市面上酸奶種類很多，但想喝出小時候北京胡同里老蜂蜜酸奶的味道就太難了。記得小時候爺爺把我從幼兒園接回家的路上總會給我買一瓶老北京酸奶，坐在爺爺二八車大梁上使勁的吮吸著，那是幼小的我每天最盼望最享受的時光。那個瓷瓶現(xiàn)在看到還會想起小時候曾經(jīng)喝過的味道，甜中偏酸，奶凍順滑，清新不粘稠，一吸進口里就變得格外香濃。

北京傳統(tǒng)工藝發(fā)酵酸奶講究的是溫度和時間，這兩點掌握好了在家也能自己做出純正的老北京酸奶。自己做酸奶吃著健康，成本還很低，我就是因為愛吃這口酸甜的味道，在家刻苦鉆研了些簡單的規(guī)律。掌握了這些小規(guī)律，發(fā)酵酸奶是非常簡單的，無需繁瑣的工具自己在家就可以很輕松的發(fā)酵老北京蜂蜜酸奶。這款酸奶發(fā)酵后原味偏酸，與市面上買的酸奶口感非常不同，很原始的口味加上白糖能讓您想起老北京胡同酸奶的味道，趕快試試吧。

為了讓能看到這個方子的人也能做出喜歡的味道，我下了很大的功夫琢磨這么一個盡量簡單易操作的方法，在酸奶冷藏1天多后我抱著大碗盤腿坐在沙發(fā)上一口一口的品嘗著，感覺酸酸甜甜好清爽啊，心里想如果有誰用了這個小方子嘗到這個味道也很喜歡的話，那我會覺得無比滿足。自己很認真的琢磨出這個味道，才敢心安的放在這里，這份努力無愧我心。

老北京蜂蜜酸奶

原料：純牛奶500ML 三元茯苓酸奶150ML(一杯裝) 酸奶酵母（沒有可省略）

輔料：糖（建議用白糖）或者蜂蜜

制作方法：

1、 將500毫升的牛奶倒進干凈無油的奶鍋，用中火煮2分鐘使牛奶達到60-70度左右即可，60-70度的標準是牛奶表面不要煮開，表面有一層薄薄的奶皮行程就關(guān)火。

2、 把茯苓酸奶和酸奶酵母放入煮好的牛奶里，沿著一個方向攪拌均勻無顆粒，攪拌讓酸奶質(zhì)地均勻。

3、 用開水把發(fā)酵用的器皿燙一下除菌，將攪拌好的牛奶倒入容器中，密封好蓋子進行發(fā)酵保溫。

4、 發(fā)酵8個小時，在乳清溢出前結(jié)束發(fā)酵。發(fā)酵好的酸奶放入冰箱冷藏24小時，取出加入蜂蜜或者糖就可以食用了。

制作體會：

1、 夏天煮牛奶中火煮大概1分鐘左右，牛奶達到50度左右就可以了。冬天要煮2分鐘左右出現(xiàn)奶皮關(guān)火。這步很關(guān)鍵，無論是煮牛奶的溫度，還是發(fā)酵的溫度，如果掌握不好的話酸奶就成不了凍兒。

2、 酸奶和牛奶的比例150ML:500ML,大概1:3的比例。酸奶酵母按照說明上使用,在網(wǎng)上搜索”酸奶酵母”網(wǎng)購即可,沒有酵母用原味酸奶也可以直接發(fā)酵，用什么口味的酸奶發(fā)酵出的酸奶就偏什么味道，但要記得選用無添加原味酸奶做引子。

3、 發(fā)酵時間冬天天氣冷要8小時，夏天4小時左右就可以了，發(fā)酵時間掌握的關(guān)鍵是不要讓酸奶有乳清溢出（酸奶上浮出蛋清色液體），這就表示發(fā)酵過頭了。老北京酸奶要密封無氧發(fā)酵，所以要用保鮮膜密封好，發(fā)酵中途不能打開保鮮膜。酸奶用磁罐兒發(fā)酵最好，在家可以放在碗里用保鮮膜密封好放暖氣上，發(fā)酵溫度一般在30度到35度之間就可以完成。

4、 發(fā)酵好的酸奶要放到冰箱里24小時以上，這樣酸奶將停止發(fā)酵，會不斷有乳香形成，酸奶味道是否濃郁關(guān)鍵就看這步。

5、 個人覺得放糖味道更接近老北京酸奶，蜂蜜更健康。糖和蜂蜜都不要在發(fā)酵前加，影響有益菌群的形成。

6、 推薦用三元茯苓酸奶做引子是因為這款酸奶成分最接近老北京酸奶，而且在市面上也算是難得的純酸奶了，添加劑很少。

酸奶對身體很有好處，也是補鈣的佳品，但酸奶不要吃完飯馬上喝，飯后1小時喝對身體最好。

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