【編者按】

在這片古老而年輕的土地上，非遺美食如同一條條綿延的河流，承載著世代相傳的味覺記憶。種類繁多的精美糕點(diǎn)映照悠長歲月，譽(yù)滿四海的地方名菜講述風(fēng)土人情，獨(dú)樹一幟的風(fēng)味小吃盡顯勞動智慧。它們不僅僅是食物，更是文化的載體，是歷史的見證。

2024年12月31日—2025年1月5日，第十二屆中國（道滘）美食文化節(jié)暨灣區(qū)非遺美食體驗(yàn)周（下稱“道滘美食節(jié)”）將如期而至。今年活動以“美食+文旅+非遺+消費(fèi)”為主線，灣區(qū)非遺美食作為其中的重要板塊之一，目前已吸引近30個(gè)省、市、區(qū)、鎮(zhèn)級非遺美食項(xiàng)目參與。即日起，南方+推出“莞覽非遺”系列報(bào)道，展現(xiàn)非遺美食制作技藝，挖掘非遺傳承的當(dāng)代價(jià)值，為道滘美食節(jié)預(yù)熱。敬請垂注。

上世紀(jì)八九十年代，柚子皮、糖冬瓜、糖蓮藕等糖制蔬果在東莞街坊中盛行。

在莞城和平路，日興糖果店無疑是當(dāng)時(shí)的“網(wǎng)紅店”，每逢佳節(jié)，街坊鄰里便在門口大排長龍，爭相購買。而在日興糖果店售賣的眾多糖果中，最受歡迎的便是糖冬瓜，這也是該店的招牌產(chǎn)品之一。

歲月流轉(zhuǎn)，這家充滿“東莞記憶”的老字號糖果店的接力棒已經(jīng)傳到了第四代主理人許志敏手中，而糖冬瓜制作技藝，也如同一段鮮活的歷史，被精心呵護(hù)，傳承至今。

純手工制作的莞城老味道

糖冬瓜是由冬瓜與糖制成的一種蜜餞小吃，清甜可口，爽脆潤喉，營養(yǎng)豐富，具有清熱利濕、生津止渴的功效，是廣東傳統(tǒng)過年經(jīng)典食品之一。

糖冬瓜作為日興糖果店的熱銷產(chǎn)品，糖衣爽脆、嫩里少渣，一口咬下去，溫厚鮮甜的糖芯充滿整個(gè)口腔，帶來滿滿的幸福感。

“我們的冬瓜糖是有‘糖芯’的，外面表皮是脆的，里面是軟的，新鮮出爐的糖冬瓜咬一口還會有流心?！痹S志敏坦言，糖冬瓜雖然原料簡單，制作過程卻極為繁瑣，需要經(jīng)歷去皮、切段、切條、水泡、過水、清煮、冷卻、浸糖、烹煮、翻炒等11個(gè)步驟，全手工制作，從原料到成品至少需要5天。

“以前的糖冬瓜是由白砂糖制作的，我們在實(shí)際制作過程中進(jìn)行了創(chuàng)新，用黃冰糖代替白砂糖?！痹S志敏表示，相比白砂糖，黃冰糖的營養(yǎng)價(jià)值更高，和冬瓜搭配，更能發(fā)揮出清熱止咳、潤肺化痰等功效。除此之外，黃冰糖的口感也更加清甜，更符合當(dāng)代人減糖、清淡的飲食習(xí)慣?。

日興糖果店在制作糖冬瓜時(shí)，雖然在制作工藝與工具上有所改進(jìn)，但流程工序還是依照傳統(tǒng)，既與時(shí)俱進(jìn)，又堅(jiān)守傳承，確保每一顆糖冬瓜都飽滿透亮，口感細(xì)膩。2019年，日興糖果店的糖冬瓜制作技藝入選東莞市第五批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

不追求數(shù)量，只追求口碑

雖是繼承家業(yè)，但堅(jiān)守傳統(tǒng)技藝并非易事。

“我并不是一開始就在做這件事，大學(xué)剛畢業(yè)時(shí)，我在廣告公司上了幾年班，成家后，因?yàn)楦赣H身體原因，才回家接手了這份生意?！痹S志敏回憶道，剛接手日興時(shí)，父親有問過他能不能堅(jiān)持，彼時(shí)還不夠理解，直到他自己也開始面臨接班問題，才明白父親話里的含義。

與長時(shí)間坐在辦公室敲電腦的累不同，做糖果的辛苦更傾向于挑戰(zhàn)身體的極限，“我們煮糖的地方爐灶全開的話，溫度高達(dá)六七十度，日復(fù)一日地在高溫下操作，還是很考驗(yàn)人的?！?strong>在許志敏看來，繼承家業(yè)，傳承技藝，更多的是一份責(zé)任，“我們家世世代代都在堅(jiān)持做糖果，我也要將它傳承下去，這是我作為許家人的義務(wù)和責(zé)任。”

時(shí)代變遷，互聯(lián)網(wǎng)和工業(yè)技術(shù)的發(fā)展，讓糖冬瓜制作有了許多“捷徑”?！坝行┥碳視冒滋}卜代替冬瓜，并給糖果添加色素，在降低成本的同時(shí)還讓外觀變得更漂亮?！痹S志敏對這種做法并不贊同，在他看來，原料的改變不僅會影響口感，還會使食用功效大打折扣，同時(shí)色素等添加劑的使用也與“零添加”的理念背道而馳，“我所堅(jiān)持的是糖冬瓜制作這項(xiàng)傳統(tǒng)技藝，只為將原汁原味的糖果呈現(xiàn)給顧客，不追求數(shù)量，只追求口碑?！?/p>

數(shù)十年來，日興糖果店成了無數(shù)東莞人的“甜蜜回憶”。在這見方的鋪?zhàn)永?，關(guān)于時(shí)間與傳承的故事還在繼續(xù)。

策劃：王慧 劉遠(yuǎn)忠

統(tǒng)籌：林群賢 張珊珊

撰文：黎晗 林群賢

設(shè)計(jì)：袁永平

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網(wǎng)址: 莞覽非遺｜糖冬瓜：四代人堅(jiān)守傳承的百年“老味” http://www.u1s5d6.cn/newsview767323.html