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食品添加劑》。。.
植物天然抗氧化成分及其效果
一
一中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所杭州,
摘要: 植物是天然抗氧化劑的主要來源,其抗氧化成分可歸納為六大類:黃酮類、苯酚類、皂甙類、鞣質(zhì)類、生物
堿類和其它類,、香料類、蔬菜類、水果類、植物飲品
.
關(guān)鍵詞: 植物,抗氧化效果言充
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●., ●———————一侖
抗氧化劑是食品、醫(yī)藥和日化行業(yè)不可態(tài)性疾病、癌癥、損傷、衰老等。而中草藥
缺少的物質(zhì)。由于化學(xué)合成抗氧化劑價(jià)格低含有多種能夠清除自由基的化合物。①黃
廉,故一直為人們普遍使用。但自本世紀(jì)酮類: 如水飛薊果中含有水飛薊素、一氧
年代以來, 越來越多的研究發(fā)現(xiàn), 化學(xué)合化黃酮水飛薊素、異水飛薊素等, 以水飛薊
成抗氧化劑存在一定毒性、致畸性和潛在的素的抗氧化活性最強(qiáng)。黃芩中含黃芩甙、黃
致癌性, 一些國家已相繼對它們的使用作了芩黃素、漢黃芩黃素一一糖甙、漢黃芩黃
限制。國外比較注重天然抗氧化劑的研制和素、黃芩新素等,是具較高抗氧化活性的黃
開發(fā), 并具有旺盛的發(fā)展勢頭。我國在此方酮成分。甘草中含有三羥基查爾酮,具抗氧
面起步較晚, 截至年我國批準(zhǔn)使用的和抗腐雙重性質(zhì)。其% 的乙醇提取物添
食品抗氧化劑有種,
合成產(chǎn)品。但隨著人們生活水準(zhǔn)的提高,對相當(dāng)于的山梨酸鉀。淫羊草、蒲
天然產(chǎn)品日漸崇尚,天然抗氧化劑正在逐漸黃、菟絲子中的黃酮化合物也有顯著抗氧化

受到重視和發(fā)掘。作用。銀杏及其葉中含有豐富的銀杏黃酮,
植物天然抗氧化劑一般指從植物組織中用乙醇提取銀杏葉黃酮含量可達(dá)%,
提取的具抗氧化活性的物質(zhì)。業(yè)已發(fā)現(xiàn), 多可得到提取率.% 以上的產(chǎn)品, 其黃酮含
種植物均含有抗氧化成分, 這些化學(xué)成分可量達(dá)% 以上。各黃酮類化合物清除自由
歸納為六大類: 黃酮類、苯酚類、皂甙類、基活性順序如下: 楊梅黃酮
鞣質(zhì)類、生物堿類和其它類。將按用途分槲皮素鼠李素
類,這些植物歸為: 中草藥類、香料類、蔬桑色素地奧明糖苷配基
菜類、水果類、植物飲品類和谷物類等六大柚基配基芹
類。以下將各類植物及其所含的抗氧化成分菜素兒茶素
進(jìn)行闡述。刺槐甙山奈素
中草藥類黃酮。②苯酚類: 五味子含
中草藥對人體疾病的預(yù)防和治療具有顯有多種五味子素、五味子酚, 屬木脂素類化
著作用, 很大部分歸因于中草藥含有能清除合物, 具顯著抗氧化活性, 且強(qiáng)于。當(dāng)
人體過量自由基的抗氧化成分。由于體內(nèi)自歸、川芎中含有阿魏酸, 其苯環(huán)上的酚羥基
由基過多和清除能力下降導(dǎo)致多種炎癥、變是抗氧化活性基團(tuán)。③皂甙類:人參、刺
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《中國食品添加劑》.
五加、升麻、黃芪中含有萜類皂甙; 麥冬、
表中草藥的抗氧化指數(shù)’
洋地黃、黨參中含有甾類皂甙, 均可抑制自
由基的形成。具抗氧化活性的皂甙還有三七中草藥水提物甲醇乙醚中草藥水提物甲醇乙醚
提物提物提物提物
總皂甙、西洋參皂甙、竹節(jié)參總皂甙、絞股大黃..白花蛇舌草. . .
藍(lán)皂甙、柴胡皂甙等。④鞣質(zhì)類

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