雞蛋是非常接地氣的一種天然營養(yǎng)佳品，有天然食物中營養(yǎng)價值最高、最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，還有豐富的卵磷脂、B族維生素、維生素A、維生素D、維生素、維生素、維生素K、維生素E和少量的維生素C，以及鐵、鋅、硒、碘等礦物質(zhì)，說它接地氣，是因為老百姓人人都吃得起，尤其是在豬肉價格瘋漲的時下，雞蛋就顯得更加平易近人了。

我們每天都吃雞蛋，無論是煮著吃、蒸著吃、煎著吃、炒著吃，那么，雞蛋的哪種做法最營養(yǎng)，哪種做法營養(yǎng)要差些呢？

其實，雞蛋的的各種做法，對營養(yǎng)價值影響都不是很大，如果硬要一比高下的話，那就是白水煮蛋最營養(yǎng)了，蒸雞蛋次之，煎雞蛋相對而言，屬于不健康和不營養(yǎng)的吃法。

白水煮雞蛋的方法，保持了雞蛋的完整性和密閉性，蛋白和蛋黃都沒有機會與空氣接觸，也就減少了被氧化的可能性。無論是白水煮蛋，還是荷包蛋、蒸蛋羹，都沒有高溫油炸處理，能最大限度保護其中的營養(yǎng)成分不被破壞，另外也不添加任何調(diào)味品，這種原汁原味的雞蛋營養(yǎng)價值最高。

相反，煎雞蛋或炒雞蛋的吃法就沒那么健康啦。為什么呢？

1、大大增加脂肪的攝入量。煎雞蛋離不開油，尤其是雞蛋特別“吃”油，油少了會糊鍋，所以往往是一只雞蛋裹了半兩油，那道著名的西紅柿炒雞蛋，一般做法都是先用很多油把雞蛋炒得油汪汪，然后再炒西紅柿，你吃起來香酥可口，可不知不覺中就吃進去大量油，如果天天都吃油煎雞蛋，那可能會導致脂肪攝入量超標。

2、雞蛋中的營養(yǎng)成分遭到破壞。雖然比起蔬菜來，雞蛋要“頑強”一些，但在高溫油炸下，雞蛋的營養(yǎng)素也飽受摧殘。高溫使雞蛋蛋白質(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營養(yǎng)價值,使雞蛋中的脂肪酸氧化，聚合，產(chǎn)生更多的有害物質(zhì)，高溫還會破壞雞蛋中的脂溶性維生素，如維生素A、維生素E，妨礙人體對它們的吸收和利用。

3、油溫過熱的話，還可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。尤其是煎雞蛋，大火煎炸可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)雜環(huán)胺、苯并芘等，特別是煎得焦煳的雞蛋中所含的苯并芘可能會成倍上升

特別是煎得焦煳的雞蛋中所含的苯并芘可能會成倍上升。

當然啦，用油烹調(diào)雞蛋的話，如果控制住少放油，小火慢煎，也不至于對身體產(chǎn)生嚴重的影響，最好的辦法，是煮蛋、荷包蛋、蒸蛋羹、煎蛋換著樣吃，既豐富了您的飯桌花樣，又能滿足您的不同口味要求。返回搜狐，查看更多

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