節(jié)食一周，只吃黃瓜和西紅柿，能瘦嗎？能減體重，前提是除了黃瓜、西紅柿和水，別的啥也別吃。包括三餐，還有零食和一切原本可能進(jìn)嘴的食物，都不能吃。然而事情并非看上去的那么簡單，需要更深入地了解一些問題。
問題1：體重是下降了，但到底減的是哪一部分？
說“只吃黃瓜和西紅柿能瘦”還是顯得比較粗糙，深入一點再問：這樣飲食瘦掉的是脂肪，還是其他身體成分呢？實際上主要減掉的是肌肉和一部分水分，也就是說真正的肥肉（脂肪）基本上還保留在體內(nèi)。這種企圖依靠饑餓來減肥的激進(jìn)飲食法，頂多只能說是減重，卻并沒有起到多少減肥的作用。人們在過度訓(xùn)練或?qū)嵭刑囟ǖ娘嬍撤ǎū热绲吞硷嬍撤ǎ┑那闆r下，體內(nèi)能量供給就會不足，此時體內(nèi)儲備的蛋白質(zhì)就要負(fù)責(zé)提供大量能量（注1）。1959年至1961年的三年困難時期，“中國農(nóng)村居民中脂肪肝很常見，這絕大部分是由營養(yǎng)不良引起”（注2）?？梢哉f，用節(jié)食饑餓的方式來減重或許有效，但減肥（消耗脂肪）卻未必管用，因為限制卡路里，會導(dǎo)致新陳代謝減緩。
由于我們這里只是假設(shè)“節(jié)食一周”，時間較短，所以減重的效果和對健康的影響未必會十分明顯。
問題2：為什么吃黃瓜和西紅柿能減肥？
有更有趣的問題是，為什么有人會認(rèn)為吃黃瓜和西紅柿能減肥呢？因為它們熱量低啊，這或許是大多數(shù)人的直覺反應(yīng)。是的，100克西紅柿的可食用部分熱量僅有15千卡，同樣重量的黃瓜熱量相當(dāng)，約為16千卡。由于我們假定的條件是只吃這兩種食物，別的啥也不吃，所以按照能量負(fù)平衡減肥理論來說，熱量的攝入和消耗之間就可以保持負(fù)值。有了能量缺口，就可以減肥了。
所以問題來了，吃蘋果可以減肥嗎？吃香蕉可以減肥嗎？吃菠菜可以減肥嗎？吃青菜可以減肥嗎？吃胡蘿卜可以減肥嗎？乃至于吃東坡肉可以減肥嗎？諸位看官，實際情況是，無論你準(zhǔn)備吃什么，只要你吃的方式正確，都可以達(dá)到減肥的目的。也就是說，減肥是否發(fā)生和你吃什么東西并沒有直接的關(guān)系。
在前面所說的能量負(fù)平衡理論下，關(guān)鍵在于保持能量缺口，所以無論你吃什么食物，有能量缺口存在，減肥就可以發(fā)生。另外，如果減肥者采用低碳飲食法，吃東坡肉這樣的高脂肪食物也能減肥，效果還極其顯著。這里只是舉了兩種飲食減肥理論來說明問題而已，減肥者依靠”只吃黃瓜和西紅柿“這樣的方法來減肥，一定程度上來說和”自我折磨“沒什么區(qū)別，得不償失。
問題3：節(jié)食減肥有哪些壞處？
如果節(jié)食減肥僅僅是”自我折磨一下“也就算了，就當(dāng)是自娛自樂吧！問題在于，這種飲食減肥的方法引發(fā)的健康問題很可能讓減肥者”賠了夫人又折兵“：
弊端1：營養(yǎng)失衡。僅僅一周的節(jié)食減肥或許還不至于對營養(yǎng)狀況造成過大影響，若長此以往，營養(yǎng)失衡則是必然的情況。黃瓜和西紅柿不可能滿足人體多樣化的、全面的營養(yǎng)需求。
弊端2：傷胃。長期節(jié)食，胃的正常功能受到極大干擾，包括胃酸的刺激、胃潰瘍等風(fēng)險都會大幅升高。
弊端3：嚴(yán)重反彈。如果節(jié)食、饑餓能夠有效減肥，那么何來肥胖問題。節(jié)食饑餓最大的問題就在于，它既讓人餓得七葷八素、飽受食欲的折磨，最后還將減掉的體重全數(shù)還回去，還可能附送回更大的體重。
美國加州大學(xué)一項為期1年的對節(jié)食人群的研究結(jié)果是，大學(xué)生節(jié)食后復(fù)胖率高達(dá)41%。而另有一項長達(dá)數(shù)年的跟蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)，通過節(jié)食減肥取得”成功“的人士，其中70%體重會在1年內(nèi)回到節(jié)食減肥前，85%的人會在兩年內(nèi)完成反彈，而三年后這個比例高達(dá)95%。因此，說”只吃黃瓜和西紅柿“這樣的減肥方法屬于”自我折磨“一點也不為過。無論怎么說，節(jié)食都是一種非常激烈的減肥法，因為它突然地、采用激進(jìn)的方式改變了原有的飲食習(xí)慣。而任何越是激進(jìn)、越是嚴(yán)苛的飲食法，就越是折磨人、痛苦感越強，越難以長期執(zhí)行，也越容易讓人放棄。更何況，這還是一個得不償失的飲食減肥法。
幾點建議
到底該如何做呢？御行君給沉迷于”節(jié)食減肥“迷思中的朋友幾點建議：
（1）關(guān)注體脂率，而不是體重。人之所以胖，是因為體內(nèi)剩余脂肪過多，因而重點在于降低體脂率，而不是減體重。去打聽一下健身教練們的體重，絕對比大多數(shù)同樣個頭的人重，而他們身材卻很好，擁有較低的體脂率是秘密之一。
（2）拋棄節(jié)食減肥，采取經(jīng)科學(xué)與實踐驗證的飲食減肥法。雖然不少科學(xué)的減肥法中，也有不少會讓人在某種程度上挨餓，但它們并不以破壞健康或營養(yǎng)均衡為前提，最低程度也不會讓人白挨餓。
（3）運動和飲食相結(jié)合是更安全、更有效、更健康的減肥方式。有些人認(rèn)為運動太累，既然控制飲食就能減肥，何必再運動！事實上，單純控制飲食減肥的難度要比參加運動難多了，因為控制飲食是和與生俱來的”食欲“做斗爭，而且是全天候24小時的?，F(xiàn)代食品工業(yè)又提供了越來越多的美味且熱量極高的食物，為單純飲食減肥者制造了大量的”糖衣炮彈“。
（4）循序漸進(jìn)。無論是飲食控制，還是參加運動，都應(yīng)牢記”循序漸進(jìn)“的原則，不要過于激進(jìn)。否則，受傷或生病，則事與愿違。
再回到問題上給個明確的答案吧：節(jié)食一周，只吃黃瓜和西紅柿能”瘦“，如果你只是將”瘦“理解為”減輕體重“的話。但若想靠這個辦法來真正減肥（減掉脂肪），不會有什么效果，無論是一周，還是一年。
注1：北京科學(xué)技術(shù)出版社，《健身營養(yǎng)全書：關(guān)于力量與肌肉的營養(yǎng)策略》2018年4月第1版，第144頁。 注2：上?？茖W(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社，《專家診治脂肪肝》2012年3月第1版，第7頁。返回搜狐，查看更多
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