涼拌木耳是我們生活中一種比較常見的家常菜，不僅清脆爽口，還營養(yǎng)豐富，因此深受廣大人們的歡迎。

但就在前幾日，卻發(fā)生了一起因吃涼拌木耳引發(fā)的中毒事件：

有男子吃了泡發(fā)3天的黑木耳后，起初腹瀉，全身出現(xiàn)黃疸，后竟出現(xiàn)多器官衰竭，在ICU搶救1周后才脫離危險。醫(yī)生診斷后稱，是因為吃了久泡后的黑木耳，導致了急性生物毒素中毒。

我們都知道很多蘑菇有毒，難道木耳也有毒嗎？這到底是怎么回事？

黑木耳在久泡后會發(fā)生哪些變化？

有謠言稱，久泡的黑木耳亞硝酸鹽會升高，增加胃癌風險。如果干品中的硝酸鹽含量比較多，泡發(fā)后黑木耳的量會增加到干品的9倍之多，相應的，硝酸鹽含量也會變?yōu)樵瓉淼氖种弧?/p>

研究顯示，不管是在室溫還是冷藏環(huán)境下存放24小時后，黑木耳的亞硝酸鹽含量變化都是非常微小的，但總體略有上升，對人體健康來說是微乎其微的。

這么小含量的亞硝酸鹽對人體產(chǎn)生不了什么影響，根據(jù)醫(yī)生的診斷癥狀反應來看，也不能使重金屬超標，化學農(nóng)藥殘留引起的癥狀，那么剩下的就是微生物毒素。

木耳中出現(xiàn)的毒素分為兩種，一種是在種植和曬制的過程中就已經(jīng)有細菌大量繁殖分泌的毒素；另一種就是黑木耳在泡發(fā)的過程中被細菌、霉菌等污染，產(chǎn)生了毒素。

通常來說，黑木耳的浸泡時間一般不到兩個小時就可以泡透，如果任憑黑木耳泡在盆里不管，這樣食用造成中毒的可能性就會加大，中毒的癥狀為輕者嘔吐腹瀉、重者導致多器官衰竭。

如何安全食用黑木耳？

黑木耳味道鮮美、營養(yǎng)豐富，自古就是圣品，能夠疏通腸道，對高血壓患者有益。但是正確安全的食用是享受美味的前提。

1、鮮木耳不可食用

這是因為鮮木耳中含有一種叫“卟啉”的物質(zhì)，食用鮮木耳后經(jīng)陽光照射會發(fā)生植物陽光性皮炎，引起皮膚瘙癢、紅腫、癢痛。所以木耳都需要陽光暴曬，分解掉卟啉，制成干品再食用。

2、干制木耳食用前需要泡發(fā)洗凈

盡量用溫水泡發(fā)，縮短泡發(fā)時間，泡好后，至少用流水清洗兩到三遍，將上面的雜質(zhì)和有毒物質(zhì)最大限度地去除。

3、泡發(fā)食材最好即泡即食

黑木耳的浸泡時間不要太長，如果木耳泡多了，可以先放在冰箱里冷藏，但不要超過24小時。此外，一些其他的食物，如海帶、香菇等，都應該即泡即食，盡量減少浸泡的時間，以防發(fā)生食物變質(zhì)的現(xiàn)象。

例如，海帶一旦浸泡時間過長，就會出現(xiàn)海帶表面起泡現(xiàn)象，用手輕輕一捏，海帶皮與肉就會分離，這樣的海帶既失去了它的美味又失去了營養(yǎng)價值。

夏季高溫，食物保存不當極易腐爛，是細菌性毒素中毒的高發(fā)期。飯菜一定要新鮮烹飪，隔夜菜最好扔掉。同時也要注意飲食衛(wèi)生，這樣才能最大限度避免急性中毒事件。

#健康養(yǎng)生#

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