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酒業(yè)圓桌丨中國白酒申遺，釀造技藝與傳統(tǒng)文化如何走向世界？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月23日 04:53

中國白酒申遺是近期的一個熱點。自“中國傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習(xí)俗”2022年成功入選世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，為擁有厚重文化底蘊以及傳統(tǒng)釀造技藝的中國白酒申報世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)提供了經(jīng)驗。

2012年，中國白酒老作坊被國家文物局納入首批《中國世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單》。2018年6月，中國白酒老作坊申遺聯(lián)盟成立，多家酒企聯(lián)合發(fā)布倡議書助推中國白酒申遺落地。2021年6月，工信部工業(yè)文化發(fā)展中心聯(lián)合中國文物交流中心舉辦中國白酒聯(lián)合申遺籌備會。

今年全國兩會期間，多位人大代表、政協(xié)委員帶來了相關(guān)議案、提案，指出中國白酒釀造文化是中國傳統(tǒng)文化中最具特色的部分之一，幾千年的白酒釀造與飲用史形成了完整、系統(tǒng)、獨特的釀造技藝，加快中國白酒申遺，可以從技藝到記憶、內(nèi)部到外部、國家到世界，多維度推動中國文化在世界范圍廣泛傳播。

白酒申遺底氣何在？如何通過申遺保護釀造技藝？目前白酒國際化面臨哪些難題？新京報記者就中國白酒申遺話題，邀請白酒企業(yè)、專家一起探討。

【圓桌嘉賓】

孫寶國全國政協(xié)委員、中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長、北京工商大學(xué)校長

曾從欽全國人大代表、五糧液集團（股份）公司黨委書記、董事長

張聯(lián)東全國人大代表，洋河股份黨委書記、董事長，雙溝酒業(yè)董事長

程萬松北京酒類流通行業(yè)協(xié)會秘書長

從左至右依次為：全國政協(xié)委員、中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長、北京工商大學(xué)校長孫寶國；全國人大代表、五糧液集團（股份）公司黨委書記、董事長曾從欽；全國人大代表，洋河股份黨委書記、董事長，雙溝酒業(yè)董事長張聯(lián)東；北京酒類流通行業(yè)協(xié)會秘書長程萬松。受訪者供圖

【核心觀點】

1、鼓勵中國白酒釀造技藝申遺，推動中國白酒文化在全世界范圍的傳播和繼承，顯著提高中國白酒文化的國際地位與認可度。

2、建立白酒釀造技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案及相關(guān)數(shù)據(jù)庫，有助于實現(xiàn)傳統(tǒng)釀造技藝的有效保護。

3、推廣白酒國際化，應(yīng)建立符合國際貿(mào)易要求的全系列標準，這是必須完成的基礎(chǔ)工作。

4、建議加快制定與國際接軌、完整規(guī)范的中國白酒國際標準，讓中國白酒擁有符合國際貿(mào)易的“身份證”。

5、中國白酒國際化，不是簡單的市場開拓和銷售占有，更多是品牌的生根發(fā)芽和文化賦能。

6、白酒國際化需要“融入局”，又要“走出去”，還要“請進來”。

新京報：中國白酒為何要申報世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，底氣何在？

孫寶國：白酒是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化的典型代表之一，中國是最早發(fā)明酒曲的國家，也是最早制作蒸餾酒的國家。中國歷史上的文化交流與融合離不開酒，中華民族的飲食文化離不開酒，這是我們申報世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的底氣。

中國白酒申遺是為了更好地承擔起保護中國傳統(tǒng)文化和手工技藝的責任，也可以推動中國白酒文化在全世界范圍傳播和繼承，提高中國白酒文化的國際地位與認可度。中國白酒及其蘊含的中國酒文化也是中華民族傳統(tǒng)文化走向世界的絕佳載體。

曾從欽：中國白酒釀造技藝具備申報世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的基礎(chǔ)和條件。一是其他國家釀酒文化已有成功申遺案例。全球已有6項入選世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，讓中國白酒申報世界非遺看到了希望和信心。二是我國白酒傳統(tǒng)釀造技藝獨具代表價值，屬于我國獨有的知識產(chǎn)權(quán)。世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)要求申報主體能反映一個民族的精神內(nèi)涵、一個區(qū)域的人文情感，而中國白酒釀造文化具有完整、系統(tǒng)、獨特的釀造技藝，豐富的節(jié)慶、祭祀等綱常禮儀，以及詩詞歌賦、家鄉(xiāng)情懷等酒禮和酒俗，深度融入人民生活和民風民俗。三是中國白酒釀造技藝具備良好申遺基礎(chǔ)。目前五糧液等白酒釀造技藝已入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄，并打捆進入“中國蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝”申報世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

張聯(lián)東：文化是白酒的靈魂，因此文化強，白酒強。中國茶申遺成功是我國對中國茶文化的保護，也是世界對中國茶文化優(yōu)秀性的肯定。中國有句俗話：“茶酒不分家”，中國白酒和中國茶都是中國文化的象征，都蘊藏著無比豐富的文化內(nèi)涵，也都體現(xiàn)著中國人的生活方式、生活美學(xué)。

程萬松：白酒申遺前后經(jīng)歷了20年，20年前的白酒正處于產(chǎn)業(yè)調(diào)整期，許多從業(yè)者對產(chǎn)業(yè)未來缺乏信心?，F(xiàn)在則是全球化、全局化視野，白酒產(chǎn)業(yè)可以通過申遺之路，更好地展現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢和特點，讓白酒走得更遠。

新京報：如何通過白酒申遺有效保護中國傳統(tǒng)白酒文化及釀造技藝？

孫寶國：白酒申遺既包括酒文化也包括釀造技藝。酒文化是中國傳統(tǒng)文化中最具特色的部分，自古酒就與節(jié)慶、祭祀等緊密相關(guān)，形成了酒禮并隨著酒的普及發(fā)展到酒俗，深度融入百姓生活。同時，中國白酒具有獨特的釀造技藝，是唯一采用多種微生物、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾的酒種，原酒經(jīng)過精心儲存、勾調(diào)，才能形成最終的產(chǎn)品。這些傳統(tǒng)手工工藝和釀造工藝的保護和傳承也是保護和申遺白酒的重要方面。

曾從欽：隨著現(xiàn)代化工業(yè)進程不斷推進，中國白酒傳統(tǒng)釀造技藝受到?jīng)_擊，面臨傳統(tǒng)手工工藝瀕臨失傳、傳統(tǒng)作業(yè)器具被棄用、傳統(tǒng)釀酒技工短缺等挑戰(zhàn)。加快中國白酒釀造技藝申遺，推動開展白酒釀造技藝傳承情況、保護狀態(tài)、資源狀況等普查，建立白酒釀造技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案及相關(guān)數(shù)據(jù)庫，有助于實現(xiàn)傳統(tǒng)釀造技藝的有效保護。

張聯(lián)東：申遺的過程也是向世界更好展現(xiàn)我國白酒文化和傳統(tǒng)釀造技藝魅力的過程。我們要把中國白酒文化放在為人民創(chuàng)造美好生活的新坐標上，放在世界文明交流互鑒的新起點上，從整體上深入挖掘文化潛力，更好地彰顯文化價值，將文化作為中國白酒行穩(wěn)致遠、基業(yè)長青的強大推動力。

程萬松：首先需要明確，“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄”重點是保護瀕危技藝，而白酒本身并不瀕危，因此不在保護之列。非遺最好的保護，一定是在與時俱進中加以使用、交易和創(chuàng)新，白酒自身就是非遺自我保護、傳承與創(chuàng)新最好的樣本。

新京報：白酒申遺對加速中國白酒走出去有何意義？

孫寶國：白酒申遺可為白酒國際化提供多方面的促進作用，從而更好地推進中國白酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展和國際競爭力提升。申遺成功可以建立起更為穩(wěn)固和長期的保護機制，進一步推動傳統(tǒng)文化的傳承和創(chuàng)新，為中國品牌走向國際市場打下堅實基礎(chǔ)。

中國白酒申遺成功對白酒國際化產(chǎn)生促進作用主要體現(xiàn)在，一是可以讓其在全球范圍內(nèi)獲得更多的關(guān)注和認可，提高知名度和美譽度。這將有助于白酒品牌向國際市場拓展，增強產(chǎn)品競爭力。二是打造國際化品牌形象，更加凸顯其文化底蘊和代表性，提高國際消費者對中國白酒的認同感和好感度，從而有助于企業(yè)擴大海外市場份額。三是促使中國白酒產(chǎn)業(yè)在生產(chǎn)和管理方面進行更深入的改革和創(chuàng)新。申遺過程中，需要對白酒的歷史、文化、科技、經(jīng)濟等方面進行全面而深入研究，這將進一步推動白酒產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量提升和技術(shù)創(chuàng)新；四是加強國際交流和合作，促進白酒制造技術(shù)與文化的交流和融合，以更好地推動白酒國際化發(fā)展。

曾從欽：通過白酒申遺向世界展示中國白酒傳承千年的傳統(tǒng)釀造技藝，可以讓世界更好地了解白酒歷史底蘊、工藝特點及卓越品質(zhì)，更好地愛上中國白酒，加快中國白酒國際化進程，提升中國白酒文化影響力。

張聯(lián)東：非遺是刻在我們骨子里的極致浪漫，是淌在我們血液里的文化自信，既是中國聯(lián)通古今的一座橋，也是中國溝通世界的一扇窗。中國白酒釀造技藝申遺，有助于推進中國白酒國際化。中國白酒國際化，本質(zhì)上是文化引領(lǐng)、價值先行、品牌為上。國際化是打造核心競爭力、成為世界名優(yōu)企業(yè)的關(guān)鍵，既是中國走向世界的“一張新名片”，更是世界品味中國的“一種新潮流”。

程萬松：中國白酒可以借助非遺保護工作，讓國際社會更好地了解白酒，有助于白酒更好地走向世界。

新京報：白酒企業(yè)將怎樣深入?yún)⑴c到白酒國際化和申遺中？

曾從欽：打鐵還需自身硬，五糧液接下來將持續(xù)補短強弱固優(yōu)，包括全面筑牢生態(tài)屏障，持續(xù)加強產(chǎn)品創(chuàng)新，堅持品質(zhì)導(dǎo)向、風味導(dǎo)向、健康導(dǎo)向，創(chuàng)新酒體開發(fā)體系和產(chǎn)品研發(fā)體系，加快打造行業(yè)原始創(chuàng)新策源地；縱深推進打造“文化五糧液”，加強老窖池全方位保護，加快中國白酒文化圣地、世界一流酒企門戶區(qū)建設(shè)，全力打造“世界白酒活化博物館”。同時系統(tǒng)打造和美IP，進一步擦亮“大國濃香、和美五糧、中國酒王”金字招牌。

張聯(lián)東：洋河股份一直踐行品牌國際化理念，融入世界格局，推動公司品牌建設(shè)接軌國際，實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。一方面，與世界深度融合，參加波蘭波茲南國際食品展、南非國際食品展、TFWA（世界免稅協(xié)會）亞太免稅博覽會等國際名酒品牌展會；和其他六家酒企代表共同簽署了《中國白酒聯(lián)合申遺共識》等。另一方面，積極走出去，亮相全球外交官中國文化之夜、烏茲別克斯坦撒馬爾罕上合峰會、“奧地利美食節(jié)”等國際舞臺，打造全球可感知和認同的“價值體系”。

接下來，在生態(tài)洋河建設(shè)方面，我們將構(gòu)建節(jié)能減排、生態(tài)環(huán)保的綠色發(fā)展體系，打造“零碳”白酒生產(chǎn)企業(yè)，讓產(chǎn)業(yè)的“含綠量”提升發(fā)展的“含金量”；在數(shù)智建設(shè)方面，以數(shù)字化賦能產(chǎn)業(yè)鏈，努力打開白酒生產(chǎn)智慧釀造新格局；在文化弘揚方面，全力推進酒文化特色旅游體驗打造，持續(xù)深挖中國酒文化的深厚底蘊和精神價值，激發(fā)大眾對于中國酒文化的關(guān)注熱潮。在走出去方面，與世界共享中國美酒發(fā)展成果的同時，演繹好中國文化“傳承者、代表者、傳播者、踐行者”的角色。

新京報：在你看來，當下我國白酒國際化還面臨哪些難題？

孫寶國：當前中國白酒國際化面臨進展緩慢問題，我國白酒出口數(shù)量和出口金額體量較小。數(shù)據(jù)顯示，2022年我國白酒商品累計出口白酒數(shù)量1.64萬千升，僅占當年國內(nèi)白酒產(chǎn)量0.24%。從出口國家和地區(qū)來看，中國白酒出口以日本、韓國等亞洲國家為主，且消費人群多為華僑華裔，歐美市場上的白酒種類和數(shù)量偏少。國內(nèi)白酒開拓海外市場僅在少數(shù)企業(yè)和行業(yè)協(xié)會進行探索和嘗試，企業(yè)個體的單打獨斗，缺乏戰(zhàn)略規(guī)劃和整體部署，造成白酒國際化過程中難以形成合力。

此外，推廣白酒國際化，建立符合國際貿(mào)易要求的全系列標準是必須完成的基礎(chǔ)工作。國外許多國家要求對進口酒類產(chǎn)品的含有物質(zhì)進行理化分析，中國白酒是開放式生產(chǎn)，使用自然微生物富集的方式制成曲藥，發(fā)酵工藝復(fù)雜，原料種類多，形成酒體風味物質(zhì)種類繁多。由于還未建立符合國際貿(mào)易要求的全系列標準，不利于走出國門。

曾從欽：中國白酒是中國傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，但目前海外市場白酒品類少、數(shù)量小、占比低，未被全球市場認可，與構(gòu)建新發(fā)展格局的要求存在很大差距。

當前中國白酒國際化主要存在如下問題：一是貿(mào)易逆差大。2022年，我國酒類累計進口51.56億美元、出口15.06億美元，貿(mào)易逆差為36.5億美元，其中烈酒進口22.8億美元、白酒出口7.16億美元，貿(mào)易逆差為15.64億美元，這與全球貨物貿(mào)易第一大國的地位極不匹配。二是貿(mào)易壁壘高。中國白酒技術(shù)體系獨特，與世界接軌、符合國際貿(mào)易規(guī)范、反映白酒特征的標準體系極為稀缺，導(dǎo)致海外很多國家和地區(qū)對白酒實施特殊的管理辦法，設(shè)置了技術(shù)標準、技術(shù)法規(guī)、包裝標簽規(guī)則等方面的貿(mào)易壁壘，形成烈酒進入我國“一路綠燈”、白酒出口海外“一路關(guān)卡”的不對等局面。三是關(guān)稅負擔重。我國從2018年起將包括3個洋酒品類在內(nèi)的187種商品的平均關(guān)稅由17.3%降至7.7%，而海外各國依舊普遍對中國白酒課以重稅，甚至個別國家征收的綜合稅率高達300%，致使中國白酒國際市場準入成本高、海外終端零售價格高，削弱了國際市場競爭力。

張聯(lián)東：中國白酒是與白蘭地、威士忌、伏特加齊名的“世界四大蒸餾酒”之一，在世界酒類市場上有著極高的地位，但在經(jīng)濟全球化浪潮帶動下，歐美烈酒紛紛進行外向拓展，搶占國際市場，而中國白酒國際化進展相對緩慢，僅少數(shù)企業(yè)進行了初步嘗試，仍處于起步階段，國際市場份額極小。中國白酒國際化，不是簡單的市場開拓和銷售占有，更多是品牌的生根發(fā)芽和文化賦能。

程萬松：白酒國際化的問題，以“一帶一路”的“五通”（即政策溝通、設(shè)施聯(lián)通、貿(mào)易暢通、資金融通以及民心相通）為分析工具，政策溝通目前是最大的難題，白酒的產(chǎn)品標準不被一些國家和地區(qū)認可，酒的消費稅也限制了白酒在國際市場的銷售。

新京報：加速白酒國際化進程，你認為還需要在哪些方面發(fā)力？

孫寶國：一方面建議舉全國之力系統(tǒng)推進中國白酒申遺，顯著提高中國白酒文化的國際地位與認可度。另一方面，建議構(gòu)建適應(yīng)國際貿(mào)易的白酒標準體系。規(guī)劃建設(shè)與國際接軌的、完整、安全的標準化體系，形成國際認可的中國白酒國際標準，使中國白酒獲得合理的分類和身份定義，獲得法律意義上的產(chǎn)品地位，在國際上與同類產(chǎn)品展開公平競爭。此外，建立切實可行的對外合作機制，多渠道助力中國白酒海外推廣。

曾從欽：建議加快制定與國際接軌、完整規(guī)范的中國白酒國際標準，讓中國白酒擁有符合國際貿(mào)易的“身份證”；推動破解白酒貿(mào)易條件和關(guān)稅壁壘，針對國內(nèi)外烈性酒管理的政策法律差別，開展有關(guān)貿(mào)易談判，爭取在貿(mào)易條件評定、稅收等方面得到公平待遇，使中國白酒在國際市場上享有公平競爭環(huán)境；建立中國白酒對外推廣的聯(lián)動機制和國際貿(mào)易信息共享平臺，提升中國白酒國際化的政策保障水平。

同時，建議借鑒中國傳統(tǒng)制茶技藝打捆申遺成功經(jīng)驗，積極發(fā)揮白酒龍頭企業(yè)的引領(lǐng)和帶動作用，完善申遺信息共享機制，強化申遺相關(guān)資源整合，進一步推動中國白酒釀造技藝打捆抱團申遺，擴大白酒文化影響力。

張聯(lián)東：酒是世界通用語言，也是共性基因。我認為一是要“融入局”，組織國內(nèi)名優(yōu)酒企組團出海，參加國際名酒品牌展會，鼓勵構(gòu)建國際白酒標準體系。二是“走出去”，對白酒產(chǎn)區(qū)、歷史、技藝、品質(zhì)、文化、體驗等資源進行新提煉和新塑造，打造全球可感知和認同的“價值體系”，推動中國白酒強勢走進國際化、深度融入全球化。三是“請進來”，打造世界級釀造酒產(chǎn)區(qū)，以產(chǎn)區(qū)作為世界級名酒高品質(zhì)和高價值的表達方式；打造世界級酒文化產(chǎn)區(qū)，不斷提高產(chǎn)品的品牌知名度和品質(zhì)影響力。

程萬松：以“一帶一路”的“五通”為分析工具，最容易做到的是民心相通，也就是作為“文化使者”，走向國際社會、走近消費者。“文化使者”雖然改變不了其他國家既定的消費稅政策，但能幫助解決產(chǎn)品標準被國際市場認證與認可。洋酒在中國市場的發(fā)展也是以文化先行，進而在政府關(guān)系、公共關(guān)系、生活方式、餐酒搭配等方面逐步融入中國社會，逐步打開中國市場，值得中國白酒學(xué)習(xí)。

新京報記者秦勝南薛晨

編輯祝鳳嵐

校對王心

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