本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種黑木耳營(yíng)養(yǎng)果凍，由以下重量份的原料制成：黑木耳68?75份、白參2?3份、枸杞1?2份、枸杞根0.6?1.2份、紅棗1.2?2.2份、地瓜1.0?2.3份、木糖醇3?4份、山梨酸鉀1?2份、固體奶油2?3份、助凝劑3?6份、橙汁果肉4?7份、橙汁4?8份、香精0.6?1.3份、蜂蜜0.6?1.0份；本發(fā)明專利技術(shù)的黑木耳營(yíng)養(yǎng)果凍，營(yíng)養(yǎng)全面，口感爽滑，無(wú)任何化學(xué)添加劑，食用安全健康，制備方法獨(dú)特新穎，原料簡(jiǎn)單易得，具有益氣強(qiáng)身，疏通腸胃，潤(rùn)滑腸道，預(yù)防動(dòng)脈硬化的功效。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種黑木耳營(yíng)養(yǎng)果凍。
技術(shù)介紹
果凍是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁制成。亦稱啫喱，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑。目前的凝膠果凍產(chǎn)品制作技術(shù)是以水、食糖、增稠劑(一般以植物膠)為主要原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、殺菌等工序加工而成，生產(chǎn)出的果凍產(chǎn)品膠體致密、彈韌，口感以爽滑、彈韌為主，咀嚼時(shí)缺乏汁感，僅具備凝膠凍的彈韌和爽滑感，汁水感不強(qiáng)。目前市場(chǎng)上的果凍品種很多，但是口感、營(yíng)養(yǎng)和功能卻較為單一，而且隨著人們保健意識(shí)的不斷增強(qiáng)，傳統(tǒng)的果凍已經(jīng)不能得到很高的青睞，不能滿足廣大消費(fèi)者的需求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
為克服上述缺陷，本專利技術(shù)提供了一種黑木耳營(yíng)養(yǎng)果凍。為了達(dá)到上述目的，具體采用如下的技術(shù)方案：一種黑木耳營(yíng)養(yǎng)果凍，由以下重量份的原料制成：黑木耳68-75份、白參2-3份、枸杞1-2份、枸杞根0.6-1.2份、紅棗1.2-2.2份、地瓜1.0-2.3份、木糖醇3-4份、山梨酸鉀1-2份、固體奶油2-3份、助凝劑3-6份、橙汁果肉4-7份、橙汁4-8份、香精0.6-1.3份、蜂蜜0.6-1.0份。所述的黑木耳營(yíng)養(yǎng)果凍的制備方法，具體包括以下步驟：(1)提取膠原蛋白溶液A．原料處理：將新鮮的黑木耳用蒸餾水漂洗干凈，瀝干，置于-20℃的真空冷干燥機(jī)中冷凍干燥，干燥至黑木耳的含水量為3-5%，粉碎，過80-90目篩，得黑木耳粉；B. 提取膠原蛋白：將黑木耳粉中加入0.5mol/L檸檬酸溶液，40-44℃水浴，28-30KHz超聲28-35min，再加入質(zhì)量濃度為8%的胰蛋白酶溶液，酶解2-3天，溫度控制在4-9℃，期間每隔5h...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種黑木耳營(yíng)養(yǎng)果凍，其特征在于，由以下重量份的原料制成：黑木耳68?75份、白參2?3份、枸杞1?2份、枸杞根0.6?1.2份、紅棗1.2?2.2份、地瓜1.0?2.3份、木糖醇3?4份、山梨酸鉀1?2份、固體奶油2?3份、助凝劑3?6份、橙汁果肉4?7份、橙汁4?8份、香精0.6?1.3份、蜂蜜0.6?1.0份。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種黑木耳營(yíng)養(yǎng)果凍，其特征在于，由以下重量份的原料制成：黑木耳68-75份、白參2-3份、枸杞1-2份、枸杞根0.6-1.2份、紅棗1.2-2.2份、地瓜1.0-2.3份、木糖醇3-4份、山梨酸鉀1-2份、固體奶油2-3份、助凝劑3-6份、橙汁果肉4-7份、橙汁4-8份、香精0.6-1.3份、蜂蜜0.6-1.0份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑木耳營(yíng)養(yǎng)果凍的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟：(1) 提取膠原蛋白溶液A．原料處理：將新鮮的黑木耳用蒸餾水漂洗干凈，瀝干，置于-20℃的真空冷干燥機(jī)中冷凍干燥，干燥至黑木耳的含水量為3-5%，粉碎，過80-90目篩，得黑木耳粉；B. 提取膠原蛋白：將黑木耳粉中加入0.5mol/L檸檬酸溶液，40-44℃水浴，28-30KHz超聲28-35min，再加入質(zhì)量濃度為8%的胰蛋白酶溶液，酶解2-3天，溫度控制在4-9℃，期間每隔5h以40r/min攪拌3min，酶解后，以8000r/min離心8min，取上清溶...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：王茉，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：安徽省繼紅食品有限公司，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：安徽;34

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