昨天對比實驗了三個品牌：川秀、核仁格和益菌加。 川秀的最差。大約活性菌少，發(fā)酵出來的稀稀拉拉像個半成品，凝結差，口感差。真不知道那么大的市場占有率是怎么忽悠起來的。 （家家樂我沒測試，憑直覺我猜應該跟川秀差不多） 核仁格的馬馬虎虎。發(fā)酵成熟度都合格，凝結度可以?？诟猩晕⑵幔瑵櫠壬赃d一些。6菌的吃的過了。2菌的差一些。 益菌加是最靠譜的?；窘咏覀冇玫倪M口菌種。--我們是做酸奶吧的。 發(fā)酵酸奶是個技術活哦。 除了菌種，奶源、溫度和時間都很關鍵。 家用的酸奶機可能有點設計缺陷，如果內膽是厚陶瓷的（舊社會就是用陶罐發(fā)酵酸奶的嘛）、水浴進行發(fā)酵溫度，會保證發(fā)酵過程溫度穩(wěn)定，對成品奶質提升最為明顯。 還有個小竅門就是，千萬別發(fā)酵完了把熱乎乎的酸奶放進冰箱急冷。讓它自然降溫再進冰箱比較好。 以上這段評論來自于一位酸奶吧經營者。 那么，從專業(yè)的角度來看，用益菌加菌粉到底有什么好處？ 首先、我們必須明確一點，我們?yōu)槭裁匆宰灾频乃崮蹋?通常市面上銷售的酸奶菌株類型為嗜熱鏈球菌。由于保加利亞乳桿菌產酸快，用保加利亞乳桿菌發(fā)酵的酸奶貨架期很短，成本過高。嗜熱鏈球菌雖說也是乳酸菌，但對于人體的保健作用就無法與保加利亞乳桿菌相比了。 世界上現存的保加利亞乳桿菌有一千多種，但目前被證實有保健功能的只有十幾種。益菌加生產的酸奶發(fā)酵劑采用源自保加利亞長壽村的保加利亞乳桿菌菌種，使用保加利亞發(fā)酵技術在中國生產，是真正的益生菌。 第二、益菌加是專業(yè)的益生菌制造商 目前很多商家在宣傳五菌、六菌、七菌，甚至都出來了九菌的酸奶發(fā)酵劑。這種說法本身就是不負責任的、不專業(yè)的。酸奶中的菌種不能超過三種，否則不同的菌種會爭奪牛奶中的營養(yǎng)物質，使發(fā)酵變得復雜，最終總會被一兩種菌占領并成為優(yōu)勢菌群，也就是說菌的種類再多，不生長繁殖也沒有用。 益菌加經典乳酸菌是針對讓酸奶中的保加利亞乳桿菌成為優(yōu)勢菌群而配制的，做成的酸奶中保加利亞乳桿菌的含量最高可達50億／克。臨床胃及十二指腸潰瘍患者每天睡前服用1000億以上的保加利亞乳桿菌才能有療效。也就是說，用益菌加酸奶發(fā)酵劑制成的酸奶，每天吃200ml即可達到預防及治療胃十二指腸潰瘍的作用。 第三、益菌加的菌種未做過轉基因處理 益菌加采用源自保加利亞長壽村的保加利亞乳桿菌菌種為原料，未做過轉基因，完全保留了菌種原有的保健功能，在不同的環(huán)境里，它的發(fā)酵速度是不一樣的，總的來說要8-12小時可以完成。 由于未做過轉基因的菌種對于環(huán)境比較敏感，質量差的牛奶用它一試便知。用益菌加菌粉發(fā)酵添加劑少或零添加劑的牛奶，做成的酸奶成塊兒、不粘，聞起來有一股很純正的香氣，這個香味就是保加利亞乳桿菌代謝散發(fā)出來的。用做過基因改良的菌種發(fā)酵酸奶，沒有這種香氣，只要牛奶尚未變質，發(fā)酵速度和酸奶狀態(tài)都是一樣的。因為轉基因的目的是提取那些個對溫度變化不敏感、發(fā)酵快速的菌種基因，以迎合工業(yè)化生產的需求。 食用保加利亞乳桿菌和雙歧桿菌有哪些功效？ 益菌加專門針對家庭配制的經典乳酸菌及乳雙歧桿菌兩種酸奶發(fā)酵劑。這兩種配方分別可以使自制酸奶中保加利亞乳桿菌和雙歧桿菌的活菌含量最高達到50億/克。 特別值得一提的是益菌加乳雙歧桿菌酸奶發(fā)酵劑。通常雙歧桿菌很難在有氧環(huán)境下發(fā)酵，也就是說雙歧桿菌是不能在酸奶中生長繁殖的。在益菌加擁有十幾種雙歧桿菌菌種里面，只有這株乳雙歧桿菌可以在酸奶中發(fā)酵，做成酸奶中的雙歧桿菌活菌含最高可達50億/克，它是雙歧桿菌為優(yōu)勢活菌酸奶。 那么，每天食用一定量的保加利亞乳桿菌和雙歧桿菌活菌，到底可以起到哪些保健作用？ 保加利亞乳酸桿菌是怎樣在人體發(fā)揮保健作用的？ 人體胃腸道菌種約數千種，數量100兆(1014)，重量1.5公斤，在這些細菌中，有很多是致病菌。作為有害菌，例如大腸桿菌在人類大腸中穿過，你的自然防御系統(tǒng)將會被改變，同時有益菌也開始參與活動。 1．緩解便秘 保加利亞乳桿菌作為酸奶發(fā)酵劑能制作奶酪和酸奶。它有較強的產乳酸功能，可以適應嚴酷的高酸環(huán)境，這是保加利亞乳桿菌作為益生菌的突出優(yōu)點，它可以緩解便秘。 2．治療及預防胃十二指腸潰瘍 保加利亞乳桿菌是一種在胃腸道黏液襯里的環(huán)境中（胃腸道粘膜）能繁殖的共生微生物。胃腸道粘膜常常被描述為營養(yǎng)吸收以及有害微生物及毒素轉移的界面。當有益菌群的平衡在此界面減弱時，致病菌很有可能就會立足。相反的，當有益菌群相當繁盛，許多致病菌和傳染病就能被預防。 保加利亞乳桿菌分泌排出能改變胃腸道pH的代謝終產物（例如乳酸）而減少腸道感染。在低pH范圍或高酸度水平，很多致病菌不能生存，而且許多益生產物禁不起胃中高酸度的環(huán)境或者十二指腸的膽鹽，因此無法到達腸中特定的作用點。同時保加利亞乳桿菌分泌出天然抗體，這些抗體具有促進免疫功能的廣效性。其他機理是阻礙致病菌在腸道粘膜層的附著點。保加利亞乳桿菌具有清除毒素以及擊敗有害菌的能力，同時以有益的共生關系在腸道粘膜上繁殖，并且此種能力已被證實。 3．分解乳糖 保加利亞乳桿菌有助于人體分解乳糖，由于其可以釋放乳糖酶，從而在腸道中分解了乳糖，這十分有益于消化過程，尤其是對于患有乳糖不耐癥的人們，可以解決了乳糖酶缺乏人群對于無法吸收乳糖的問題。此種有益菌也能有助于其他有益菌的生長并且利于維持一個健康的免疫系統(tǒng)。它還能幫助人體脂類的新陳代謝從而維持健康的膽固醇水平。因為保加利亞乳桿菌具有抗生特性，有助于防止感染以及致病微生物在腸道中的增殖。 雙歧桿菌的作用機理 1. 治療慢性腹瀉 蛋白質在腸內被壞細菌分解時，會形成胺、氨、吲哚(indole)、硫化氫等腐敗物質。這些物質被人體吸收后，即成為便秘、腹瀉、癌癥、高血壓等各種疾病的原因，而加速身體的老化。糞便會發(fā)出臭味的原因，也在于這些腐敗物質。 通過用雙歧桿菌對慢性腹瀉患者臨床觀察研究表明，在服藥兩周以后，患者大便次數、形狀正常，臨床癥狀消失，對總有效率為90.3%，復發(fā)率低。許多國內醫(yī)院已將雙歧桿菌制劑作為治療慢性腹瀉的首選藥物?？股叵嚓P性腸炎實際上是抗生素的使用，使原來過路菌或外籍菌（如腸桿菌）成為優(yōu)勢種群，它們大量增殖或分泌相關毒素與腸粘膜上皮細胞受體結合后使CAMP酶活性升高，大量水鹽電解質丟失，而造成腹瀉癥狀。增殖雙歧桿菌，扶植了腸道中的原籍菌，使機體定植抗力升高，有利于拮抗致病菌和條件致病菌的定植。雙歧桿菌可治療因大量使用抗生素而導致的偽膜性腸炎。 便秘是指排便次數減少或糞便干燥難解（一般兩天以上無排便）而言，根據病因其大致上可分為器質性便秘和功能性便秘兩大類。雙歧桿菌主要用于功能性便秘這一類癥狀。引起功能性便秘一般來說與腸道菌失調密切相關，多半互為因果。通過調整腸道正常菌群，恢復腸道正常菌群平衡，使腐敗菌數量大大減少，而其有毒代謝產物吸收減少，從而使便秘癥狀得以緩解。尤其補充雙歧桿菌等原籍菌，其產生乙酸和乳酸PH值為2.8~3.1,使腸道呈酸性，其結果能控制由有害菌引起的異常發(fā)酵，并且刺激腸蠕動，從而減少水分的過度吸收而緩解便秘癥狀，還可以復活機體免疫功能，有利于調整內分泌——免疫功能恢復，恢復腸道蠕動功能從而緩解便秘等癥狀。 2. 營養(yǎng)作用 合成維生素K 雙歧桿菌在人體腸內發(fā)酵后可產生乳酸和醋酸，能提高鈣、磷、鐵的利用率，促進鐵和維生素D的吸收。雙歧桿菌發(fā)酵乳糖產生半乳糖，是構成腦神經系統(tǒng)中腦苷脂的成分，與嬰兒出生后腦的迅速生長有密切關系。雙歧桿菌可以產生維生素B1、B2、B6、B12，維生素K及丙氨酸、纈氨酸、天冬氨酸和蘇氨酸等人體必需的營養(yǎng)物質，對于人體具有不容忽視的重要營養(yǎng)作用，特別是維生素K，人體自身是不能合成，必須依靠腸道內益生菌，所以說，雙歧桿菌又是人體內“生物制藥廠”的生產者。　 3. 抗衰老作用 歐美和日本的微生態(tài)調查表明，長壽老人糞便中的雙歧桿菌數量與中、青年相當。我國科學家對廣西巴馬地區(qū)長壽老人的調查也得了相同的結果。雙歧桿菌抗衰老的原因，是因為雙歧桿菌能抑制腐敗菌生長，減少其代謝產物中的氨、硫化氫、吲哚及糞臭素等有害物質的生成。 4. 增強免疫功能 雙歧桿菌能刺激腸道的免疫系統(tǒng)、淋巴組織，產生分泌性抗體——免疫球蛋白A。激活T細胞的非特異性免疫功能，引起中性粒細胞、巨噬細胞增殖。促進NK細胞（自然殺傷細胞），誘發(fā)產生多種細胞因子如干擾素、白介素、腫瘤壞死因子等，增強人體免疫功能，提高抗感染、抗細胞突變、抗腫瘤、延緩衰老的能力。 來源：http://www.suannai-diy.com 菌粉：http://suannai-diy.taobao.com

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