原標(biāo)題：橄欖油最健康 烹飪用油多樣化更好

日期:[2015-01-13] 版次:[B14] 版名:[慧生活·養(yǎng)] 字體:【大中小】

■養(yǎng)生專欄

陳超剛 中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任,廣東省營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事,營養(yǎng)教育與健康促進(jìn)專業(yè)委員會主任委員。

橄欖油在西方被譽(yù)為“液體黃金”?，F(xiàn)代飲食結(jié)構(gòu)研究發(fā)現(xiàn),地中海飲食模式的心腦血管疾病發(fā)病率很低,采用地中海膳食模式的人長壽幾率比采用其他膳食模式的人高出20%,與他們以橄欖油為主要食用油有很大關(guān)系。那么,橄欖油究竟為何如此健康?平時做菜該怎么用橄欖油才對呢?

●為啥健康?

橄欖油抗氧化、延衰老

脂肪酸按飽和程度可以分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸,能降低低密度膽固醇,增強(qiáng)高密度膽固醇含量,有利于減少冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。

同時,橄欖油含有維生素E和橄欖多酚、角鯊烯等植物活性物質(zhì),具有良好的抗氧化作用,可有效延緩衰老。日常膳食中適量攝入橄欖油,有益于促進(jìn)人體健康。

●炒菜怎么用?

超過200℃會降低營養(yǎng),最好起鍋前再加

橄欖油的使用范圍與一般食用油沒有太大區(qū)別,入鍋后有一種蔬果香味貫穿炒菜的全過程,能很好地保存蔬菜顏色。

但由于好的橄欖油多是冷榨未精煉的,如果炒菜溫度超過200℃時,會破壞其中的多酚化合物,營養(yǎng)價(jià)值下降。所以橄欖油最佳的食用方式是直接點(diǎn)在煮好的蔬菜里,或起鍋前加入橄欖油拌炒,能最大程度地保留營養(yǎng)成分。

●怎么吃才健康?

別只用橄欖油,還要交替選用葵花籽油、玉米油

有家長在了解橄欖油對健康有好處后,烹煮嬰幼兒食物時都用橄欖油。有這種健康的意識是好的,但只用橄欖油,可能會造成營養(yǎng)不均衡。

橄欖油的意義主要在于其中含有的單不飽和脂肪酸對于調(diào)節(jié)血脂、血壓、預(yù)防心血管病有幫助。嬰幼兒不僅需要單不飽和脂肪酸,還需要飽和脂肪酸、膽固醇、多不飽和脂肪酸,特別是對于促進(jìn)大腦和視網(wǎng)膜發(fā)育的磷脂、DHA、ARA等。因此,在添加輔食和能進(jìn)食普通食物階段,嬰幼兒所用的烹調(diào)油應(yīng)該多樣化,例如葵花籽油、玉米油以及橄欖油等多種油交替選用。

(作者:陳超剛 陸嘉暉 整理:新快報(bào)記者林恒華)

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