有許多原因，你可能想探索小麥粉的替代品。這里有一些簡單和健康的選擇供你嘗試。

小麥粉一直是烘烤蛋糕、餅干、餡餅和其他糕點(diǎn)的主要成分。無論你是有麩質(zhì)不耐癥、乳糜瀉還是選擇遵循健康飲食計(jì)劃，你都會(huì)很高興在享受我們所愛的食物美味的同時(shí)了解小麥粉替代品。

下面的清單提供了小麥粉替代品，它們既不含麩質(zhì)，也不含小麥。

小米粉

小米是一種古老的、抗旱的谷物，廣泛種植于中國、印度和非洲。小米的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與小麥相似，使其成為小麥粉的絕佳替代品。它有一種甜味和玉米面一樣的味道。除了提供無麩質(zhì)膳食外，小米還富含鐵、膳食纖維、B族維生素、銅、錳、鎂、鉀、磷和鋅。小麥缺乏許多這些營養(yǎng)成分。與小麥不同，小米可以在室溫下儲(chǔ)存一年以上。

雖然小米可以直接替代小麥，但最好是與其他無麩質(zhì)面粉結(jié)合起來，形成多功能的全能混合物。

高粱面粉

高粱粉與小米相似，是由高粱粒磨成的。高粱在非洲和印度通常用來做粥、扁食和無酵面包。它有輕微的甜味，使它非常適合尋找具有甜味的替代面粉的人。

高粱粉富含抗氧化劑、鐵、膳食纖維、B族維生素、銅、錳、鎂、鉀、磷和鋅 高粱在制作無麩質(zhì)啤酒中很常見。

葛根粉

葛根粉是由箭根植物的根部研磨而成。葛根粉是一種無味、無臭和無麩質(zhì)的粉末，用于增稠醬料、湯和其他食品，如果凍和水果餡料。箭根粉的增稠能力是小麥粉的兩倍。

它是為紅莓醬和酸甜醬等醬料增稠的最佳選擇，因?yàn)楦鸶劭梢越?jīng)受住酸性混合物的考驗(yàn)。葛根粉被用來制作自制冰淇淋，因?yàn)樗皇鼙鶅鰷囟鹊挠绊憽?/p>

"葛根粉是稠化紅莓醬等醬料的絕佳選擇"

它在烹飪時(shí)間結(jié)束時(shí)加入，因?yàn)殚L時(shí)間加熱會(huì)使葛根粉失去增稠能力。葛根富含B族維生素、鐵和鉀，但缺乏蛋白質(zhì)，這使它具有很強(qiáng)的增稠能力。

椰子粉

椰子粉是由干燥的椰子肉磨成的。它含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素和脂肪，具有淡淡的椰子味。這三種營養(yǎng)物質(zhì)使椰子粉如此具有填充性。它含有較少的碳水化合物，使其成為小麥粉的最佳替代品，特別是對那些遵循酮癥飲食的人來說。

它不含麩質(zhì)和小麥，可用于制作烘烤蛋糕、餅干、面包和松餅。椰子粉具有高度吸收性。這意味著單獨(dú)使用這種面粉會(huì)導(dǎo)致烘烤的產(chǎn)品干燥和濃稠。

為了避免這種影響，你需要添加更多的雞蛋和額外的脂肪或液體，以獲得烘焙產(chǎn)品的完美質(zhì)地。

杏仁粉

杏仁粉是不含麩質(zhì)和小麥的面粉，由干燥的杏仁堅(jiān)果研磨而成。它是健康脂肪和蛋白質(zhì)的重要來源。

它含有高熱量，使你長時(shí)間感到飽腹。

杏仁粉可用于烘焙、生鮮甜品和面包。用3/4杯杏仁粉和1/4杯箭桿粉來代替一杯全能面粉，并提供額外的味道。

莧菜粉

莧菜粉是無麩質(zhì)、無小麥的面粉，由莧菜植物的種子制成，莧菜是一種多葉蔬菜。莧菜粉含有高度豐富的蛋白質(zhì)。它也是鈣、鐵、鎂和磷的良好來源。

雖然不是谷物，但馬齒莧面粉的顆粒密集，略帶土腥味，因此在用它替代全能面粉時(shí)不要用1：1的比例。

"馬齒莧面粉含有高度豐富的蛋白質(zhì)。它也是鈣、鐵、鎂和磷的良好來源"

由于馬齒莧面粉密度大，所以最好將馬齒莧面粉與杏仁粉結(jié)合起來，以便在烘焙食品中獲得堅(jiān)果和泥土的味道。

木薯粉

木薯粉是另一種偉大的無麩質(zhì)和無小麥的小麥替代品。它是由木薯植物的根部制成。它可以為烘焙增加甜味和嚼勁。它也可以作為增稠劑使用。

但它具有吸收性，這意味著你需要少用它來避免烘焙食品的干燥。木薯粉在室溫下儲(chǔ)存良好。

糙米粉

糙米粉是一種天然的、不含麩質(zhì)的小麥替代品，由未加工的糙米制成。它的營養(yǎng)價(jià)值比白米高。它含有糙米的米糠，使其富含纖維。這也意味著它有明顯的質(zhì)地，有點(diǎn)顆粒感。它非常適合制作蛋糕、餅干和面包。

糙米比普通面粉吸收更多水分。因此，必須添加液體或使用更多雞蛋才能做出好產(chǎn)品。

糙米粉上升得非?？?，因此建議在烘焙時(shí)避免使用任何上升劑。

馬鈴薯面粉

馬鈴薯粉不含麩質(zhì)和小麥，是小麥粉的最佳替代品。馬鈴薯粉具有非常強(qiáng)烈的馬鈴薯風(fēng)味，以及馬鈴薯的厚重感。由于這些原因，在一個(gè)配方中，一點(diǎn)就夠了。它的保質(zhì)期也很短，所以只在你計(jì)劃使用時(shí)購買。

"土豆粉在食譜中單獨(dú)使用時(shí)表現(xiàn)不佳"

它也被用作醬汁、肉汁和湯的增稠劑。馬鈴薯粉在食譜中單獨(dú)使用時(shí)表現(xiàn)不佳，因此，建議與其他無麩質(zhì)面粉結(jié)合使用。

香蕉粉

香蕉粉由未成熟的綠香蕉制成，經(jīng)過干燥和研磨，制成的面粉具有類似麩皮的味道，而不是香蕉味。香蕉粉可用于烹飪和烘烤。它對增稠湯和醬汁很有用。

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