要想自己釀造一壇好的白酒，必須要準(zhǔn)備好優(yōu)質(zhì)的釀酒必備之物，其實(shí)各種白酒的釀造，因?yàn)榧Z食用料的區(qū)分工藝上會(huì)有一些細(xì)節(jié)的區(qū)別，但工藝都大體差不多。第一，糧食選料非常重要！不管是多種糧食混合的酒，還是單純的高粱酒，大米酒，糯米或者玉米酒等等，都要挑選沒(méi)有變質(zhì)顆粒飽滿的糧食；第二，酒曲的選擇也是至關(guān)重要，優(yōu)質(zhì)的酒曲里面包含生命力活躍的酵母，糖化酶以及各種優(yōu)質(zhì)的微生物菌根，發(fā)酵后能給你的酒留下優(yōu)質(zhì)口感的物質(zhì)；第三，水，釀酒的水一定不能污染帶雜菌，水沒(méi)有處理好可能很快就壞掉你的糧食。

我這次自釀白酒糧食配比搞了兩個(gè)配方，第一個(gè)配方是20斤紅高粱＋10斤糯米＋5大米，第二個(gè)配方是10斤紅高粱＋5斤糯米＋2斤小麥＋2碎玉米＋2斤大米，搞兩個(gè)配方是為了釀造出的酒口感有個(gè)比較，這些糧食都是從糧油批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)的，紅高粱50斤一袋1.5元1斤，圓糯米50斤一袋2.9元1斤，紅高粱和玉米是山東產(chǎn)的，圓糯米和大米是黑龍江產(chǎn)的，買(mǎi)回來(lái)的糧食都是粒粒飽滿散發(fā)著一種自有的清香。

紅高粱和圓糯米及酒缸

酒曲酵母我是從網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)的，現(xiàn)在有了某多某寶某貓某京幾大網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)購(gòu)物都非常方便了，價(jià)格也不貴，有些實(shí)體店不好買(mǎi)到的偏門(mén)商品，到這些平臺(tái)搜搜就可信手擒來(lái)，網(wǎng)絡(luò)真是改變了我們生活中太多的東西。

酒曲和電子秤溫度計(jì)

釀酒的水我使用的是自家凈水機(jī)制造的純凈水，因?yàn)樵诔鞘兄胁缓谜铱诟泻秒s質(zhì)少的泉水，而我們這邊城市的自來(lái)水雜質(zhì)含量達(dá)到400多PPM,我自己的凈水器制出來(lái)的水雜質(zhì)含量不到6PPM,比商場(chǎng)買(mǎi)到的大品牌的純凈水還干凈。所以我覺(jué)得使用這種純凈水更合適,水雜質(zhì)極少也幾乎沒(méi)有雜菌污染。

糧食按配比配制好以后，現(xiàn)在開(kāi)始泡糧。因?yàn)槭羌彝プ约褐谱鳎允褂玫囊恍┤萜髟O(shè)備有限，僅有的大盤(pán)大缸都拿過(guò)來(lái)了也泡不了多少，還好原來(lái)釀葡萄酒時(shí)買(mǎi)了一個(gè)塑料大桶，可以盛100來(lái)斤。材質(zhì)雖然是塑料的，但是用來(lái)泡糧應(yīng)該沒(méi)有什么問(wèn)題，只是不能用發(fā)酵，因?yàn)榘l(fā)酵產(chǎn)生酒精會(huì)融入一些塑料，會(huì)對(duì)人體有害。

開(kāi)始泡糧

一個(gè)不銹鋼盆一個(gè)不銹鋼鍋盛滿了，塑料桶也成了半桶，下面就是開(kāi)始制作純凈水放水泡糧。

放水泡糧

一個(gè)桶一個(gè)盆一口鍋總計(jì)糧食58斤，現(xiàn)在都已放滿水開(kāi)始浸泡，泡糧時(shí)間需要一天，等明天糧泡好了就蒸糧入窖，明天我盡早把制作過(guò)程發(fā)上來(lái)。

泡糧

今天正好是中秋節(jié)，順祝各位讀者和酒友中秋快樂(lè)!

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