醫(yī)學(xué)指導(dǎo)：中山一院胃腸外科 馬晉平主任醫(yī)師

醫(yī)療專長(zhǎng)：擅長(zhǎng)胃腸胰腺外科臨床常見的腹腔鏡胃癌根治術(shù)、胃腸間質(zhì)瘤切除術(shù)、各部位結(jié)腸癌、直腸癌腹腔鏡根治術(shù)、腸癌保功能根治術(shù)；擅長(zhǎng)胰腺良性和惡性疾病的外科治療；擅長(zhǎng)減重代謝手術(shù)；擅長(zhǎng)胰十二指腸切除等手術(shù)、食管中下段癌根治、十二指腸良惡性腫瘤的外科治療；熟悉腹股溝疝和切口疝的各種外科治療；對(duì)肛腸常見疾病，如各型痔瘡有豐富的臨床經(jīng)驗(yàn)。

火鍋——世界聞名的中華傳統(tǒng)美食，因其豐盛的菜品選擇和辣鮮咸的口味深得大眾喜愛，儼然已成為親朋好友相約聚餐的佳選。自從火鍋流行以來，關(guān)于吃火鍋不健康的傳言層出不窮，那么火鍋到底健不健康呢？您知道火鍋的正確吃法嗎？小編在文末給大家總結(jié)了幾句順口溜，幫助大家健康地涮火鍋！

（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

吃火鍋要注意什么

1、火鍋湯不要喝

火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪食材為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，進(jìn)食過多易導(dǎo)致高血脂、膽石癥、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病?；疱仠械拟c離子、鉀離子嚴(yán)重超標(biāo)，患有腎臟病、高血壓的朋友喝了有加重病情的風(fēng)險(xiǎn)。

另外，火鍋的湯久沸不止、久涮不換，其中的成分會(huì)發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)。如肉類、海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟、蘑菇、酒水中含“嘌呤”較多，攝入過多嘌呤，尿酸會(huì)在血液中沉積，從而誘發(fā)痛風(fēng)。嘌呤為水溶性物質(zhì)，故水煮的方式可以使嘌呤溶于水中，食物中的嘌呤含量則會(huì)有所減少。不少人誤以為“不吃肉只喝湯”情況會(huì)好一些，但其實(shí)火鍋的湯水里嘌呤含量更高。

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2、蔬菜多吃、油脂少吃

蔬菜中含有大量的維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能補(bǔ)充人體的維生素，還有消除油膩、清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要煮太久，否則會(huì)丟失很多營(yíng)養(yǎng)元素。

此外，火鍋料、魚餃、蝦餃、肉丸等加工食品中含有大量的油脂，吃火鍋時(shí)注意不要貪多。臨床上很多患有糖尿病、高血壓、高脂血癥的病人因?yàn)楣?jié)假日期間常吃火鍋造成病情加重，所以大家務(wù)必要警惕。

火鍋的調(diào)味料如沙茶醬、辣椒醬對(duì)腸胃的刺激很大，有胃腸疾病的朋友建議選擇醬油、食醋、麻油等較清淡的調(diào)味料，這樣可以避免舊病復(fù)發(fā)。

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3、滾燙的食物不要吃

火鍋濃湯的溫度可高達(dá)100℃，食物夾出來很快吃掉的話會(huì)燙傷口腔、食道以及胃的黏膜?；疱伒母邷卦偌由险{(diào)料的刺激，使一些原本有口瘡的人吃火鍋后更容易上火，很可能加重口腔黏膜的炎癥。

火鍋的辛辣味、冷熱交替經(jīng)口后會(huì)刺激食道，經(jīng)常進(jìn)食過燙的食物長(zhǎng)此以往很可能造成食管癌。當(dāng)食物迅速通過胃、小腸等時(shí)，將會(huì)嚴(yán)重刺激腸胃壁黏膜，引起胃酸和脹氣，除了容易引發(fā)食道炎、食管癌、胃炎外，腹瀉也在所難免。所以，吃火鍋千萬不可心急，要做到“寧舍三鮮，不要太燙”。

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4、半生不熟的食物不要吃

很多朋友為追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋里稍微燙一下就吃。這樣的吃法除了造成消化不良外，潛藏于食物中的細(xì)菌、寄生蟲卵會(huì)隨食物吞入胃腸道從而導(dǎo)致疾病的發(fā)生。據(jù)研究，不潔的豬肉片和牛肉片里很可能含有旋毛蟲、絳蟲和囊蟲這三類寄生蟲，它們都可能通過火鍋傳播。

朋友們?cè)谫徺I食材時(shí)一定要選擇正規(guī)來源的肉類，購買時(shí)要注意觀察肉片上有無白色、米粒狀物質(zhì)，如有則可能是囊蟲卵。另外吃火鍋的時(shí)候一定要將肉切薄、多燙，涮豬肉片、牛肉片時(shí)，一定要涮熟再吃。涮火鍋的過程保持旺火，以鍋內(nèi)的湯汁維持在沸騰狀態(tài)為佳，這樣食材可以迅速煮熟，避免生熟交叉感染，同時(shí)也可避免食材在鍋內(nèi)久煮而損失營(yíng)養(yǎng)成分或失去鮮味。

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沒有什么是一頓火鍋解決不了的。高興時(shí)，吃一頓火鍋；傷心時(shí)，吃一頓火鍋。吃火鍋本來就是一件酣暢淋漓的事情，但醫(yī)生眼里健康的火鍋應(yīng)該是什么樣子呢？請(qǐng)記住小編給朋友們總結(jié)的順口溜：//湯不喝、燙不吃；//菜多吃，別煮久；//買好肉，多涮會(huì)兒。//

沒有什么是一頓火鍋解決不了的！如何吃一頓醫(yī)生眼里的健康火鍋？------蘭世亭醫(yī)學(xué)健康科普第2627帖

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