年糕是流行於東亞新年的一種傳統(tǒng)美食，中文裡年糕與“年高”諧音，有年年高的意思。年糕早期是在年夜用來祭祀神靈及供奉祖先，其後漸漸成為一種農(nóng)??曆新年食品。

年糕通常是在春節(jié)時(shí)應(yīng)景的糕點(diǎn)。香甜的年糕口感深得人們的喜愛。

提供下列健康年糕料理食譜-六道簡易健康素食年糕做法與大家分享，美味年糕料理歡樂迎新年!

六道簡易健康素食年糕做法

一、臺(tái)灣年糕：

先將糯米、蓬萊米混合洗好，泡三小時(shí)，磨成米漿壓干，加入砂糖、香蕉油揉勻。在蒸籠底部墊一層玻璃紙，把揉好的米粉置上面，每個(gè)角放個(gè)竹筒透氣。約蒸二三小時(shí)，用筷子插入米粉中，看看有無生粉，做到鍋內(nèi)隨時(shí)加水，直到蒸熟為止，然後將米糕切塊，保存著慢慢食用

二、簡易年糕：

材料：

糯米粉150g；蓬萊米粉150g ；溫水150ml (此為參考用量 請(qǐng)依實(shí)際情況斟酌)；沙拉油2大匙

做法：

1、先取份量中的3大匙糯米粉，用適量冷水 揉成團(tuán)狀，放入滾水中煮至浮起即為粿脆。

2、容器中糯米粉、蓬萊米粉混合，再加入粿脆；先將粿脆跟粉搓散開來；分次少量加入溫水揉成團(tuán)，依序加入沙拉油 (份量中的水，並沒全用完即成團(tuán))；搓揉至非常光滑有彈性的粉團(tuán)。

3、分成小粉團(tuán)，手中抹點(diǎn)油，將粉團(tuán)揉成長條狀；放入蒸鍋中蒸熟 (水滾才下鍋，年糕與年糕間要留空間，不然會(huì)沾黏在一起)；蒸熟放涼后 切小條，即可 (每次蒸約10~15分鐘)。

三、狀元糕：

狀元糕的做法是將臺(tái)灣出產(chǎn)的粘性較高的「蓬萊米」磨成米粉，盛進(jìn)木頭削成的模子里，並在中間和表面添加些摻糖的花生或芝麻，蒸一片刻即成。這種糕吃起來又香、又甜、又軟，頗為可口。狀元糕也可做成鹹的，只要把花生和芝麻換為素肉燥即可，這樣做出的糕類似燒賣，也別有風(fēng)味。

4、茯苓糕：

首先是把蓬萊米搗碎，過篩，再用機(jī)器磨，反覆3次，與茯苓粉攪成均勻細(xì)粉。其次在特製的蒸籠里放上一塊布，將米粉鋪在上邊約4厘米厚，再用器具壓實(shí)，蒸30－40分鐘即成。然後為調(diào)劑口味，可在米粉中鋪一層紅豆沙或其它佐料，風(fēng)味更佳。
特點(diǎn)：臺(tái)北茯苓糕粉糯香甜，茯苓有中藥滋補(bǔ)作用，是當(dāng)?shù)匾环N受人歡迎的傳統(tǒng)食品。

5、落雁糕：

材料：

糕粉70g（熟的蓬萊米粉謂之糕粉），奶粉1大匙，糖粉25g、鹽少許。糖漿1大匙〈水：糖=1：1煮開〉、色素少許，太白粉適量。

做法：

1、糖漿先與色素拌勻。

2、糕粉、奶粉、糖粉粉過篩和鹽拌勻，加入色素糖漿，調(diào)節(jié)至用手能握成型的程度。

3、木模先灑上薄薄的太白粉，避免沾黏。

4、將糕粉放入模型中壓緊，扣出即可?？杉尤胫ヂ榉?、花生粉、黃豆粉、綠豆粉、抹茶粉等不同口味。

6、三色金髮糕：

材料：

二砂糖1杯、低筋麵粉1杯半、蓬萊米粉1杯、蛋黃粉3大匙、泡打粉1又1/4小匙、小蘇打粉1/4小匙、罐頭玉米粒3/4杯、火腿3片、香菜1小把

做法：

1. 火腿切小丁片，香菜切細(xì)末備用。

2. 大碗中放入二砂糖和1杯半的冷水調(diào)至糖溶化，再加入低筋麵粉、蓬萊米粉、蛋黃粉、泡打粉和小蘇打粉攪拌均勻。

3. 最後加入玉米粒、火腿丁片和香菜末拌勻，再倒入杯模或碗中，移入蒸鍋中以大火蒸12-15分鐘即可完成。

4、蒸鍋中的水需要先煮到沸騰。如果是用瓷碗來當(dāng)容器的話，則碗需要先放入鍋中蒸熱。如果想要蒸傳統(tǒng)單一甜口味的發(fā)糕，則不要加玉米粒、火腿丁片和香菜。

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