12月18日一大早，在安徽省霍山縣下符橋鎮(zhèn)三尖鋪村的老羅糖坊，屋外霜冷天寒，屋內(nèi)水沸灶暖。盡管已將老手藝傳給孩子們了，可老羅還是一如既往來(lái)到作坊，鍋裡的糖水正在冒著泡，空氣中彌漫的香甜味愈發(fā)濃郁。

老羅名叫羅會(huì)培，71歲，從二十歲就開(kāi)始跟隨父輩學(xué)習(xí)熬制麥芽糖，直到今天，羅家採(cǎi)用傳統(tǒng)工藝純手工熬制麥芽糖已經(jīng)一百多年，這一套傳統(tǒng)手工制作技藝也完整傳承了下來(lái)。

麥芽糖又被稱為叮叮糖，具有健胃、養(yǎng)胃、潤(rùn)肺的功效，香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是老少皆宜的食品，也是一種傳統(tǒng)懷舊小食。老羅糖坊的麥芽糖制作技藝於2021年被列為霍山縣第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

“制糖很辛苦，起早貪黑的。通常是前一天下午三點(diǎn)泡米，蒸米，再跟麥芽一起攪拌，然后放至發(fā)酵缸發(fā)酵6個(gè)小時(shí)，夜裡12點(diǎn)放漿，再用土灶木柴熬制兩個(gè)小時(shí)，反復(fù)翻炒。熬制好出鍋后等待冷卻，經(jīng)過(guò)上百次的拉扯，再用線刻成一塊塊白糖餅?！崩狭_說(shuō)，麥芽糖好吃難做，十幾道工序，繁多而嚴(yán)謹(jǐn)，所有步驟均為手工制作，需要耐心，更需要時(shí)間。

養(yǎng)家糊口的手藝成了熱愛(ài)的事業(yè)。老羅年紀(jì)大了，逐漸力不從心，他心裡放不下這傳承過(guò)百年的手藝，不想這土灶熄了，不願(yuàn)這份傳統(tǒng)技藝被埋沒(méi)。

“這是今天熬的第三鍋了，熬糖，火候很關(guān)鍵，火大了糖出來(lái)發(fā)硬，火候小了糖不易成型，要保証火候，吃出來(lái)口感好。拔糖工序更是要一氣呵成，用力均勻，反復(fù)多次……”在老羅的指導(dǎo)下，女婿金和平儼然是個(gè)制糖的老師傅了。談起制作麥芽糖的細(xì)節(jié)，金和平頭頭是道，隻見(jiàn)他一邊攪拌，一邊觀察火候，隨時(shí)添減木柴，鍋裡的糖汁呈金黃色，香甜撲鼻。

現(xiàn)如今，美味的零食應(yīng)有盡有，這也讓人們的味蕾變得更加挑剔，老羅糖坊在堅(jiān)守古法制作手藝，保証質(zhì)量的同時(shí)，也在不斷豐富和創(chuàng)新現(xiàn)有產(chǎn)品種類(lèi)，並通過(guò)電商將自家的麥芽糖賣(mài)到了全國(guó)各地。

“你看，這是剛制作好的白糖餅，這是糖絲，可以用來(lái)制作藥丸、食品等，這是凍米糖、花生糖和芝麻糖，都是用自己家的糖絲制作，吃到嘴裡香到心裡。”老羅笑瞇瞇地介紹產(chǎn)品。

在老羅的記憶裡，麥芽糖是過(guò)年時(shí)家家戶戶都會(huì)購(gòu)買(mǎi)的美食，十幾年前，會(huì)有不少“糖販子”從四面八方聞名而來(lái)，在老羅家門(mén)口排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)白糖餅，再挑著擔(dān)子或騎著自行車(chē)去山區(qū)挨家挨戶售賣(mài)。村裡面隻要傳來(lái)“叮叮叮……”的金屬敲擊聲，饞嘴的小孩子們就知道是賣(mài)麥芽糖的來(lái)了。

這幾年，老羅的女兒羅琳琳負(fù)責(zé)網(wǎng)店的運(yùn)營(yíng)，“現(xiàn)在年輕人都在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)了，我們的網(wǎng)店生意好，每天上午出來(lái)的糖，下午就已經(jīng)快遞發(fā)走了，根本不愁賣(mài)?！彼蜷_(kāi)了網(wǎng)店的購(gòu)買(mǎi)評(píng)價(jià)，口碑很好，復(fù)購(gòu)率非常高?！拔兜勒?，買(mǎi)到了真正傳統(tǒng)手工熬制的麥芽糖?！薄跋闾鹂煽?，吃出了小時(shí)候的味道?！薄盎刭?gòu)很多次了，軟糯清甜，養(yǎng)脾胃很好?！焙梦兜啦拍芰糇☆櫩停@些好評(píng)，也是羅家堅(jiān)持古法熬制麥芽糖的動(dòng)力。據(jù)羅琳琳介紹，去年糖坊線上線下銷(xiāo)售總額超過(guò)了100萬(wàn)元，如今臨近年底，訂單增多，糖坊每天不停歇生產(chǎn)，今年銷(xiāo)售額肯定還能創(chuàng)新高。

“麥芽糖甜蜜，做麥芽糖不易。制作傳統(tǒng)正宗的麥芽糖是我一直以來(lái)的堅(jiān)持，如今堅(jiān)守這門(mén)老手藝的人已經(jīng)不多了，童年的時(shí)光回不去，但希望這份甜蜜能夠一代又一代傳下去?！绷_會(huì)培說(shuō)。（王倩倩 劉江）

(責(zé)編：歐愷、張磊)

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