在我們?nèi)粘５牟妥里嬍忱?，奶白色的湯憑借濃郁的色澤和誘人外觀常常受到人們喜愛。為什么湯會變成奶白色的呢？這實際上與脂肪的乳化作用有關(guān)。煲湯時加入富含脂肪的食材，經(jīng)高溫燉煮，脂肪形成微滴，在蛋白質(zhì)或磷脂等乳化劑作用下與水均勻交融，湯就變成奶白色了。雖然新鮮的湯很好喝，但是長期食用富含脂肪的湯對身體有著一定的不良影響。

經(jīng)常喝富含脂肪的湯對身體的影響

在熱量攝入方面，富含脂肪的湯會帶來較多熱量。對于運動量少的人群，像辦公室白領(lǐng)，每天大多時間坐在辦公桌前，如果午餐經(jīng)常喝這種湯，多余熱量就會轉(zhuǎn)化為脂肪堆積體內(nèi)，從而增加體重。 從血脂影響來看，脂肪進入人體后會影響血脂水平。經(jīng)常喝這類湯可能使血液中的膽固醇、甘油三酯等指標升高。這就好比往河流里不斷傾倒油脂，會讓河水變渾濁。對于本身血脂偏高的人群，如部分中老年人或者肥胖者，這種情況可能進一步加重心血管疾病風險。 在消化負擔方面，高脂肪的湯比較油膩，對腸胃消化功能是個挑戰(zhàn)。腸胃需要分泌更多膽汁和消化酶來處理這些脂肪，就像小排量汽車拉重物很吃力。特別是對于腸胃功能較弱的人，如小孩或者老人，容易出現(xiàn)消化不良、腹脹、腹瀉等問題。

辨別湯中是否添加植脂末

如果沒條件自己煲湯，可以選擇去餐館吃，但是要注意辨別好湯里是否有添加植脂末，現(xiàn)在有些餐館為了省時省力會在湯里加牛奶或植脂末來達到奶白色效果，而植脂末對健康有著不容忽視的影響。

觀察湯的表面。如果湯的表面有一層明顯的油膜，且油膜看起來油膩、厚重，那很可能添加了植脂末。因為植脂末在湯里不易像天然油脂那樣均勻分散，容易在表面形成較厚油層。 聞湯的氣味。用天然食材熬制出的奶白色湯會散發(fā)食材本身的香味，如骨頭的鮮香或者魚肉的鮮味。而添加了植脂末的湯，可能會有一種刺鼻或者不自然的香味，類似化學香精的味道。 品嘗湯的口感。天然的湯口感醇厚、味道自然。若添加了植脂末，湯可能會有一種膩人的感覺，并且在口腔里會留下不太舒服的后味，不像單純食材熬制的湯那樣回味無窮。

低脂又健康的烹飪方法

餐館的衛(wèi)生條件是否安全我們不得而知，最保險的食用方式就是自己煲湯，該怎么做才能讓湯低脂又健康呢？

撇油法。煮湯過程中，當湯開始變白后，可用勺子將表面油脂撇去。例如煮雞湯時，燉煮一段時間后湯表面會浮起一層油脂，這時就可用勺子慢慢把油脂舀出來。這樣既能保留湯的奶白色，又能減少脂肪攝入。 食材搭配法。選擇低脂且能讓湯變白的食材進行搭配。如黃豆和少量瘦肉搭配煮湯，瘦肉提供鮮味，黃豆讓湯變白，兩者搭配脂肪含量較低。具體做法是，將瘦肉切成小塊，和泡發(fā)好的黃豆一起放入鍋中，加入適量水，小火燉煮40 - 50分鐘。 燉煮時間控制法?？s短燉煮時間可減少脂肪攝入。比如煮魚湯時，不要過度燉煮。一般將魚煎好后，加入水大火煮開，然后轉(zhuǎn)小火燉煮20 - 30分鐘，這樣湯會變白，同時不會因長時間燉煮使脂肪過度溶解在湯里。

總之，了解湯變成奶白色背后的健康知識對我們?nèi)粘ｏ嬍骋饬x重大，幫助我們了解清楚富含脂肪的湯對身體的多種影響，辨別湯中是否添加植脂末的方法，并且掌握了一些低脂健康的烹飪方法。在飲食中關(guān)注這些細節(jié)，就能在享受美味湯的同時保持身體健康。

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