核心提示：在很多西方國(guó)家當(dāng)中，水果是用餐的一部分；在一些盛產(chǎn)水果的地方當(dāng)中，水果也被當(dāng)做菜肴的配料。水果菜肴，不一樣的味道，不一樣的減肥幫手?，F(xiàn)在我們就來看一下水果菜的神奇效用吧。

　　水果菜肴有以下幾個(gè)好處：

　　第一，幫助減肥。

　　將水果如餐，可減少一餐當(dāng)中的總能量。我想很多人都有這樣的經(jīng)歷，就是去吃自助餐的時(shí)候看中了漂亮的水果，結(jié)果因?yàn)橄瘸粤怂?，而后基本吃不下太多的食物了，過后后悔有點(diǎn)賠了，不吃水果好了，呵呵。這是因?yàn)樗麑儆隗w積大而能量相對(duì)較低的食物，同時(shí)又含有膳食纖維很容易讓人產(chǎn)生飽腹感。所以在吃飯的時(shí)候如果加入了一些水果，可替代一部分放了油的菜，或者替代一部分主食，有利于降低一餐中的能量密度，從而預(yù)防肥胖。

　　第二，幫助控制血壓。

　　水果入餐，可以減少一餐中的總鹽量。因?yàn)樗{(diào)味的時(shí)候不可能加入很多鹽，通常基本上不用加鹽，用它替代一部分咸味的菜肴，有利于改善一餐中的礦物質(zhì)平衡，另外大部分的水果的鉀含量都非常豐富，可調(diào)節(jié)體內(nèi)鈉的含量，對(duì)控制血壓很有幫助，對(duì)水腫型肥胖也有幫助。

　　第三，促分解，助消化。

　　水果入餐，可以提供不少活性酶類，幫助其他食物更好地消化。很多水果都富含蛋白酶類，例如菠蘿、無(wú)花果、木瓜、芒果、獼猴桃、蘋果等，都是蛋白酶很強(qiáng)的水果，可以幫助分解蛋白質(zhì)，分解脂肪。對(duì)于一些胃腸消化能力較弱的人來說，吃魚肉等蛋白質(zhì)類食物時(shí)配合這些水果，不僅不會(huì)有什么不良反應(yīng)，反而會(huì)感到胃腸十分舒服。同時(shí)由于可以分解脂肪和蛋白質(zhì)，可以有效的幫助瘦身和控制體重。

　　第四，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素吸收。

　　有很多營(yíng)養(yǎng)素喜歡油脂，只有和油脂搭配時(shí)才能發(fā)揮最大的功效，而這類營(yíng)養(yǎng)素在水果中非常普遍。所以水果入餐，可以利用菜肴中的油脂來促進(jìn)吸收，比如其中木瓜中的豐富的對(duì)保護(hù)視力環(huán)節(jié)眼疲勞極為有幫助的胡蘿卜素、西紅柿中美白防曬抗氧化的的番茄紅素、獼猴桃中可預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑病變的葉黃素……脂溶性抗氧化成分的吸收。

　　第五，提高就餐質(zhì)量。

　　水果入餐，可以提高一餐中的膳食纖維和礦物質(zhì)量，同時(shí)豐富食物的口味和口感，給人帶來新的飲食享受。還有很多男人沒有吃零食的習(xí)慣，一旦吃飽飯，他們什么都不再吃，水果也懶得碰。如果吃飯時(shí)把水果切塊端上桌子，他們就再?zèng)]理由拒絕這么美好的食品了。

　　水果菜烹調(diào)小竅門：

　　1.口感、色澤、風(fēng)味要協(xié)調(diào)。如肉類質(zhì)地實(shí)在，而且常要用一點(diǎn)糖和醬油調(diào)味，配菠蘿很適宜，顏色漂亮，口感豐富，味道也美好。魚類質(zhì)軟嫩，可以配獼猴桃或芒果;黃瓜萵筍顏色翠綠，味道清香，可以考慮配濃香的木瓜，等等。

　　2.很多水果容易褐變，炒菜最好選擇不宜褐變的水果。易褐變的水果可以用在湯中，但一定要等湯沸之后再放入，這樣殺滅氧化酶，就不易變色。

　　3.烹調(diào)時(shí)不要隨意過油，以免破壞水果清淡健康的特色。炒制、燉煮時(shí)間一定要短一點(diǎn)，宜先把其他原料烹熟，最后再放水果。

　　4.水果味香甜，烹調(diào)調(diào)味宜略淡，不要用大量的鹽來破壞水果的清爽。同時(shí)，水果本身有甜味，調(diào)味的時(shí)候就不用放糖了，利用水果自身的甜味來配其他原料即可。

　　5.水果不宜配有刺、有骨或過于筋道的原料，也不適合配原料味道中有明顯異味的原料。

　　6.如果做水果沙拉，一定要注意少放色拉醬，因?yàn)槔锩婧靖哌_(dá)80%，千島醬會(huì)略好一點(diǎn)，也在60%左右。

（責(zé)任編輯：鄧琦）

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