隨著市場環(huán)境的逐步規(guī)范，消費(fèi)觀念的改變，國內(nèi)高度白酒非理性消費(fèi)時代將成為歷史，這給符合大健康產(chǎn)業(yè)的葡萄酒、黃酒、保健酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來良好的機(jī)遇。

　　有權(quán)威統(tǒng)計(jì)顯示，2015年全國規(guī)模以上葡萄酒企業(yè)累計(jì)完成銷售收入462.64億元，與上年同比增長10.17%;累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤總額51.33億元，與上年同比增長15.92%;上繳稅金33.01億元，比上年同期增長12%。規(guī)模以上黃酒企業(yè)累計(jì)完成銷售收入181.94億元，與上年同比增長13.92%;累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤總額18.88億元，與上年同比增長8.93%;上繳稅金10.87億元，比上年同期增長6.20%。規(guī)模以上果酒（保健、養(yǎng)生酒）企業(yè)累計(jì)完成銷售收入328.72億元，與上年同比增長18.37%;累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤總額32.28億元，實(shí)現(xiàn)高位增長。

　　目前，國內(nèi)從事葡萄酒、黃酒、果酒等保健、養(yǎng)生酒生產(chǎn)和銷售的產(chǎn)品2000多種以上，現(xiàn)還有很多企業(yè)向健康養(yǎng)生酒產(chǎn)業(yè)發(fā)力，先是汾酒集團(tuán)宣布投資24億元人民幣實(shí)施保健酒擴(kuò)建項(xiàng)目，將把竹葉青打造成中國保健酒行業(yè)第一品牌，預(yù)計(jì)三年后年銷售20億元。貴州茅臺酒廠(集團(tuán))保健酒業(yè)有限公司提出“十三五”實(shí)現(xiàn)30億元的目標(biāo)。宜賓五糧液集團(tuán)保健酒有限責(zé)任公司授權(quán)天津旅游集團(tuán)獨(dú)家代理天津市場五糧液保健酒業(yè)務(wù)，這標(biāo)志著中國健康養(yǎng)生酒產(chǎn)業(yè)正式進(jìn)入一個快速發(fā)展階段。

　　在酒業(yè)處于轉(zhuǎn)型升級的關(guān)鍵時期，葡萄酒、黃酒、保健、養(yǎng)生酒產(chǎn)業(yè)競爭十分激烈，其主要因素是看好健康養(yǎng)生酒產(chǎn)業(yè)市場發(fā)展?jié)摿?。但這“亮麗”的數(shù)據(jù)背后，卻是一種尷尬。我國健康養(yǎng)生酒產(chǎn)業(yè)至今寄“人”籬下，屈身于白酒、啤酒種之下。事實(shí)上，葡萄酒、黃酒、保健、養(yǎng)生酒的市場份額尚不及中國酒業(yè)總量的8%。作為經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)與生活水平己進(jìn)入發(fā)達(dá)國家水平的中國來說，擺在我國健康養(yǎng)生酒產(chǎn)業(yè)眼前就是一個很大的市場大蛋糕。

我們何以把中國葡萄酒、黃酒、保健、養(yǎng)生酒產(chǎn)業(yè)蛋糕做大，何以克服本行業(yè)困局？筆者認(rèn)為，這類酒企最關(guān)鍵是注重產(chǎn)品科技與經(jīng)營創(chuàng)新，才有把該產(chǎn)業(yè)蛋糕做大的可能。有知名白酒專業(yè)人士表示：“在白酒遇冷的格局下，葡萄酒、黃酒、保健酒業(yè)迎來了新的發(fā)展機(jī)會。近年來，先是在行業(yè)巨頭的帶動下成立了‘中國保健酒聯(lián)盟’，然后興起了行業(yè)內(nèi)的產(chǎn)業(yè)革命，其他企業(yè)也在不斷地創(chuàng)新突破尋求發(fā)展，可以說，健康養(yǎng)生酒產(chǎn)業(yè)困局與希望同在，正處于一個關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。”

面對葡萄酒、黃酒、保健、養(yǎng)生酒未來幾千億元的市場蛋糕，健康養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)群雄競逐的時代俏然來臨。除幾家老牌企業(yè)持續(xù)發(fā)力外，不少企業(yè)均紛紛試水打造健康養(yǎng)生酒產(chǎn)業(yè)。甚至其它行業(yè)也涉入該領(lǐng)域。

在美好前景面前，中國葡萄酒、黃酒、保健酒行業(yè)目前仍然面臨以下三大困局：一是該類酒產(chǎn)業(yè)企業(yè)普遍存在規(guī)模很小，品種良莠不齊；二是很多中小型葡萄酒、黃酒、保健、養(yǎng)生酒企業(yè)仍是傳統(tǒng)浸泡工藝，容易存在產(chǎn)品安全和功能隱患，不利于消費(fèi)者的健康，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，影響了中國健康養(yǎng)生酒產(chǎn)業(yè)的整體形象；三是，該類酒業(yè)市場無序，各種營銷手法層出不窮，甚至?xí)r有造假現(xiàn)象。如不能及時改變這一現(xiàn)狀局，葡萄酒、黃酒、保健、養(yǎng)生酒產(chǎn)業(yè)仍是無法與國內(nèi)外其它酒種抗衡。

針對中國葡萄酒、黃酒、保健、養(yǎng)生酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，筆者認(rèn)為，我國葡萄酒、黃酒、保健、養(yǎng)生酒產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新勢在必行。該類酒行業(yè)有必須發(fā)揮其主導(dǎo)作用，對那些小微健康養(yǎng)生酒企業(yè)進(jìn)行有序整合，迅速提升中國葡萄酒、黃酒、保健、養(yǎng)生酒的產(chǎn)量和質(zhì)量。

　　據(jù)釀酒專家介紹，中國葡萄酒、黃酒、保健酒新工藝全工序采用自動控制技術(shù)，獨(dú)創(chuàng)的“低溫長發(fā)酵”技術(shù)（恒溫發(fā)酵），可以做到人為調(diào)控溫度。按照適合各種微生物生長的最佳條件設(shè)定，將發(fā)酵間溫度控制在20-23攝氏度左右，延長發(fā)酵期至16天，使葡匋、糧食充分發(fā)酵，不僅能提高8%的利用率，也使酒品口感更柔、更適口。原酒品質(zhì)優(yōu)級率也由傳統(tǒng)的20%提高至80%。同時，如保健養(yǎng)生酒的原料藥材提取通過數(shù)字提取技術(shù)的運(yùn)用，能夠?qū)γ恳晃对系墓πС煞诌M(jìn)行定量提取，并實(shí)現(xiàn)保健酒調(diào)配過程中的智能控制，保證了酒品質(zhì)功效的穩(wěn)定。

　　中國釀酒大師劉勝華說：“近年來，中國葡萄酒、黃酒、保健酒業(yè)興起了產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新之風(fēng)氣，釀造新工藝是其中的代表作，它顛覆了幾千年酒釀造傳統(tǒng)?！?/p>

　　科學(xué)經(jīng)營，健康飲酒，健康養(yǎng)生酒產(chǎn)業(yè)的致勝之寶。中國酒業(yè)無論從八十年代“喝的是味道” ，九十年代“喝的是品質(zhì)”，還是當(dāng)今“喝的是健康”。但作為中國葡萄酒、黃酒、保健、養(yǎng)生酒企業(yè)來說，我認(rèn)為，該產(chǎn)業(yè)酒類企業(yè)須以品牌為核心來保障本企業(yè)產(chǎn)品“良好的口感、過硬品質(zhì)與強(qiáng)身健體”的基本內(nèi)涵要素來展開科學(xué)的市場經(jīng)營活動，并深入持久地拓展市場，培養(yǎng)市場來提升中國葡萄酒、黃酒、保健、養(yǎng)生酒企業(yè)自身品牌形象。徹底克服過去許多葡萄酒、黃酒、保健酒企業(yè)的非理性經(jīng)營思維。

　　大家應(yīng)該明白，為什么張?jiān)！㈤L城葡匋酒、勁酒能成為今天健康養(yǎng)生酒產(chǎn)業(yè)的佼佼者，他們除了通過現(xiàn)代科技來強(qiáng)化產(chǎn)品質(zhì)量之外，更重要的是他們持之以恒地以消費(fèi)者為核心，向市場要效益，以市場求發(fā)展。逐個拓展、培養(yǎng)與營造市場，提升自身企業(yè)品牌。在戰(zhàn)略上創(chuàng)新品牌經(jīng)營，戰(zhàn)術(shù)上對毎個終端精耕細(xì)作，腳踏實(shí)地，真抓實(shí)干把企業(yè)的經(jīng)營戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)細(xì)分量化，滲透到每個市場市場角落，使企業(yè)自身產(chǎn)品形成水到渠成的市場旺銷之勢。

　　據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)目前不少企業(yè)的無論從產(chǎn)品組方、批文功能與文化底蘊(yùn)，均在同行業(yè)均遙遙領(lǐng)先，相當(dāng)不錯。如能在經(jīng)營思維上及時轉(zhuǎn)變觀念，分別對本企業(yè)產(chǎn)品在生產(chǎn)工藝與附加產(chǎn)品上進(jìn)行改良創(chuàng)新?？茖W(xué)地對企業(yè)自身產(chǎn)品、市場、人群、價(jià)格進(jìn)行精確定位，貼近商家與廣大消費(fèi)者，制訂良好價(jià)格體系與分銷策略，拋棄過去通過招商完事的粗放式經(jīng)營手段，組建適應(yīng)競爭要求的營銷團(tuán)隊(duì)，幫助毎個商家對市場進(jìn)行逐個開發(fā)、逐個培養(yǎng)與深耕營造，也許中國葡萄酒、黃酒、保健養(yǎng)生酒產(chǎn)業(yè)市場格局將會發(fā)展根本性變化，企業(yè)自身產(chǎn)品必將在市場上獲取良好的回報(bào)。

　　我們應(yīng)該記得，在九十年末至新世紀(jì)初，以張?jiān)?、長城、古越龍山、會稽山、勁酒、椰島為代表的健康養(yǎng)生酒類企業(yè)，他們異常冷靜，理性地推出“適可而止，勸朋友少飲酒”、“文明飲酒、飲酒養(yǎng)生”等宣傳理念。反復(fù)介紹中國飲酒文化與保健養(yǎng)生酒知識和最佳的飲酒方法等等，并將飲酒養(yǎng)生手冊放置酒盒內(nèi)與免費(fèi)發(fā)送到各社區(qū)街道，讓社會各界廣為閱讀。倡導(dǎo)廣大消費(fèi)者健康生活與文明飲酒之風(fēng)，培養(yǎng)理性、健康、文明的飲酒方式。當(dāng)時，眾多同行業(yè)專業(yè)人士認(rèn)為，這是搬石頭砸自己的腳，堅(jiān)持不了多久。但客觀事實(shí)證明，這種做法徹底打破那些市場、營銷專家在辦公室研究認(rèn)為“健康養(yǎng)生酒沒有市場”的錯誤論斷，開創(chuàng)了中國健康養(yǎng)生酒產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展新局面，現(xiàn)被眾多酒企所仿效，在行業(yè)內(nèi)掀起一陣酒業(yè)經(jīng)營的創(chuàng)新風(fēng)暴。

　　創(chuàng)新務(wù)實(shí)加油干。在中國健康養(yǎng)生酒產(chǎn)業(yè)正處于最為關(guān)鍵的發(fā)展節(jié)點(diǎn)上，筆者再次提醒毎位有志于健康養(yǎng)生酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的企業(yè)家們，企業(yè)經(jīng)營必須順應(yīng)市場競爭要求，我們要以理性的經(jīng)營思維去取代過去浮躁的心態(tài)。排除某些言論干擾，靜下心來，下大力氣對自身企業(yè)在產(chǎn)品、技術(shù)、工藝上創(chuàng)新錘煉。堅(jiān)持以經(jīng)營創(chuàng)新與品牌創(chuàng)新為企業(yè)的發(fā)展觀，以持久戰(zhàn)的經(jīng)營思維對國內(nèi)健康養(yǎng)生酒業(yè)市場進(jìn)行深耕營造，培養(yǎng)更多更廣向往健康的飲酒消費(fèi)人群，成為自身企業(yè)產(chǎn)品的忠實(shí)消費(fèi)者。才是當(dāng)今與未來我國健康養(yǎng)生酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的唯一選擇，更是營造與做大健康養(yǎng)生酒市場蛋糕的根本保障！

　　作者簡介:歐廷君,湖南衡陽人,國內(nèi)知名專家,亞洲經(jīng)營智庫總經(jīng)理。擅長區(qū)域經(jīng)濟(jì)、民族產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究、企業(yè)戰(zhàn)略性經(jīng)營管理與企劃。具有二十多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),國內(nèi)外數(shù)家權(quán)威媒體財(cái)經(jīng)、品牌、管理、營銷專欄作者，先后建議與發(fā)表了數(shù)十多篇創(chuàng)新性文稿。備受黨和政府、企業(yè)界關(guān)注、采納而獲得黨政領(lǐng)導(dǎo)、著名專家、學(xué)者與企業(yè)家們一致好評。

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