隨著消費者對高蛋白和替代食品的需求不斷增長，蛋白質(zhì)將在烘焙和零食領(lǐng)域發(fā)揮巨大影響。

替代方案獲得主流吸引力

蛋白質(zhì)仍然是全球食品工業(yè)的關(guān)鍵成分。隨著行業(yè)加速向創(chuàng)新和可持續(xù)飲食的方向發(fā)展，消費者對替代蛋白質(zhì)來源的需求也發(fā)生了變化。

以色列鷹嘴豆蛋白平臺InnovoPro指出:“全球消費者逐漸意識到他們吃什么，以及食品如何影響他們的健康，這引發(fā)了關(guān)于人工成分和有害添加劑的問題?！?/p>

替代蛋白質(zhì)市場的出現(xiàn)直接回應(yīng)了這些擔(dān)憂，并在烘焙和零食類別中提供了有吸引力的產(chǎn)品解決方案。

PulseON Foods補充道:“食品行業(yè)參與者必須了解不斷變化的市場動態(tài)，并利用通過產(chǎn)品創(chuàng)新產(chǎn)生的機會?！睒I(yè)內(nèi)專家指出，獲得市場知識被認為是在替代產(chǎn)品競爭中保持領(lǐng)先地位的關(guān)鍵，“消費者渴望擁有獨特質(zhì)地、味道和功能的新產(chǎn)品。通過利用這一蓬勃發(fā)展的趨勢，企業(yè)將保持競爭力，并展示他們對可持續(xù)發(fā)展的承諾?！?/p>

高蛋白益處

不斷變化的消費者行為對許多食品和零食類別產(chǎn)生了級聯(lián)效應(yīng)，包括烘焙領(lǐng)域新產(chǎn)品發(fā)布的增加。

注重健康的消費者轉(zhuǎn)向選擇高蛋白的烘焙產(chǎn)品，以提供更均衡的營養(yǎng)選擇。具有高消化率和強氨基酸譜的植物蛋白也是豐富烘焙和零食的流行選擇，主導(dǎo)著制造商的新產(chǎn)品開發(fā)(NPD)計劃。

除了對健康的好處，口味是最終決定人們反復(fù)購買植物蛋白產(chǎn)品的因素。在烘焙食品和零食領(lǐng)域尤其如此，在這些領(lǐng)域，放縱和豐富的口味至關(guān)重要。

消費者正在尋找新的創(chuàng)新方法在飲食中添加更多蛋白質(zhì)，吃得更健康，但他們在質(zhì)地或產(chǎn)品質(zhì)量方面不愿接受任何形式的權(quán)衡。

蛋白質(zhì)消費者

Innova表示，消費者行為是富含蛋白質(zhì)的烘焙食品增加的主要驅(qū)動力，超過三分之一的節(jié)食美國人表示他們在飲食中添加更多蛋白質(zhì)。

如今的消費者是“受教育程度更高的消費者，這正影響著蛋白質(zhì)在烘焙和零食行業(yè)的崛起。

消費者對蛋白質(zhì)的需求各不相同，這給制造商帶來了挑戰(zhàn)和機遇。有些消費者希望每餐都有更多的蛋白質(zhì)，另一些人則專注于保持肌肉質(zhì)量，一些人認為添加蛋白質(zhì)可以讓食物味道更好，飽腹感更快、更持久，而另一些人想要卡路里和真正有營養(yǎng)的食物。

人們比以往任何時候都更看重營養(yǎng)價值。特別是在疫情之后，人們希望做出更好、更健康的選擇。消費者正在尋找具有更多蛋白質(zhì)的額外功能優(yōu)勢的選擇，同時仍然期待與傳統(tǒng)烘焙食品類似的感官體驗。

2023年蛋白質(zhì)預(yù)測和預(yù)測

消費者正在烘焙產(chǎn)品和零食中尋找更健康、更可持續(xù)的選擇。烘焙配料和混合配料也在增長，這些配料是植物性的、純素的，并添加了替代蛋白質(zhì)。

專注于烘焙，市場仍然缺乏植物基替代解決方案，可以保持與蛋清相同的形狀、質(zhì)地和味道。從創(chuàng)新的角度來看，蛋白質(zhì)趨勢已經(jīng)超越了烘焙領(lǐng)域的一些早期領(lǐng)域，如從松餅和富含蛋白質(zhì)的煎餅，擴展到紙杯蛋糕等更放縱的領(lǐng)域。因此，隨著越來越多的新放縱產(chǎn)品在2023年進入市場，烘焙類別的演變將會繼續(xù)下去。

蛋白質(zhì)在2023年會有所上升，因為“更高蛋白質(zhì)，更適合你”的選擇趨勢將繼續(xù)影響烘焙領(lǐng)域和休閑食品制造商的NPD戰(zhàn)略，消費者的需求也將繼續(xù)推動這一類別的NPD和創(chuàng)新。

并且隨著教育程度的提高，消費者還將學(xué)會更均衡地飲食，并將蛋白質(zhì)融入他們的生活。

總之，隨著烘焙食品和零食中蛋白質(zhì)含量的增加，到2023年，我們可以看到一系列高蛋白產(chǎn)品的創(chuàng)新。但高蛋白和替代品領(lǐng)域的新發(fā)展是否足以推動蛋白質(zhì)成為一種巨大的趨勢，取決于生產(chǎn)商如何解決當(dāng)前的功能和感官難題。

信息來源：https://www.foodnavigator.com/Article/2023/01/06/will-protein-be-the-next-mega-trend-in-2023

——結(jié)束——

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