華聲在線12月19日訊（通訊員 楊正強 全媒體記者 周順）為貫徹落實《湖南省人均預期壽命提升行動計劃（2024-2027 年）》等文件精神，全面倡導和普及健康生活方式，有效降低居民食鹽、食用油攝入量，實現(xiàn)慢性病預防關口前移，近日，湖南省衛(wèi)生健康委聯(lián)合有關單位在長沙市舉辦湖南省2024年“健康減鹽 科學減油”系列活動啟動儀式暨“五進”系列活動。

目前湖南居民烹飪食物時，攝入油鹽的“安全系數(shù)”如何？居民應該怎樣健康減鹽減油？12月19日，國家級營養(yǎng)保健專家、湖南省胸科醫(yī)院主任醫(yī)師唐細良對此進行解析。

湖南居民油鹽攝入遠超推薦值

在湖南，不少市民炒菜時，為了口味好會多放油、多放鹽，這樣的吃法將導致人體油鹽攝入量遠超推薦值。

“鹽和油的攝入量過多，會留下不少健康隱患。”唐細良表示，油鹽攝入量過多最直接的后果就是肥胖，累積多年易發(fā)展為糖尿病、冠心病，還會加大心梗、中風的發(fā)病率。除此之外，高血壓、高血脂、脂肪肝、骨關節(jié)病等都是高體重人群易發(fā)的疾病。

提倡“少油少鹽” 每天攝入多少油鹽合適？

研究結果顯示，鈉的攝入每增加1.15克/天，腦卒中的發(fā)病風險可增加6%；而高鹽攝入還有可能增加胃癌的發(fā)病風險。因此，2022年版《中國居民膳食指南》建議“少鹽少油”，成人每天食鹽不超過5克。

“5克鹽大概也就是一啤酒蓋多一點點?！碧萍毩冀榻B。對于每天油的攝入量，中國營養(yǎng)學會建議每天攝入25～30克烹調油，相當于普通的白瓷勺兩勺半到三勺左右，也可以使用帶刻度的油壺來控制炒菜的用油量。這個量適合大多數(shù)人群，但對于超重、肥胖或血脂異常的患者，建議每天減少到20克左右。

生活中，該怎樣健康減鹽減油？

“減鹽減油的方法有很多，可以通過改變烹飪方式、選擇食材、減少外出就餐等多種途徑來實現(xiàn)。”唐細良表示，烹飪方式上，可以使用蒸、煮、燉、燜、涼拌等方式來代替煎、炒等高溫烹調方法，用不粘鍋、烤箱、電餅鐺等烹調器具代替?zhèn)鹘y(tǒng)鍋具以減少用油。

在烹飪過程中，唐細良建議，市民可以使用帶刻度的控油壺來定量用油，控制總量。同時需注意隱形鹽（鈉）問題，少吃高鹽（鈉）食品，盡可能保留食物的天然味道，如在家做飯時，可選用低鈉食用鹽，或用醋、檸檬汁、番茄汁等酸味調味汁替代部分鹽和醬油，也可使用茼蒿、海帶和蛤蜊等天然含鈉的食材改善食物口感，增添鮮味。最后，減少外出就餐和吃外賣的次數(shù)。

當前，即將進入冬季，不少家庭開始制作臘味，在腌制臘肉時，除了鹽之外，可以適量添加花椒、香葉、姜蒜等香料，這些香料不僅可以增香，還能在一定程度上替代一部分鹽的作用。

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