橄欖油高溫加熱一般對人體無害，加熱后的橄欖油通常不會出現(xiàn)有害物質(zhì)，但如果持續(xù)加熱或加熱溫度過高，可能會導(dǎo)致橄欖油中的營養(yǎng)成分流失，從而降低橄欖油的營養(yǎng)價值。

橄欖油是一種常見的食用油，是由新鮮的橄欖直接冷榨而成，橄欖油中含有豐富的不飽和脂肪酸以及多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，適當(dāng)食用橄欖油對人體會有一定的好處。橄欖油中含有豐富的不飽和脂肪酸，加熱溫度過高或持續(xù)加熱，可能會破壞不飽和脂肪酸，造成部分營養(yǎng)流失，降低橄欖油的營養(yǎng)價值，特殊的橄欖香氣也會消失，失去原本的口感。橄欖油可以適當(dāng)加熱，烹飪時建議將油溫控制在120℃以內(nèi)，橄欖油通常適合低溫烹飪或制作涼拌菜，但不適合用來煎炸食物。

橄欖油能夠起到增強骨骼、促進鈣吸收的作用，適量食用有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松，同時橄欖油中含有抗氧化物質(zhì)，適當(dāng)食用橄欖油可以增加皮膚彈性，對美白和滋養(yǎng)皮膚有輔助作用。

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