香料在世界各地的菜肴中都有廣泛的應(yīng)用，每個(gè)地區(qū)亦有自己獨(dú)特的香料搭配，使其菜肴具有鮮明的地域特色，可以說在烹飪界中扮演著舉足輕重的角色。它們或具有強(qiáng)烈的香氣，或具有刺激性的味道，可增加食物風(fēng)味，提升食物口感，提高食欲，促進(jìn)消化。

我們常說“藥食同源”，放在香料身上也適用。躺在廚房瓶瓶罐罐中的各類香料，其實(shí)也是中藥，有著各種性味功效。小編今天帶大家一起，去中藥房抓點(diǎn)廚房中的常用香料，了解這些香料的特點(diǎn)和用途。

1、暖胃祛寒的甜香調(diào)料

肉桂

一種常見的香料，具有溫暖的辛甜香味。它源自肉桂樹的樹皮，早在古埃及時(shí)期就有應(yīng)用。中醫(yī)認(rèn)為肉桂味辛、甘，性大熱，具有引火歸元，散寒止痛，溫通經(jīng)脈的功效。主治腰膝冷痛，虛寒胃痛，慢性消化不良，腹痛吐瀉，受寒經(jīng)閉等疾病。在烹飪中，肉桂常用于制作糕點(diǎn)、烘焙食品、甜品以及咖喱等，為食物增添獨(dú)特的甜香味。

注意

孕婦及里有實(shí)熱、血熱妄行者忌服，陰虛火旺者不宜單獨(dú)服用。

2、香氣獨(dú)特的美食佐料

丁香

一種非常獨(dú)特的香料，具有強(qiáng)烈的香氣和微苦的味道。它來源于丁香樹的花蕾，采摘后曬干制成。味辛，性溫，有溫中降逆，補(bǔ)腎助陽的功效。主治脾胃虛寒，呃逆嘔吐，食少吐瀉，心腹冷痛，腎虛陽痿。丁香還具有抗氧化、抗炎、抗菌等功效，對(duì)人體具有一定的保健作用。在烹飪中，丁香常用于燉肉、燉魚、甜品烘焙等，為食物增添獨(dú)特的香氣。

注意

不宜與郁金同用。熱病及陰虛內(nèi)熱者忌服。

3、中式料理中的香辣風(fēng)味

草果

源自草果樹的果實(shí)，呈圓球狀，表面有紋理，具有辛辣的味道和濃郁的香氣。味辛，性溫，無毒，有燥濕溫中，截瘧除痰的功效。主治瘧疾，痰飲痞滿，脘腹冷痛，反胃，嘔吐，瀉痢。 在中式烹飪中廣泛使用，如鹵味、燉肉、火鍋等，可去腥除膻，增強(qiáng)食物的香辣味。

注意

陰虛血躁、濕熱者謹(jǐn)慎食用。

4、獨(dú)特麻辣味的東方香料

八角

又稱八角茴香，是一種非常獨(dú)特的東方香料。因形狀酷似八角星而得名。味辛，性溫，有溫陽散寒，理氣止痛的功效。主治寒疝腹痛，腎虛腰痛，胃寒嘔吐，脘腹冷痛。八角具有濃郁的甜味和麻辣味，香氣主要來自其中的茴香醇和茴香酸，具有很好的食欲促進(jìn)作用。八角在烹飪中常用于燉肉、燉魚、鹵味等菜肴，也可與其他香料如肉桂、草果等搭配使用，發(fā)揮出更豐富的味道。

注意

陰虛火旺者不宜用。

5、草本植物中的香氣寶藏

白芷

一種草本植物，具有清新的香氣和苦澀的味道。性辛、味溫，有解表散寒，宣通鼻竅，燥濕止帶，消腫排膿的功效。主治頭痛，眉棱骨痛，齒痛，鼻淵，寒濕腹痛等。它的香氣來自白芷根的揮發(fā)性油脂（故不可久煎），具有很好的食欲促進(jìn)作用，烹飪中常用于中式菜肴，如燉肉、燉魚、鹵味等，可以為食物增添清新的香氣。此外，白芷還具有消炎、鎮(zhèn)痛、抗氧化等藥用功效，對(duì)頭痛、牙痛等癥狀有一定的緩解作用。

注意

陰虛血熱者忌服。

審稿專家：

一審專家：廣東省藥學(xué)會(huì) 廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院 葉珍珍

二審專家：廣東省藥學(xué)會(huì) 廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院 曾安娜

作者：廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院 藥師 林嵐

相關(guān)知識(shí)

色香味俱佳：中西餐搭配創(chuàng)造健康美食
健康早餐搭配指南：吃出健康，吃出美味
健身午餐新搭配！美味又健康
健康美味，輕松煮出蝦仁瘦肉粥（以健康為本）
送你7餐不重樣的月子餐，餐餐美味，色香味俱全，這樣搭配更合理
營養(yǎng)美味巧搭配?推薦4款美味晚餐
美味減肥餐吃出苗條身材
家里也能餐廳水準(zhǔn)！烹飪技巧與秘訣大揭密，做出美味佳肴不是夢
營養(yǎng)配餐與健康烹調(diào)：吃出健康，吃出美味！
簡餐加盟 慢煮義米其林簡餐 科技賦能 低溫慢煮出甘旨

網(wǎng)址: 中藥房里配香料，煮出健康美味大餐 http://www.u1s5d6.cn/newsview781392.html