飲食冷熱那些事兒

黃鴻昊 暨南大學(xué)中醫(yī)學(xué)院

從古至今，飲食是老百姓日常生活中最重要的事情之一。對(duì)于飲食養(yǎng)生，中醫(yī)有著豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于飲食溫度也有諸多精深見解。中醫(yī)認(rèn)為，適宜的飲食溫度有利于人體健康和疾病康復(fù)，必須充分重視飲食溫度上的禁忌，為自身健康保駕護(hù)航。

飲食溫度失宜損害健康

過高或過低的飲食溫度不利于人體健康。《靈樞·師傳》曰：“食飲者，熱無灼灼，寒無滄滄，寒溫中適，故氣將持，乃不致邪僻也?！敝赋鲲嬍骋撕疁剡m中，才有助于保持正氣。中醫(yī)認(rèn)為，飲食過熱過冷均會(huì)影響脾胃功能，導(dǎo)致氣機(jī)升降失調(diào)，引起眾多疾病。飲食溫度過低可致喘咳、腹痛、腹瀉等不良反應(yīng)，飲食溫度過高可燙傷口腔、咽喉、胃絡(luò)或引發(fā)大汗出傷陰等?！夺t(yī)述》言：“冷食傷血，熱食傷氣。”冷屬陰寒，可使氣血凝滯，熱食可促使體內(nèi)氣的耗散?！肚Ы鸱健吩唬骸盁崾硞?，冷食傷肺，熱無灼唇，冷無冰齒?！敝赋龀赃^熱食物傷齒骨，吃過冷食物傷肺，主張食用熱食以不燙嘴唇、冷食以不凍牙齒為度。

吃冷物有禁忌

如今，冰箱已成為老百姓必備家電產(chǎn)品，因此很多時(shí)候我們會(huì)直接食用冷食，例如直接從冰箱里拿出飲料或酸奶喝。然而，冷食不利于保養(yǎng)脾胃，雖然冷食冷飲會(huì)帶來一時(shí)的爽快口感，但長期使用損傷脾胃正氣，并會(huì)引發(fā)疾病?！渡骄铀囊氛f：“醉后不可飲冷漿水，失聲成閉噎。吐多飲冷水成消渴?！薄度獏①澭訅蹠吩疲骸帮嬀?，醉未醒，大渴飲冷水，又飲茶，被酒引入腎臟，為停毒之水。”提示在醉后或一些不良反應(yīng)后均忌飲冷水，以防導(dǎo)致疾病。另外，患病期間或剛?cè)笠矐?yīng)忌飲冷水。如《養(yǎng)生導(dǎo)引秘籍》言：“凡時(shí)病新瘥，汗解，勿飲冷水，損人心腹、不平復(fù)?！闭J(rèn)為疾病剛愈忌飲冷水，能夠損傷心腹。《傷科匯纂》稱：“凡損傷……切不可飲冷水，血見寒則凝。”其他疾病如咳嗽、痛經(jīng)等內(nèi)科疾病也需要忌冷水，以免因傷害陽氣影響疾病康復(fù)。另一方面，《脾胃論》曰：“或大熱能食而渴，喜寒飲，當(dāng)從權(quán)以飲之，然不可耽嗜?！敝赋鲈谔囟ㄇ闆r下可以少量飲冷，但也不能過度。

“趁熱吃”不一定正確

“趁熱吃”是不少人日常生活中的飲食習(xí)慣，還有火鍋、麻辣燙等在現(xiàn)代也大受歡迎，但當(dāng)中也有諸多注意事項(xiàng)。首先，在熱食時(shí)需要注意外邪，如《飲膳正要》曰：“凡熱食有汗，勿當(dāng)風(fēng)?！睆?qiáng)調(diào)吃熱物時(shí)汗出需要避免外邪侵襲?！吨T病源候論》引《養(yǎng)生方》云：“熱食汗出，勿傷風(fēng)，令發(fā)墮落?！敝赋鰺崾澈钩?，傷于風(fēng)可致脫發(fā)?！娥B(yǎng)性延命錄》說：“觸寒未解，食熱食，亦作剌風(fēng)?！碧崾居|寒后熱食需注意，可能有其他變證。在熱食后或醉后也需留心，《養(yǎng)性延命錄》提到：“食熱食訖，勿以醋漿漱口，令人口臭及血齒。”認(rèn)為熱食后再用醋漿漱口不利口腔健康，可致口臭或牙齒流血；《福壽丹書》記載“醉勿食熱食”，提醒酒醉后不能再吃熱食，對(duì)身體健康不利。

其次，飲食的特性會(huì)根據(jù)冷熱有所轉(zhuǎn)變或受影響。如飲蜂蜜水，過熱的水可破壞蜂蜜營養(yǎng)成分，還會(huì)使味道變酸?！侗静菥V目》稱：“飲茶宜熱，冷則聚痰?！敝赋霾枥湟拙厶担灰孙嬘??！墩嫖魃较壬l(wèi)生歌》云：“炙煿之物須冷吃，不然損齒傷血脈?！敝赋鲅炯宄词澄镆舜涑杂?，否則可損傷血脈或牙齒?！夺t(yī)學(xué)入門》談到蒸梨法，說：“治咳嗽，胸膈痞結(jié)，用雪梨去心，納蜜蒸熟或煨熟，停溫食之，熱食反令咳甚?！蓖瑯诱J(rèn)為飲食溫度轉(zhuǎn)變會(huì)使食材性質(zhì)改變，蒸梨熱食反而使咳甚。另外，患某些疾病也不宜熱食?！夺t(yī)學(xué)正傳》曰：“爛疔……忌食沸熱食爛物?！薄镀諠?jì)方》認(rèn)為血淋“并勿食熱食及冷水等物”。這均表明處于患病階段，氣血未恢復(fù)，需要注意飲食溫度禁忌，以防阻礙康復(fù)?，F(xiàn)代研究認(rèn)為當(dāng)攝入超過65℃的食物時(shí)，可增加食道疾病的發(fā)病率，因此必須注意食品溫度，切勿過熱，待熱食降溫到不燙嘴唇時(shí)再進(jìn)食。

進(jìn)食次序不可亂

在進(jìn)食冷熱食物時(shí)也要注意先后次序、間隔時(shí)間及食量?！娥B(yǎng)生余錄》謂：“食熱物后不宜再食冷物。食冷物后不宜再食熱物。冷熱相激，必患牙齒?！薄侗Ｉ洝芬灿歇?dú)特見解：“又不欲先進(jìn)熱食而隨餐冷物，必冷熱相攻而為患。凡食，先熱食，次溫食，方可少餐冷食也?！闭J(rèn)為吃東西時(shí)要講究次序，先食熱食，再食溫食，最后方可少吃一點(diǎn)冷食，避免冷熱相攻。古人諄囑我們進(jìn)食忌一時(shí)過熱一時(shí)過冷，要注意冷熱食物食用時(shí)需有間隔時(shí)間。

宜常食溫食

大多數(shù)情況下，溫食才是對(duì)人體健康的最佳選擇?！秹凼辣Ｔ吩唬骸胺惨燥嬍?，無論四時(shí)，常令溫暖。”認(rèn)為四季飲食皆宜保持溫暖?！侗Ｉ洝分^：“凡食溫勝冷”。指出溫食比冷食好?！娥B(yǎng)性延命錄》佐證：“凡食欲得恒溫暖，宜入易銷，勝于習(xí)冷?！闭J(rèn)為溫暖食物較冷食更容易消化。提示脾胃喜溫，冷食易傷陽氣，必須注意食物溫度。孫思邈強(qiáng)調(diào)老人無論四時(shí)“常宜溫食，不得輕之”。這也提示我們，較為虛弱的體質(zhì)宜養(yǎng)成溫食的飲食習(xí)慣。脾胃為后天之本、氣血生化之源?！峨y經(jīng)》記載：“損其脾者，調(diào)其飲食，適其寒溫。”表明適宜的飲食溫度是調(diào)理脾胃的要點(diǎn)之一。可見，人體健康與飲食溫度密切相關(guān)，切不可輕視。

凡注明 “中國中醫(yī)藥報(bào)、中國中醫(yī)藥網(wǎng)” 字樣的視頻、圖片或文字內(nèi)容均屬于本網(wǎng)站專稿，如需轉(zhuǎn)載圖片請(qǐng)保留 “中國中醫(yī)藥網(wǎng)” 水印，轉(zhuǎn)載文字內(nèi)容請(qǐng)注明來源中國中醫(yī)藥網(wǎng)，否則本網(wǎng)站將依據(jù)《信息網(wǎng)絡(luò)傳播權(quán)保護(hù)條例》維護(hù)網(wǎng)絡(luò)知識(shí)產(chǎn)權(quán)。

相關(guān)知識(shí)

減脂飲食必知：脂肪的那些事兒 ?
《減肥那些事兒》書訊
營養(yǎng)圣經(jīng)：脂肪的那些事兒
濕疹那些事兒
坐月子那些事兒
補(bǔ)陽氣祛濕熱?“夏吃姜”的那些事兒
從懷孕到育兒，顏值管理那些事兒！
飲食冷凍飲品注意事項(xiàng)
二胎懷孕怕冷怎么回事　懷孕期間的飲食注意事項(xiàng)
給寶寶儲(chǔ)存食物的那些事兒，你知道嗎？

網(wǎng)址: 飲食冷熱那些事兒 http://www.u1s5d6.cn/newsview780007.html