花生米又名落花生、地果、唐人豆。花生米能滋養(yǎng)補(bǔ)益，有助于延年益壽，所以民間又稱它為“長(zhǎng)生果”，并且和黃豆一樣被譽(yù)為“植物肉”、“素中之葷”。花生米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比糧食高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動(dòng)物性食品相媲美。

營(yíng)養(yǎng)分析

1.花生米的脂肪含量高，花生米仁含油45％～55%，是優(yōu)質(zhì)食用油，不飽和脂肪酸含量高（80％左右），其中油酸占41.2％，亞油酸占37.6％。花生米的維生素E含量高，100克花生米油含維生素E約42毫克。

2.花生米的蛋白質(zhì)豐富，花生米仁中蛋白質(zhì)高達(dá)25％～30％，且富含賴氨酸?；ㄉ走€含有核黃素、鈣、磷、硒、卵磷脂、膽堿、維生素K、不飽和脂肪酸等。紅色外皮含有大量維生素B1、B2及可以用來止瀉的單寧成分。

功效分析

1.花生米是一味不錯(cuò)的中藥，有健脾和胃、潤(rùn)肺化痰、滋陰調(diào)氣的功能，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)不良及咳嗽等癥狀有一定療效。

2.花生米有止血作用，紅色外皮的止血作用比花生米高出50倍，對(duì)多種出血性疾病都有良好的止血功效?；ㄉ啄茉鰪?qiáng)記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤(rùn)皮膚。

3.花生米中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，有助于防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病。

4.美國(guó)科學(xué)家在花生米中發(fā)現(xiàn)了一種生物活性很強(qiáng)的天然多酚類物質(zhì)———白藜蘆醇，這種物質(zhì)是腫瘤類疾病的化學(xué)預(yù)防劑，也是降低血小板聚集，預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑。

5.花生米有扶正補(bǔ)虛、悅脾和胃、潤(rùn)肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、利水消腫、止血生乳、清咽止瘧的作用。

家庭保健食譜

1.花牛蒜頭湯

落花生米100克，蒜頭2個(gè)，煮湯食，每日1～2次。用于水腫。

2.花生米赤小豆紅棗湯

帶衣花生米、赤小豆、紅棗各90克，煮湯食。用于腳氣。

3.花生米大棗湯

花生米100克，紅棗10枚，煮湯食。用于貧血，血小板減少性紫癜。

家庭營(yíng)養(yǎng)食譜

1.花生米燉豬蹄

花生米90克，豬前蹄1個(gè)。將花生米和豬前蹄一起燉食即可。

2.筍花生米

去皮花生米仁500克，筍干150克，醬油30克，植物油1000克(耗150克)，白糖50克，鹽10克，茴香15克，桂皮10克，味精3克，香油5克。

筍干入溫水浸3～4天，也可先用清水浸，再入淘米水泡，再后用清水漂，待其脹足發(fā)透，撈出切成小丁備用。

鍋內(nèi)倒入植物油燒熱，將花生米仁入鍋，炸至酥脆、無(wú)生腥味，撈出瀝油。

鍋留余油燒熱，下筍干煸炒，然后加入花生米，再放醬油、白糖、鹽、茴香、桂皮及適量清水，燒開后改用小火慢慢燒煮，待原料上色入味后，轉(zhuǎn)用大火，收濃鹵汁，放味精，再收干鹵汁，麻香油拌勻，出鍋冷卻，即可食用。

此菜以筍干為原料配以花生米仁燒制而成。成菜色澤醬紅，鹵汁稠濃，甜中帶咸，硬香適口，最宜下酒。

3.鹵水花生米

新花生米果、咸菜根各100克，咸菜鹵500克。

將花生米果放入布袋內(nèi)，平放于案板上，用木榔頭輕輕將果殼敲破，但不敲碎。

將布袋內(nèi)的花生米果倒在大盆內(nèi)，倒入開水浸泡，洗掉果殼外的塵土，泡去果殼附帶的泥土氣味。

大沙鍋內(nèi)放入適量清水，用大火燒開，將咸菜根洗凈放入。咸菜鹵沉淀去灰沙，濾去雜質(zhì)，倒入鍋內(nèi)。再將花生米放入沙鍋內(nèi)鹵制，大火燒開后改用小火煮一段時(shí)間，待花生米熟透、入味后，端鍋離火，待其自然冷卻，撈出瀝去鹵汁，即可裝盤食用。

成品咸鮮清爽，酥嫩可口。

食用量

每天80～100克。

不宜同食

黃瓜、螃蟹

黃瓜性味甘寒，花生米油脂含量較多。性寒食物和油脂相遇容易增加滑利之性，從而導(dǎo)致腹瀉，不利于腸胃健康。螃蟹也是一種性寒食物，與花生米同食會(huì)引起腹瀉。

適宜人群

1.一般人群均可食用花生米，尤其病后體虛、手術(shù)病人恢復(fù)期以及女性孕期、產(chǎn)后，進(jìn)食花生米均有補(bǔ)養(yǎng)效果。

2.將花生米連紅衣一起與大棗配合食用，既可補(bǔ)虛，又能止血，最宜用于身體虛弱的出血病人。

禁忌人群

1.花生米米炒熟或油炸后，性質(zhì)熱燥，不宜多食。傷風(fēng)感冒、喉嚨發(fā)炎患者更應(yīng)少吃。

2.花生米霉變后含有大量致癌物質(zhì)———黃曲霉素，所以霉變的花生米制品忌食。

3.花生米能增進(jìn)血凝、促進(jìn)血栓形成，故血黏度高或有血栓的人不宜食用。

4.花生米含油脂多，患有腸胃疾病或皮膚油脂分泌旺盛、易長(zhǎng)青春痘的人，不宜大量食用。

5.消化花生米時(shí)需要多耗費(fèi)膽汁，故膽病患者不宜食用。

6.跌打淤腫或傷口含膿的病人不宜多吃。

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