大河網訊 現(xiàn)在人們生活節(jié)奏快，工作忙碌，特別是城市人群，早晨匆忙上班，中午在單位就餐，晚上到家做飯，從冰箱拿出冰凍的肉或者魚，然后放在開水或者溫水中浸泡，可以快速解凍，那這種方式科學合理嗎？

速凍緩融，你做對了嗎

鄭州大學附屬鄭州中心醫(yī)院營養(yǎng)科專家張師靜提醒大家，家庭冰箱冷凍的溫度常為零下18℃，此溫度下幾乎所有的微生物不再發(fā)育，因此，冷凍保藏肉類食品可以較長期保藏。

但當溫度降至零下1至5℃時，為冰晶生成帶，如果冷凍緩慢，在此溫度帶潴留時間長，則使食品中形成的冰晶核的體積增大，冰晶核增大會使食品組織細胞膜破裂，釋放出細胞液。當食品解凍時，就會引起汁液流失，肉汁松軟、硬化，食品的口感、風味及營養(yǎng)價值均會受到影響。

如果用溫水或者熱水解凍食品，會使細胞內的營養(yǎng)成分流失過多；反之，快速凍結，形成的冰晶核數(shù)量多，冰晶核的體積就小。緩慢化凍則食品中汁液不外流，冰晶核小，化一點，吸收一點，使食品恢復原來狀態(tài)和成分。因此，在食品工藝上，快速凍結、緩慢解凍有利于保持食品的品質。

冰箱，不是萬能的儲藏箱

冰箱的發(fā)明確實極大程度上方便了消費者日常生活，很多在常溫下難以保存的食材也能通過冰箱保存很有。很多人認為，冰箱是萬能的“保鮮神器”，任何食物只要放進冰箱里，就可以延長保質期限。城市里有些忙碌的上班族，沒時間天天去菜市場，一次就買很多，家庭冰箱中塞滿了食物，但過段時間就會發(fā)現(xiàn)，蔬菜照樣焉掉、爛掉，肉解凍后也會發(fā)臭，更不用說剩菜了。

其實，不是所有的食物都適合放進冰箱，冰箱內濕度較大，容易滋生病菌，一旦溫度適宜，微生物就會活躍起來，反而會加速食物的變質腐敗。一些家庭冰箱里生的、熟的、剩菜、新鮮的，各種食物都放在一起，會出現(xiàn)污染，有利于病菌的傳播。再加上不同的食物適應保存的溫度不同，有的需要五、六度，有的則需要零下很多度，如果溫度設置的高了，那些需要低溫保存的食物就會慢慢壞掉，進而感染其他食物。

剩菜放時間長了也會產生亞硝酸鹽，新鮮蔬菜在冰箱放久了同樣會產生亞硝酸鹽。冰箱儲存蔬菜不僅會產生有害物質，而且會損失營養(yǎng)素。因此，新鮮蔬菜在冰箱內儲存期不應超過3天。

因此，提醒大家要充分利用冰箱的空間和溫區(qū)，分類保存食物。為延長保存時間，防止污染，最好使用保鮮袋、保鮮膜和保鮮盒。如果發(fā)現(xiàn)變質的食物，趕快取出來，避免感染其他的食物。（陳思）

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