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阿斯巴甜或“致癌”？長輕營養(yǎng)食療：應(yīng)當(dāng)科學(xué)健康地攝入糖分

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月24日 13:43

7月14日，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）、世界衛(wèi)生組織（WHO）和糧食及農(nóng)業(yè)組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）發(fā)布了阿斯巴甜對健康影響的評估結(jié)果，IARC將阿斯巴甜歸類為可能對人類致癌（IARC 2B組），使得這種生活中極為常見的人工代糖陷入了“致癌”風(fēng)波中，一時人心惶惶，甚至“談糖色變”。

據(jù)悉，阿斯巴甜被發(fā)現(xiàn)于1965年，學(xué)名為天門冬酰苯丙氨酸甲酯，是一種人工甜味劑，因其甜度高、熱量低的特點，被廣泛應(yīng)用于藥劑加工和食品加工，并主要添加在冷飲制品、無糖飲料、保健用品等中，許多糖尿病患者和抗糖人士都將其視為糖的替代品。阿斯巴甜此次“致癌”事件可謂是掀起了軒然大波，各行各業(yè)議論紛紛。那么，阿斯巴甜“致癌”一說到底由何而來？要如何正確看待糖及代糖呢？代糖、甜味劑還能吃嗎？長輕營養(yǎng)食療首席營養(yǎng)師高麗萍就為大家一一解惑。

阿斯巴甜“致癌”一說

據(jù)世衛(wèi)組織最新發(fā)布的公告，對于阿斯巴甜的評估是由IARC和JECFA經(jīng)過審查一系列現(xiàn)有的科學(xué)文獻(xiàn)和數(shù)據(jù)而得出的，并將其劃分為可能對人類致癌。該分類是IARC將對人體是否有致癌性的試劑進(jìn)行評級，分為致癌性的（第1級）、很可能是致癌的（第2A級）、可能是致癌的（第2B級），不能歸類為致癌性的（第3級）和很可能不是致癌性的（第4級）。

值得一提的是，致癌物的評級并不完全等同于其風(fēng)險程度，很多常見的食品，包括煙草、酒精、檳榔等都是1級致癌物，但我們?nèi)钥烧ＯM食用。而自被發(fā)現(xiàn)以來，阿斯巴甜的安全性問題就備受爭議，一直是科學(xué)界和監(jiān)管機(jī)構(gòu)的關(guān)注焦點，學(xué)界內(nèi)部也沒有統(tǒng)一定論。雖然有大量科學(xué)研究證明其潛藏的致癌性，但有關(guān)阿斯巴甜致癌和其他健康影響的現(xiàn)有證據(jù)還是存在一定的局限性。

出于安全考慮，聯(lián)合國食品添加劑聯(lián)合專家委員會制定阿斯巴甜的每日容許攝入量上限為40mg/kg，國際食品法典委員會（CAC）批準(zhǔn)阿斯巴甜可用于冷凍飲品、口香糖、糖果、焙烤食品、水產(chǎn)品、調(diào)味品、碳酸飲料等，并規(guī)定最大使用量為0.3g/kg~10.0g/kg。而國家食品安全風(fēng)險評估中心聯(lián)合國家癌癥中心，結(jié)合最新評估結(jié)果和我國居民消費情況進(jìn)行安全性評估后也表示，在我國現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范下使用阿斯巴甜，是可以保障其安全性的，消費者們無需過多擔(dān)心。

正確認(rèn)識糖及代糖的作用

眾所周知，糖類與蛋白質(zhì)、脂肪共稱為三大供能物質(zhì)，是人體必須的能量來源，能夠維持機(jī)體的正常生理功能。攝入糖分能夠刺激大腦多巴胺的分泌，讓人產(chǎn)生一種愉悅感，這是其他的食物無可取代的。然而，糖并不是越多越好，過多攝入非但不能為人體消化吸收，反而會損害身體，長期以往還可能加劇皮膚老化，誘發(fā)糖尿病，損害肝臟、腎功能等等。

對于糖尿病患者等需要限糖的人群來說，在想攝入甜味食物時，便會選擇一些標(biāo)榜為“無糖”的食品，這類食品不含蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、果糖等，但通常會添加代糖——一種人工合成的甜味劑，在提供甜味的同時，減少熱量攝入，也不會引起血糖的波動。代糖分為可產(chǎn)生熱量的營養(yǎng)性代糖和基本無熱量的非營養(yǎng)性代糖，后者又可分為天然與人工合成兩種，阿斯巴甜便屬于人工合成的非營養(yǎng)性甜味劑。

代糖之所以存在，旨在讓消費者無顧慮、無負(fù)擔(dān)地享受甜味，但隨著人們對代糖的認(rèn)知逐漸加深，也發(fā)現(xiàn)了種種危害：代糖無法被人體吸收利用，食用過多可能會造成內(nèi)分泌系統(tǒng)紊亂，增加腸胃消化負(fù)擔(dān)，影響人們的代謝功能，增加心血管疾病等患病風(fēng)險。

科學(xué)健康地攝入糖分

那么，我們該如何科學(xué)健康地攝入糖分呢？長輕營養(yǎng)食療首席營養(yǎng)師高麗萍指出，很多人其實都存在一個飲食誤區(qū)，覺得需要定期攝入糖分才能保持身體的健康狀態(tài)。但其實，絕大多數(shù)人在日常膳食中所食用的碳水化合物就已足夠維持機(jī)體正常生理功能，無需額外補(bǔ)糖。

如果想要食用甜品，根據(jù)現(xiàn)有的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，長輕營養(yǎng)食療首席營養(yǎng)師高麗萍建議成年人一天最好攝入不超過25g糖。以水果做參照來說，成年人每天可食用一至兩個拳頭的水果，大致為200~350克。而對于有糖尿病等疾病、需要控糖限糖的人群來說，在選擇無糖食品時，最好留意一下食品配料表，盡量選擇添加天然代糖的產(chǎn)品。

需要強(qiáng)調(diào)的是，雖然大多數(shù)人對代糖的代謝能力正常，不會產(chǎn)生有害物質(zhì)或有害代謝產(chǎn)物，但代糖始終是由化學(xué)方法合成制作的，長期食用肯定會對身體造成不良影響。長輕營養(yǎng)食療首席營養(yǎng)師高麗萍表示，消費者應(yīng)盡量避免過多食用含有甜味劑的產(chǎn)品。平日飲食時可遵循“211飲食法則”，即每餐攝入的蔬菜、蛋白質(zhì)、主食的體積為2:1:1，這種搭配能夠給身體提供大量的維生素、礦物質(zhì)、優(yōu)質(zhì)蛋白和膳食纖維，讓我們在攝入充足營養(yǎng)的同時，還不易發(fā)胖。

高麗萍認(rèn)為，大家對阿斯巴甜致癌性的擔(dān)憂是有其道理的，但無需過多恐慌，在國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范下安全使用即可。但是，從營養(yǎng)角度而言，還是建議大家尤其是患有糖尿病等慢性疾病患者，糖分的攝入要適當(dāng)，盡量不額外添加糖是更好的選擇。