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酒業(yè)圓桌丨中國白酒申遺，釀造技藝與傳統(tǒng)文化如何走向世界？

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月23日 04:53

中國白酒申遺是近期的一個(gè)熱點(diǎn)。自“中國傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習(xí)俗”2022年成功入選世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，為擁有厚重文化底蘊(yùn)以及傳統(tǒng)釀造技藝的中國白酒申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)提供了經(jīng)驗(yàn)。

2012年，中國白酒老作坊被國家文物局納入首批《中國世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單》。2018年6月，中國白酒老作坊申遺聯(lián)盟成立，多家酒企聯(lián)合發(fā)布倡議書助推中國白酒申遺落地。2021年6月，工信部工業(yè)文化發(fā)展中心聯(lián)合中國文物交流中心舉辦中國白酒聯(lián)合申遺籌備會(huì)。

今年全國兩會(huì)期間，多位人大代表、政協(xié)委員帶來了相關(guān)議案、提案，指出中國白酒釀造文化是中國傳統(tǒng)文化中最具特色的部分之一，幾千年的白酒釀造與飲用史形成了完整、系統(tǒng)、獨(dú)特的釀造技藝，加快中國白酒申遺，可以從技藝到記憶、內(nèi)部到外部、國家到世界，多維度推動(dòng)中國文化在世界范圍廣泛傳播。

白酒申遺底氣何在？如何通過申遺保護(hù)釀造技藝？目前白酒國際化面臨哪些難題？新京報(bào)記者就中國白酒申遺話題，邀請(qǐng)白酒企業(yè)、專家一起探討。

【圓桌嘉賓】

孫寶國全國政協(xié)委員、中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)

曾從欽全國人大代表、五糧液集團(tuán)（股份）公司黨委書記、董事長(zhǎng)

張聯(lián)東全國人大代表，洋河股份黨委書記、董事長(zhǎng)，雙溝酒業(yè)董事長(zhǎng)

程萬松北京酒類流通行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)

從左至右依次為：全國政協(xié)委員、中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國；全國人大代表、五糧液集團(tuán)（股份）公司黨委書記、董事長(zhǎng)曾從欽；全國人大代表，洋河股份黨委書記、董事長(zhǎng)，雙溝酒業(yè)董事長(zhǎng)張聯(lián)東；北京酒類流通行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)程萬松。受訪者供圖

【核心觀點(diǎn)】

1、鼓勵(lì)中國白酒釀造技藝申遺，推動(dòng)中國白酒文化在全世界范圍的傳播和繼承，顯著提高中國白酒文化的國際地位與認(rèn)可度。

2、建立白酒釀造技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案及相關(guān)數(shù)據(jù)庫，有助于實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)釀造技藝的有效保護(hù)。

3、推廣白酒國際化，應(yīng)建立符合國際貿(mào)易要求的全系列標(biāo)準(zhǔn)，這是必須完成的基礎(chǔ)工作。

4、建議加快制定與國際接軌、完整規(guī)范的中國白酒國際標(biāo)準(zhǔn)，讓中國白酒擁有符合國際貿(mào)易的“身份證”。

5、中國白酒國際化，不是簡(jiǎn)單的市場(chǎng)開拓和銷售占有，更多是品牌的生根發(fā)芽和文化賦能。

6、白酒國際化需要“融入局”，又要“走出去”，還要“請(qǐng)進(jìn)來”。

新京報(bào)：中國白酒為何要申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，底氣何在？

孫寶國：白酒是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化的典型代表之一，中國是最早發(fā)明酒曲的國家，也是最早制作蒸餾酒的國家。中國歷史上的文化交流與融合離不開酒，中華民族的飲食文化離不開酒，這是我們申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的底氣。

中國白酒申遺是為了更好地承擔(dān)起保護(hù)中國傳統(tǒng)文化和手工技藝的責(zé)任，也可以推動(dòng)中國白酒文化在全世界范圍傳播和繼承，提高中國白酒文化的國際地位與認(rèn)可度。中國白酒及其蘊(yùn)含的中國酒文化也是中華民族傳統(tǒng)文化走向世界的絕佳載體。

曾從欽：中國白酒釀造技藝具備申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的基礎(chǔ)和條件。一是其他國家釀酒文化已有成功申遺案例。全球已有6項(xiàng)入選世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，讓中國白酒申報(bào)世界非遺看到了希望和信心。二是我國白酒傳統(tǒng)釀造技藝獨(dú)具代表價(jià)值，屬于我國獨(dú)有的知識(shí)產(chǎn)權(quán)。世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)要求申報(bào)主體能反映一個(gè)民族的精神內(nèi)涵、一個(gè)區(qū)域的人文情感，而中國白酒釀造文化具有完整、系統(tǒng)、獨(dú)特的釀造技藝，豐富的節(jié)慶、祭祀等綱常禮儀，以及詩詞歌賦、家鄉(xiāng)情懷等酒禮和酒俗，深度融入人民生活和民風(fēng)民俗。三是中國白酒釀造技藝具備良好申遺基礎(chǔ)。目前五糧液等白酒釀造技藝已入選國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄，并打捆進(jìn)入“中國蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝”申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

張聯(lián)東：文化是白酒的靈魂，因此文化強(qiáng)，白酒強(qiáng)。中國茶申遺成功是我國對(duì)中國茶文化的保護(hù)，也是世界對(duì)中國茶文化優(yōu)秀性的肯定。中國有句俗話：“茶酒不分家”，中國白酒和中國茶都是中國文化的象征，都蘊(yùn)藏著無比豐富的文化內(nèi)涵，也都體現(xiàn)著中國人的生活方式、生活美學(xué)。

程萬松：白酒申遺前后經(jīng)歷了20年，20年前的白酒正處于產(chǎn)業(yè)調(diào)整期，許多從業(yè)者對(duì)產(chǎn)業(yè)未來缺乏信心?，F(xiàn)在則是全球化、全局化視野，白酒產(chǎn)業(yè)可以通過申遺之路，更好地展現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)，讓白酒走得更遠(yuǎn)。

新京報(bào)：如何通過白酒申遺有效保護(hù)中國傳統(tǒng)白酒文化及釀造技藝？

孫寶國：白酒申遺既包括酒文化也包括釀造技藝。酒文化是中國傳統(tǒng)文化中最具特色的部分，自古酒就與節(jié)慶、祭祀等緊密相關(guān)，形成了酒禮并隨著酒的普及發(fā)展到酒俗，深度融入百姓生活。同時(shí)，中國白酒具有獨(dú)特的釀造技藝，是唯一采用多種微生物、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾的酒種，原酒經(jīng)過精心儲(chǔ)存、勾調(diào)，才能形成最終的產(chǎn)品。這些傳統(tǒng)手工工藝和釀造工藝的保護(hù)和傳承也是保護(hù)和申遺白酒的重要方面。

曾從欽：隨著現(xiàn)代化工業(yè)進(jìn)程不斷推進(jìn)，中國白酒傳統(tǒng)釀造技藝受到?jīng)_擊，面臨傳統(tǒng)手工工藝瀕臨失傳、傳統(tǒng)作業(yè)器具被棄用、傳統(tǒng)釀酒技工短缺等挑戰(zhàn)。加快中國白酒釀造技藝申遺，推動(dòng)開展白酒釀造技藝傳承情況、保護(hù)狀態(tài)、資源狀況等普查，建立白酒釀造技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案及相關(guān)數(shù)據(jù)庫，有助于實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)釀造技藝的有效保護(hù)。

張聯(lián)東：申遺的過程也是向世界更好展現(xiàn)我國白酒文化和傳統(tǒng)釀造技藝魅力的過程。我們要把中國白酒文化放在為人民創(chuàng)造美好生活的新坐標(biāo)上，放在世界文明交流互鑒的新起點(diǎn)上，從整體上深入挖掘文化潛力，更好地彰顯文化價(jià)值，將文化作為中國白酒行穩(wěn)致遠(yuǎn)、基業(yè)長(zhǎng)青的強(qiáng)大推動(dòng)力。

程萬松：首先需要明確，“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄”重點(diǎn)是保護(hù)瀕危技藝，而白酒本身并不瀕危，因此不在保護(hù)之列。非遺最好的保護(hù)，一定是在與時(shí)俱進(jìn)中加以使用、交易和創(chuàng)新，白酒自身就是非遺自我保護(hù)、傳承與創(chuàng)新最好的樣本。

新京報(bào)：白酒申遺對(duì)加速中國白酒走出去有何意義？

孫寶國：白酒申遺可為白酒國際化提供多方面的促進(jìn)作用，從而更好地推進(jìn)中國白酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展和國際競(jìng)爭(zhēng)力提升。申遺成功可以建立起更為穩(wěn)固和長(zhǎng)期的保護(hù)機(jī)制，進(jìn)一步推動(dòng)傳統(tǒng)文化的傳承和創(chuàng)新，為中國品牌走向國際市場(chǎng)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

中國白酒申遺成功對(duì)白酒國際化產(chǎn)生促進(jìn)作用主要體現(xiàn)在，一是可以讓其在全球范圍內(nèi)獲得更多的關(guān)注和認(rèn)可，提高知名度和美譽(yù)度。這將有助于白酒品牌向國際市場(chǎng)拓展，增強(qiáng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。二是打造國際化品牌形象，更加凸顯其文化底蘊(yùn)和代表性，提高國際消費(fèi)者對(duì)中國白酒的認(rèn)同感和好感度，從而有助于企業(yè)擴(kuò)大海外市場(chǎng)份額。三是促使中國白酒產(chǎn)業(yè)在生產(chǎn)和管理方面進(jìn)行更深入的改革和創(chuàng)新。申遺過程中，需要對(duì)白酒的歷史、文化、科技、經(jīng)濟(jì)等方面進(jìn)行全面而深入研究，這將進(jìn)一步推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量提升和技術(shù)創(chuàng)新；四是加強(qiáng)國際交流和合作，促進(jìn)白酒制造技術(shù)與文化的交流和融合，以更好地推動(dòng)白酒國際化發(fā)展。

曾從欽：通過白酒申遺向世界展示中國白酒傳承千年的傳統(tǒng)釀造技藝，可以讓世界更好地了解白酒歷史底蘊(yùn)、工藝特點(diǎn)及卓越品質(zhì)，更好地愛上中國白酒，加快中國白酒國際化進(jìn)程，提升中國白酒文化影響力。

張聯(lián)東：非遺是刻在我們骨子里的極致浪漫，是淌在我們血液里的文化自信，既是中國聯(lián)通古今的一座橋，也是中國溝通世界的一扇窗。中國白酒釀造技藝申遺，有助于推進(jìn)中國白酒國際化。中國白酒國際化，本質(zhì)上是文化引領(lǐng)、價(jià)值先行、品牌為上。國際化是打造核心競(jìng)爭(zhēng)力、成為世界名優(yōu)企業(yè)的關(guān)鍵，既是中國走向世界的“一張新名片”，更是世界品味中國的“一種新潮流”。

程萬松：中國白酒可以借助非遺保護(hù)工作，讓國際社會(huì)更好地了解白酒，有助于白酒更好地走向世界。

新京報(bào)：白酒企業(yè)將怎樣深入?yún)⑴c到白酒國際化和申遺中？

曾從欽：打鐵還需自身硬，五糧液接下來將持續(xù)補(bǔ)短強(qiáng)弱固優(yōu)，包括全面筑牢生態(tài)屏障，持續(xù)加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新，堅(jiān)持品質(zhì)導(dǎo)向、風(fēng)味導(dǎo)向、健康導(dǎo)向，創(chuàng)新酒體開發(fā)體系和產(chǎn)品研發(fā)體系，加快打造行業(yè)原始創(chuàng)新策源地；縱深推進(jìn)打造“文化五糧液”，加強(qiáng)老窖池全方位保護(hù)，加快中國白酒文化圣地、世界一流酒企門戶區(qū)建設(shè)，全力打造“世界白酒活化博物館”。同時(shí)系統(tǒng)打造和美IP，進(jìn)一步擦亮“大國濃香、和美五糧、中國酒王”金字招牌。

張聯(lián)東：洋河股份一直踐行品牌國際化理念，融入世界格局，推動(dòng)公司品牌建設(shè)接軌國際，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。一方面，與世界深度融合，參加波蘭波茲南國際食品展、南非國際食品展、TFWA（世界免稅協(xié)會(huì)）亞太免稅博覽會(huì)等國際名酒品牌展會(huì)；和其他六家酒企代表共同簽署了《中國白酒聯(lián)合申遺共識(shí)》等。另一方面，積極走出去，亮相全球外交官中國文化之夜、烏茲別克斯坦撒馬爾罕上合峰會(huì)、“奧地利美食節(jié)”等國際舞臺(tái)，打造全球可感知和認(rèn)同的“價(jià)值體系”。

接下來，在生態(tài)洋河建設(shè)方面，我們將構(gòu)建節(jié)能減排、生態(tài)環(huán)保的綠色發(fā)展體系，打造“零碳”白酒生產(chǎn)企業(yè)，讓產(chǎn)業(yè)的“含綠量”提升發(fā)展的“含金量”；在數(shù)智建設(shè)方面，以數(shù)字化賦能產(chǎn)業(yè)鏈，努力打開白酒生產(chǎn)智慧釀造新格局；在文化弘揚(yáng)方面，全力推進(jìn)酒文化特色旅游體驗(yàn)打造，持續(xù)深挖中國酒文化的深厚底蘊(yùn)和精神價(jià)值，激發(fā)大眾對(duì)于中國酒文化的關(guān)注熱潮。在走出去方面，與世界共享中國美酒發(fā)展成果的同時(shí)，演繹好中國文化“傳承者、代表者、傳播者、踐行者”的角色。

新京報(bào)：在你看來，當(dāng)下我國白酒國際化還面臨哪些難題？

孫寶國：當(dāng)前中國白酒國際化面臨進(jìn)展緩慢問題，我國白酒出口數(shù)量和出口金額體量較小。數(shù)據(jù)顯示，2022年我國白酒商品累計(jì)出口白酒數(shù)量1.64萬千升，僅占當(dāng)年國內(nèi)白酒產(chǎn)量0.24%。從出口國家和地區(qū)來看，中國白酒出口以日本、韓國等亞洲國家為主，且消費(fèi)人群多為華僑華裔，歐美市場(chǎng)上的白酒種類和數(shù)量偏少。國內(nèi)白酒開拓海外市場(chǎng)僅在少數(shù)企業(yè)和行業(yè)協(xié)會(huì)進(jìn)行探索和嘗試，企業(yè)個(gè)體的單打獨(dú)斗，缺乏戰(zhàn)略規(guī)劃和整體部署，造成白酒國際化過程中難以形成合力。

此外，推廣白酒國際化，建立符合國際貿(mào)易要求的全系列標(biāo)準(zhǔn)是必須完成的基礎(chǔ)工作。國外許多國家要求對(duì)進(jìn)口酒類產(chǎn)品的含有物質(zhì)進(jìn)行理化分析，中國白酒是開放式生產(chǎn)，使用自然微生物富集的方式制成曲藥，發(fā)酵工藝復(fù)雜，原料種類多，形成酒體風(fēng)味物質(zhì)種類繁多。由于還未建立符合國際貿(mào)易要求的全系列標(biāo)準(zhǔn)，不利于走出國門。

曾從欽：中國白酒是中國傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，但目前海外市場(chǎng)白酒品類少、數(shù)量小、占比低，未被全球市場(chǎng)認(rèn)可，與構(gòu)建新發(fā)展格局的要求存在很大差距。

當(dāng)前中國白酒國際化主要存在如下問題：一是貿(mào)易逆差大。2022年，我國酒類累計(jì)進(jìn)口51.56億美元、出口15.06億美元，貿(mào)易逆差為36.5億美元，其中烈酒進(jìn)口22.8億美元、白酒出口7.16億美元，貿(mào)易逆差為15.64億美元，這與全球貨物貿(mào)易第一大國的地位極不匹配。二是貿(mào)易壁壘高。中國白酒技術(shù)體系獨(dú)特，與世界接軌、符合國際貿(mào)易規(guī)范、反映白酒特征的標(biāo)準(zhǔn)體系極為稀缺，導(dǎo)致海外很多國家和地區(qū)對(duì)白酒實(shí)施特殊的管理辦法，設(shè)置了技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)法規(guī)、包裝標(biāo)簽規(guī)則等方面的貿(mào)易壁壘，形成烈酒進(jìn)入我國“一路綠燈”、白酒出口海外“一路關(guān)卡”的不對(duì)等局面。三是關(guān)稅負(fù)擔(dān)重。我國從2018年起將包括3個(gè)洋酒品類在內(nèi)的187種商品的平均關(guān)稅由17.3%降至7.7%，而海外各國依舊普遍對(duì)中國白酒課以重稅，甚至個(gè)別國家征收的綜合稅率高達(dá)300%，致使中國白酒國際市場(chǎng)準(zhǔn)入成本高、海外終端零售價(jià)格高，削弱了國際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

張聯(lián)東：中國白酒是與白蘭地、威士忌、伏特加齊名的“世界四大蒸餾酒”之一，在世界酒類市場(chǎng)上有著極高的地位，但在經(jīng)濟(jì)全球化浪潮帶動(dòng)下，歐美烈酒紛紛進(jìn)行外向拓展，搶占國際市場(chǎng)，而中國白酒國際化進(jìn)展相對(duì)緩慢，僅少數(shù)企業(yè)進(jìn)行了初步嘗試，仍處于起步階段，國際市場(chǎng)份額極小。中國白酒國際化，不是簡(jiǎn)單的市場(chǎng)開拓和銷售占有，更多是品牌的生根發(fā)芽和文化賦能。

程萬松：白酒國際化的問題，以“一帶一路”的“五通”（即政策溝通、設(shè)施聯(lián)通、貿(mào)易暢通、資金融通以及民心相通）為分析工具，政策溝通目前是最大的難題，白酒的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不被一些國家和地區(qū)認(rèn)可，酒的消費(fèi)稅也限制了白酒在國際市場(chǎng)的銷售。

新京報(bào)：加速白酒國際化進(jìn)程，你認(rèn)為還需要在哪些方面發(fā)力？

孫寶國：一方面建議舉全國之力系統(tǒng)推進(jìn)中國白酒申遺，顯著提高中國白酒文化的國際地位與認(rèn)可度。另一方面，建議構(gòu)建適應(yīng)國際貿(mào)易的白酒標(biāo)準(zhǔn)體系。規(guī)劃建設(shè)與國際接軌的、完整、安全的標(biāo)準(zhǔn)化體系，形成國際認(rèn)可的中國白酒國際標(biāo)準(zhǔn)，使中國白酒獲得合理的分類和身份定義，獲得法律意義上的產(chǎn)品地位，在國際上與同類產(chǎn)品展開公平競(jìng)爭(zhēng)。此外，建立切實(shí)可行的對(duì)外合作機(jī)制，多渠道助力中國白酒海外推廣。

曾從欽：建議加快制定與國際接軌、完整規(guī)范的中國白酒國際標(biāo)準(zhǔn)，讓中國白酒擁有符合國際貿(mào)易的“身份證”；推動(dòng)破解白酒貿(mào)易條件和關(guān)稅壁壘，針對(duì)國內(nèi)外烈性酒管理的政策法律差別，開展有關(guān)貿(mào)易談判，爭(zhēng)取在貿(mào)易條件評(píng)定、稅收等方面得到公平待遇，使中國白酒在國際市場(chǎng)上享有公平競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境；建立中國白酒對(duì)外推廣的聯(lián)動(dòng)機(jī)制和國際貿(mào)易信息共享平臺(tái)，提升中國白酒國際化的政策保障水平。

同時(shí)，建議借鑒中國傳統(tǒng)制茶技藝打捆申遺成功經(jīng)驗(yàn)，積極發(fā)揮白酒龍頭企業(yè)的引領(lǐng)和帶動(dòng)作用，完善申遺信息共享機(jī)制，強(qiáng)化申遺相關(guān)資源整合，進(jìn)一步推動(dòng)中國白酒釀造技藝打捆抱團(tuán)申遺，擴(kuò)大白酒文化影響力。

張聯(lián)東：酒是世界通用語言，也是共性基因。我認(rèn)為一是要“融入局”，組織國內(nèi)名優(yōu)酒企組團(tuán)出海，參加國際名酒品牌展會(huì)，鼓勵(lì)構(gòu)建國際白酒標(biāo)準(zhǔn)體系。二是“走出去”，對(duì)白酒產(chǎn)區(qū)、歷史、技藝、品質(zhì)、文化、體驗(yàn)等資源進(jìn)行新提煉和新塑造，打造全球可感知和認(rèn)同的“價(jià)值體系”，推動(dòng)中國白酒強(qiáng)勢(shì)走進(jìn)國際化、深度融入全球化。三是“請(qǐng)進(jìn)來”，打造世界級(jí)釀造酒產(chǎn)區(qū)，以產(chǎn)區(qū)作為世界級(jí)名酒高品質(zhì)和高價(jià)值的表達(dá)方式；打造世界級(jí)酒文化產(chǎn)區(qū)，不斷提高產(chǎn)品的品牌知名度和品質(zhì)影響力。

程萬松：以“一帶一路”的“五通”為分析工具，最容易做到的是民心相通，也就是作為“文化使者”，走向國際社會(huì)、走近消費(fèi)者?！拔幕拐摺彪m然改變不了其他國家既定的消費(fèi)稅政策，但能幫助解決產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)被國際市場(chǎng)認(rèn)證與認(rèn)可。洋酒在中國市場(chǎng)的發(fā)展也是以文化先行，進(jìn)而在政府關(guān)系、公共關(guān)系、生活方式、餐酒搭配等方面逐步融入中國社會(huì)，逐步打開中國市場(chǎng)，值得中國白酒學(xué)習(xí)。

新京報(bào)記者秦勝南薛晨

編輯祝鳳嵐

校對(duì) 王心

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