鹵味鴨貨做法和配方、按照做，開店/擺攤
準(zhǔn)備做鴨貨的朋友，可以看看我這篇筆記，全套工序都有寫出來，我的技術(shù)沒有任何添加劑、色素、真正的純植物鹵料、味道媲美街邊店
1?? 鴨貨食材預(yù)處理
準(zhǔn)備鴨貨5-10斤、例如鴨翅、鴨脖、鴨腸等等。這些鴨貨需要用鹽、料酒、生姜腌制20分鐘，然后用清水沖洗干凈、放入冷水中、倒入料酒、燒開1-3分鐘、撈起洗干凈即可，這樣處理后，鴨貨會(huì)更入味，而且不會(huì)有腥味哦！
2?? 炒糖色
在熱鍋中加入適量的油，放入300冰糖小火慢慢，待冰糖完全融化，滿鍋都是白色泡沫，倒入清水200克，燒開就可以關(guān)火，注意糖色不要炒得過深，否則會(huì)讓鴨貨有苦味。
3?? 鹵油制作
在鍋中加800克油，小小火、放入30生姜、30大蔥、3克八角、4克桂皮、4克香葉、小茴香4克炸香撈出、關(guān)火，放入花椒80克，辣椒80克，這樣做出來的鹵油，會(huì)讓鴨貨更香
4?? 鹵料包制作
草果10克、香葉12克、桂皮15克、八角15克、小茴香14克、草果10克、千里香9克、丁香3克、良姜10克、白寇7克、香茅草5克、將鹵料裝入一個(gè)布袋中，扎緊袋口，然后放入開水中泡10分鐘即可使用
5?? 鹵水調(diào)制
在鹵桶中加入16斤清水，放入鹵料包、炒好的糖色和鹵油（花椒和辣椒也一起倒入）、大火煮沸后加入鹽210克左右，雞精100克，豆瓣醬80克、白糖200克、轉(zhuǎn)小火熬制30分鐘，即可鹵食材
6?? 鹵鴨貨
將處理好的鴨貨放入鹵水中，用中小火鹵制、記得勤翻動(dòng)鴨貨，讓它們均勻受熱，鹵好后，關(guān)火浸泡60分鐘左右，即可撈出
7?? 鴨貨儲(chǔ)存方法
鹵好的鴨貨可以在冰箱中保存3-5天。如果你想長期保存，可以將鹵好的鴨貨放在保鮮袋，排出空氣并封口，然后放入冰箱冷凍室中保存

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