1.牛腩洗凈切塊放入鍋中，倒水加熱焯出血水，撇去浮末撈出

2.鍋中倒入1勺油燒熱，下入蔥姜蒜干辣椒，香葉，八角，桂皮爆出香味。下入焯好的牛腩翻炒至牛腩表面微焦，加入1勺生抽、1勺老抽翻炒均勻至牛腩上色

3.加入800ml熱水，中小火加蓋燜40-60分鐘。

4.煮至牛肉酥爛，開蓋加入1勺鹽，再中小火加蓋燜15分鐘左右。

5.鍋中水煮沸下入面條，煮至面條全熟撈出

6.面碗放入面條倒入牛肉湯，放上牛肉、香菜，喜歡吃辣的淋上一勺辣椒油，熱辣濃香的紅燒牛肉面就好了。

牛排藜麥沙拉

1.苦菊洗凈掰小塊，圣女果對半切，黃瓜、小蘿卜、胡蘿卜切片，混合所有食材（蔬菜可以自由搭配，自己愛吃的就行）

2淋入油醋汁調(diào)味（油醋汁做法橄欖油2勺+生抽2勺+蘋果醋2勺+蜂蜜1勺+黑胡椒碎混合均勻）

3.平底鍋燒熱，敲蛋入鍋，蛋黃盡量放中間，大約20～30秒把火關(guān)了，蓋上蓋子悶2分鐘就可以啦，太陽蛋就做好了（最好用無菌蛋呦）

4.用廚房紙巾將牛排表面血水擦干，將鍋燒熱，先倒入植物油，將油溫?zé)廖⑽⒌臒熋俺?，將牛排放入（溫度高可以鎖住牛排中的水分）煎至表面焦黃，翻另一面繼續(xù)煎

5.最后加入黃油、大蒜提味，用勺子將黃油澆在牛排表面，讓牛排裹滿帶著香料味的黃油（煎牛排的時候還順手煎點口蘑），最后用海鹽和黑胡椒調(diào)味即可

6.放上牛排和蔬菜沙拉、太陽蛋，撒上少許煮熟的藜麥，瞬間提升了整個餐桌的格調(diào)，仿佛置身于米其林餐廳！

牙簽牛肉

1.牛肉逆紋理切成2cm左右的長條

2.加入2克小蘇打、1勺料酒、1勺淀粉、半勺蠔油、3勺生抽、半勺老抽、3克胡椒粉拌勻，最后再倒入1勺油，抓拌均勻，腌制20分鐘

3.腌制好的牛肉用牙簽串成串

4.鍋中熱油，下入蒜末炒至金黃，倒入牛肉串大火翻炒至牛肉變色

5.加入香脆椒炒出香味，撒入1勺白芝麻、1勺孜然粉、1勺辣椒粉、蔥花炒勻后即可出鍋

番茄燉牛腩

1.土豆去皮切滾刀塊，洗去淀粉，泡在水里，土豆就不會氧化變黑了

2.西紅柿清洗干凈切小塊

3.清水加入料酒和姜片，將牛腩快冷水下鍋，燒開后轉(zhuǎn)小火汆燙2分鐘，沖洗干凈備用

4.炒鍋中倒少許油，爆香蔥花蒜末，將西紅柿翻炒爛出汁

5.倒入牛腩，放入姜片

6.加夠足量的熱水，大火煮開轉(zhuǎn)中火燉30分鐘

7.到時間將土豆塊倒入鍋中，加2勺鹽、1勺黑胡椒粉，燉煮土豆軟爛即可

黑椒鳳梨牛肉粒

1.鳳梨去皮切丁備用，如果是用菠蘿，要用淡鹽水浸泡去除澀味

2.牛肉浸泡出血水后，用廚房紙巾吸干多余的水分，切丁備用

3.準(zhǔn)備1勺料酒?1勺李錦記排骨醬?1勺淀粉?1勺食用油，拌勻腌制20分鐘

4.油熱倒入牛肉，煎至變色

5.煎炒至完全變色成熟，現(xiàn)磨黑胡椒粉撒一點，最后放入菠蘿，大火快速翻炒即可

6.這道菜的做法其實非常簡單，只要將腌制好的牛肉粒和切好的鳳梨塊一起翻炒，最后撒上黑胡椒即可

胡蘿卜燉牛肉

1.買回來的牛肉清洗干凈切塊，然后放入裝有清水的盤中浸泡半個小時，中途可以換2次水，充分去除牛肉中的血水，有效去除腥味

2.牛肉焯水，因為牛肉血水比較多，所以一定要焯水，焯水時放點料酒和姜片去腥味。

3.胡蘿卜清洗干凈，去皮后切成滾刀塊

4.鍋中倒入1勺油，放入牛肉塊煸炒，加一勺料酒炒勻，把牛肉炒至有些緊縮出香味時加適量老抽炒勻上色。

5.加開水至淹沒所有食材，加入3片姜片、2勺生抽、1勺蠔油、1勺白糖沸騰后轉(zhuǎn)小火燉，煮至牛肉軟爛以后放入胡蘿卜、鹽，再煮五六分鐘就可以了

6.胡蘿卜也燉熟了，開大火收一下汁，湯汁收濃之后就可以關(guān)火出鍋了，撒上一些蔥花、胡椒粉點綴增香

水煮牛肉

1.牛肉切薄片，微凍狀態(tài)下會切的更薄。切成2毫米左右的薄片備用，然后將肉用清水清洗幾遍遍，然后將水分?jǐn)D干備用

2.切好肉片加入鹽、生抽、胡椒粉，料酒抓勻，再加入蛋清和淀粉攪拌均勻，倒入少許玉米油封油，放入冰箱冷藏二十分鐘，以便腌制入味.

3.準(zhǔn)備配菜，我這里用了午餐肉、豆芽、豆皮、青菜

4.熱鍋燒油，放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油后加入少許火鍋底料，繼續(xù)翻炒

5.炒勻后加入溫水，加鹽、1大勺生抽、蠔油調(diào)味，大火燒開。

6.煮開后加入所有配菜燙至斷生即可，盛出放入碗底

7.再下腌好的肉片，一下鍋就用筷子攪拌開，開鍋煮2分鐘就好了，連湯盛出放在菜上

8.另起鍋燒油，至油略微冒煙關(guān)火，將熱油潑于蒜末/辣椒/花椒麻椒上，熱油一潑，香味頓時撲鼻?？梢栽偃鳇c香蔥和青蒜末提味。

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