飲食冷熱那些事兒

黃鴻昊 暨南大學中醫(yī)學院

從古至今，飲食是老百姓日常生活中最重要的事情之一。對于飲食養(yǎng)生，中醫(yī)有著豐富的實踐經(jīng)驗，對于飲食溫度也有諸多精深見解。中醫(yī)認為，適宜的飲食溫度有利于人體健康和疾病康復(fù)，必須充分重視飲食溫度上的禁忌，為自身健康保駕護航。

飲食溫度失宜損害健康

過高或過低的飲食溫度不利于人體健康?！鹅`樞·師傳》曰：“食飲者，熱無灼灼，寒無滄滄，寒溫中適，故氣將持，乃不致邪僻也?！敝赋鲲嬍骋撕疁剡m中，才有助于保持正氣。中醫(yī)認為，飲食過熱過冷均會影響脾胃功能，導(dǎo)致氣機升降失調(diào)，引起眾多疾病。飲食溫度過低可致喘咳、腹痛、腹瀉等不良反應(yīng)，飲食溫度過高可燙傷口腔、咽喉、胃絡(luò)或引發(fā)大汗出傷陰等。《醫(yī)述》言：“冷食傷血，熱食傷氣?！崩鋵訇幒?，可使氣血凝滯，熱食可促使體內(nèi)氣的耗散?！肚Ы鸱健吩唬骸盁崾硞?，冷食傷肺，熱無灼唇，冷無冰齒?！敝赋龀赃^熱食物傷齒骨，吃過冷食物傷肺，主張食用熱食以不燙嘴唇、冷食以不凍牙齒為度。

吃冷物有禁忌

如今，冰箱已成為老百姓必備家電產(chǎn)品，因此很多時候我們會直接食用冷食，例如直接從冰箱里拿出飲料或酸奶喝。然而，冷食不利于保養(yǎng)脾胃，雖然冷食冷飲會帶來一時的爽快口感，但長期使用損傷脾胃正氣，并會引發(fā)疾病?！渡骄铀囊氛f：“醉后不可飲冷漿水，失聲成閉噎。吐多飲冷水成消渴?！薄度獏①澭訅蹠吩疲骸帮嬀?，醉未醒，大渴飲冷水，又飲茶，被酒引入腎臟，為停毒之水。”提示在醉后或一些不良反應(yīng)后均忌飲冷水，以防導(dǎo)致疾病。另外，患病期間或剛?cè)笠矐?yīng)忌飲冷水。如《養(yǎng)生導(dǎo)引秘籍》言：“凡時病新瘥，汗解，勿飲冷水，損人心腹、不平復(fù)?！闭J為疾病剛愈忌飲冷水，能夠損傷心腹?！秱茀R纂》稱：“凡損傷……切不可飲冷水，血見寒則凝?！逼渌膊∪缈人浴⑼唇?jīng)等內(nèi)科疾病也需要忌冷水，以免因傷害陽氣影響疾病康復(fù)。另一方面，《脾胃論》曰：“或大熱能食而渴，喜寒飲，當從權(quán)以飲之，然不可耽嗜?！敝赋鲈谔囟ㄇ闆r下可以少量飲冷，但也不能過度。

“趁熱吃”不一定正確

“趁熱吃”是不少人日常生活中的飲食習慣，還有火鍋、麻辣燙等在現(xiàn)代也大受歡迎，但當中也有諸多注意事項。首先，在熱食時需要注意外邪，如《飲膳正要》曰：“凡熱食有汗，勿當風?！睆娬{(diào)吃熱物時汗出需要避免外邪侵襲?！吨T病源候論》引《養(yǎng)生方》云：“熱食汗出，勿傷風，令發(fā)墮落?！敝赋鰺崾澈钩?，傷于風可致脫發(fā)。《養(yǎng)性延命錄》說：“觸寒未解，食熱食，亦作剌風?！碧崾居|寒后熱食需注意，可能有其他變證。在熱食后或醉后也需留心，《養(yǎng)性延命錄》提到：“食熱食訖，勿以醋漿漱口，令人口臭及血齒?！闭J為熱食后再用醋漿漱口不利口腔健康，可致口臭或牙齒流血；《福壽丹書》記載“醉勿食熱食”，提醒酒醉后不能再吃熱食，對身體健康不利。

其次，飲食的特性會根據(jù)冷熱有所轉(zhuǎn)變或受影響。如飲蜂蜜水，過熱的水可破壞蜂蜜營養(yǎng)成分，還會使味道變酸。《本草綱目》稱：“飲茶宜熱，冷則聚痰?！敝赋霾枥湟拙厶?，不宜飲用?！墩嫖魃较壬l(wèi)生歌》云：“炙煿之物須冷吃，不然損齒傷血脈。”指出熏烤煎炒食物宜待冷吃用，否則可損傷血脈或牙齒?！夺t(yī)學入門》談到蒸梨法，說：“治咳嗽，胸膈痞結(jié)，用雪梨去心，納蜜蒸熟或煨熟，停溫食之，熱食反令咳甚?！蓖瑯诱J為飲食溫度轉(zhuǎn)變會使食材性質(zhì)改變，蒸梨熱食反而使咳甚。另外，患某些疾病也不宜熱食?！夺t(yī)學正傳》曰：“爛疔……忌食沸熱食爛物?！薄镀諠健氛J為血淋“并勿食熱食及冷水等物”。這均表明處于患病階段，氣血未恢復(fù)，需要注意飲食溫度禁忌，以防阻礙康復(fù)。現(xiàn)代研究認為當攝入超過65℃的食物時，可增加食道疾病的發(fā)病率，因此必須注意食品溫度，切勿過熱，待熱食降溫到不燙嘴唇時再進食。

進食次序不可亂

在進食冷熱食物時也要注意先后次序、間隔時間及食量?！娥B(yǎng)生余錄》謂：“食熱物后不宜再食冷物。食冷物后不宜再食熱物。冷熱相激，必患牙齒?！薄侗Ｉ洝芬灿歇毺匾娊猓骸坝植挥冗M熱食而隨餐冷物，必冷熱相攻而為患。凡食，先熱食，次溫食，方可少餐冷食也。”認為吃東西時要講究次序，先食熱食，再食溫食，最后方可少吃一點冷食，避免冷熱相攻。古人諄囑我們進食忌一時過熱一時過冷，要注意冷熱食物食用時需有間隔時間。

宜常食溫食

大多數(shù)情況下，溫食才是對人體健康的最佳選擇?！秹凼辣Ｔ吩唬骸胺惨燥嬍?，無論四時，常令溫暖?！闭J為四季飲食皆宜保持溫暖。《保生要錄》謂：“凡食溫勝冷”。指出溫食比冷食好?！娥B(yǎng)性延命錄》佐證：“凡食欲得恒溫暖，宜入易銷，勝于習冷?！闭J為溫暖食物較冷食更容易消化。提示脾胃喜溫，冷食易傷陽氣，必須注意食物溫度。孫思邈強調(diào)老人無論四時“常宜溫食，不得輕之”。這也提示我們，較為虛弱的體質(zhì)宜養(yǎng)成溫食的飲食習慣。脾胃為后天之本、氣血生化之源。《難經(jīng)》記載：“損其脾者，調(diào)其飲食，適其寒溫?！北砻鬟m宜的飲食溫度是調(diào)理脾胃的要點之一?？梢姡梭w健康與飲食溫度密切相關(guān)，切不可輕視。

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