雞蛋是非常接地氣的一種天然營(yíng)養(yǎng)佳品，有天然食物中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高、最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，還有豐富的卵磷脂、B族維生素、維生素A、維生素D、維生素、維生素、維生素K、維生素E和少量的維生素C，以及鐵、鋅、硒、碘等礦物質(zhì)，說(shuō)它接地氣，是因?yàn)槔习傩杖巳硕汲缘闷穑绕涫窃谪i肉價(jià)格瘋漲的時(shí)下，雞蛋就顯得更加平易近人了。

我們每天都吃雞蛋，無(wú)論是煮著吃、蒸著吃、煎著吃、炒著吃，那么，雞蛋的哪種做法最營(yíng)養(yǎng)，哪種做法營(yíng)養(yǎng)要差些呢？

其實(shí)，雞蛋的的各種做法，對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值影響都不是很大，如果硬要一比高下的話，那就是白水煮蛋最營(yíng)養(yǎng)了，蒸雞蛋次之，煎雞蛋相對(duì)而言，屬于不健康和不營(yíng)養(yǎng)的吃法。

白水煮雞蛋的方法，保持了雞蛋的完整性和密閉性，蛋白和蛋黃都沒(méi)有機(jī)會(huì)與空氣接觸，也就減少了被氧化的可能性。無(wú)論是白水煮蛋，還是荷包蛋、蒸蛋羹，都沒(méi)有高溫油炸處理，能最大限度保護(hù)其中的營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞，另外也不添加任何調(diào)味品，這種原汁原味的雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。

相反，煎雞蛋或炒雞蛋的吃法就沒(méi)那么健康啦。為什么呢？

1、大大增加脂肪的攝入量。煎雞蛋離不開油，尤其是雞蛋特別“吃”油，油少了會(huì)糊鍋，所以往往是一只雞蛋裹了半兩油，那道著名的西紅柿炒雞蛋，一般做法都是先用很多油把雞蛋炒得油汪汪，然后再炒西紅柿，你吃起來(lái)香酥可口，可不知不覺(jué)中就吃進(jìn)去大量油，如果天天都吃油煎雞蛋，那可能會(huì)導(dǎo)致脂肪攝入量超標(biāo)。

2、雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)成分遭到破壞。雖然比起蔬菜來(lái)，雞蛋要“頑強(qiáng)”一些，但在高溫油炸下，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)素也飽受摧殘。高溫使雞蛋蛋白質(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,使雞蛋中的脂肪酸氧化，聚合，產(chǎn)生更多的有害物質(zhì)，高溫還會(huì)破壞雞蛋中的脂溶性維生素，如維生素A、維生素E，妨礙人體對(duì)它們的吸收和利用。

3、油溫過(guò)熱的話，還可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。尤其是煎雞蛋，大火煎炸可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)雜環(huán)胺、苯并芘等，特別是煎得焦煳的雞蛋中所含的苯并芘可能會(huì)成倍上升

特別是煎得焦煳的雞蛋中所含的苯并芘可能會(huì)成倍上升。

當(dāng)然啦，用油烹調(diào)雞蛋的話，如果控制住少放油，小火慢煎，也不至于對(duì)身體產(chǎn)生嚴(yán)重的影響，最好的辦法，是煮蛋、荷包蛋、蒸蛋羹、煎蛋換著樣吃，既豐富了您的飯桌花樣，又能滿足您的不同口味要求。返回搜狐，查看更多

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