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自制果酒全攻略：從水果選擇到發(fā)酵步驟

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月23日 05:45

自制果酒全攻略：從水果選擇到發(fā)酵步驟
【準備水果】
將新鮮水果徹底清洗干凈，確保無農(nóng)藥殘留，然后晾干水分。

【榨汁與滅活】
將水果榨汁或搗碎，裝入干凈的發(fā)酵罐中。為了確保果酒的安全性，可以進行以下滅活操作：
加入適量的殺菌劑。
將果漿加熱至60℃。
加入適量清香酒，調(diào)整預(yù)發(fā)酵液溫度至4℃左右。

【準備酵母】
準備適量的酵母（每升果漿約2克），用35℃的溫水活化20分鐘（水量為酵母的5-10倍）。

【添加糖與酵母】
加入100克/公斤的糖和活化的酵母，攪拌均勻。然后在20℃-25℃的環(huán)境中密封靜置發(fā)酵7-10天。

【過濾與澄清】
用紗布過濾出原酒，裝滿瓶后放在避光低溫處澄清。密封澄清7天后，取上清液裝瓶密封保存。

【注意事項】
選擇甜度高、新鮮無病的水果，剔除爛果和病果。
水果不宜破碎過細，以免產(chǎn)生苦味，同時剔除果核。
水果表皮的果膠含量高，可能導(dǎo)致甲醇超標，建議去掉果皮發(fā)酵，或在發(fā)酵前添加果膠酶（水果重量的1%）。
發(fā)酵罐頂部冷凝水可能引起發(fā)酵液表面長白菌，可在罐口蓋一層麻布或紙巾，再蓋薄膜并用繩子密封發(fā)酵。
發(fā)酵過程中會產(chǎn)生二氧化碳氣體，放入密封罐體時需開蓋排氣以防罐體破裂。
發(fā)酵前三天，每天早晚兩次用工具將醪渣壓入酒液中，并適當(dāng)攪拌。
所有用到的器具、發(fā)酵罐、過濾工具都要經(jīng)過高溫消毒。
除了攪拌時不密封外，其余時間全程單項密封，確保容器內(nèi)氣體能排出，而外部空氣進不去。
如果想后期出酒液多可以加入適量涼白開（水的比例不要超過果漿），如果想純度高可以不加水。
發(fā)酵7-15天時，不產(chǎn)生氣泡，果渣下沉后，需要進行果肉分離濾清。
分離后的液體需靜置待果泥沉降，用抽酒器把上面的酒液抽出來裝瓶密封保存。