作為全球最大的冰淇淋消費國之一，具有千億市場規(guī)模的中國市場顯然是冰品制造商們的“甜蜜樂園”。

近日，冰品行業(yè)黑馬鐘薛高攜手國家奧林匹克體育中心推出全新“少年”系列雪糕，主打低脂、低糖、更高蛋白等專業(yè)定位；全新設(shè)計的包裝中加入運動少年形象，充滿青春活力。在這款新品中，我們捕捉到  “健康”、“營養(yǎng)”、“運動”這3個當(dāng)下備受矚目的消費理念。

當(dāng)下市場，健康成為最重要的創(chuàng)新方向之一。在飲料、冰品、乳品、糖巧等各個領(lǐng)域，主打植物基、低脂低糖、營養(yǎng)強化概念，以及融入運動元素的產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)。2022年的食品市場將會掀起一股不同以往的健康浪潮。

歷經(jīng)新消費浪潮洗禮之后，冰品行業(yè)正加快進化與迭代的步伐，從季節(jié)消費，到“全年無休”；從花樣迭出、突出縱享概念，到追求天然健康，融入更多時代元素。新的市場環(huán)境下，冰品品牌該如何跳出聚焦于口味的傳統(tǒng)開發(fā)思路，把握美味與健康的平衡？

01

健康浪潮席卷，

解鎖食品行業(yè)新風(fēng)口

當(dāng)下，國民健康意識空前強化，以運動健身、科學(xué)飲食為核心的健康經(jīng)濟持續(xù)火熱。人們從單純追求減鹽減糖，到低卡輕食、中式滋補相繼引領(lǐng)飲食風(fēng)尚，健康飲食成為主流生活理念。

當(dāng)冰淇淋瘋狂內(nèi)卷造型、口味的同時，不少品牌開啟了內(nèi)卷的健康升級之路。

《2022年版中國冰淇淋行業(yè)深度調(diào)研及發(fā)展趨勢分析報告》觀點認為，中國消費水平的不斷提升會帶來冰淇淋市場容量的進一步擴大，市場方向也因此會走向營養(yǎng)化、健康化、趣味化、高端化。根據(jù)2022年巨量算數(shù)&36氪研究院發(fā)布的調(diào)查結(jié)果，在消費者選購食品飲料關(guān)注的要素中，位列第一的是“關(guān)注配料表中低脂、低糖、低鈉、低卡等信息”占比高達57.4%，而前4項影響因素中有3項皆與健康相關(guān)。

公開報告顯示，我國冰品市場在2021達到1650億元，體量位列全球第一。根據(jù)天貓小黑盒與阿里媽媽聯(lián)合發(fā)布的《線上冰品消費趨勢報告（2021版）》，國內(nèi)線上冰淇淋市場中低脂產(chǎn)品銷量同比增長131%，無糖產(chǎn)品增長128% ，國內(nèi)外品牌正在掀起一股股健康風(fēng)潮。

單是冰淇淋“不加一滴水”這點，品牌們就卷出了極致，乳企的“蛋白質(zhì)內(nèi)卷”在冰淇淋賽道里再次上演——蛋白質(zhì)含量要高，乳源要“高貴”。

譬如須盡歡新品，稱配料為“純正牛乳，鮮牛奶含量≥39%”、“不添加一滴水”。

光明則用旗下優(yōu)倍鮮奶的口碑背書，推出「優(yōu)倍鮮奶冰淇淋」，配料表首位“鮮牛乳≥60%”。

今年3月推出的首款分享裝，采用優(yōu)倍鮮奶盒與雪糕拼接的新包裝，選取優(yōu)倍同款奶源，“不加一滴水”限定工藝保留了4.9%乳蛋白含量，稱“最大程度還原鮮奶濃純簡約風(fēng)味”。

增加冰淇淋的含乳量，讓冰淇淋變得相對健康了，在口感上也更為醇厚，減少了入口的冰涼感。

與此同時，也有冰淇淋看到了消費者渴望擺脫“零食負罪感”的需求，決定從冰淇淋糖分多、脂肪含量高、植脂成分等痛點入手。

鐘薛高推出了其與國家奧林匹克體育中心合作項目的「少年」系列，新品共有5款口味，包括低糖、低脂、含有蛋白質(zhì)3個系列。

其中，兩款低糖雪糕的糖含量均低于5g/100g，低脂番石榴椰子雪糕的脂肪含量僅為3g/100g；主打含有蛋白質(zhì)的兩款雪糕，蛋白質(zhì)含量分別達到了7g/100g和6.3g/100g。

在食物配方上，低糖、低脂與口味口感，向來難以平衡。冰淇淋也不例外，即一旦乳脂含量、甜度降低，“好吃”程度就會打折。

鐘薛高也向我們透露，“內(nèi)部同事都覺得做起來挺不容易”，為了解決這個難題，品牌和國家奧林匹克體育中心合作，在低脂低糖和健康營養(yǎng)方面做了不少討論、測試。

與此同時，我們也注意到，有冰淇淋在做原料加法，如添加益生菌、膠原蛋白等功能性原料，枸杞等養(yǎng)生食材，通過豐富成分來營造一種更健康的理念。

如光明分別以顏、盈、氣命名，推出「谷風(fēng)」系列雪糕，稱產(chǎn)品多種谷物搭配、添加膳食纖維，三種口味都融入了中國傳統(tǒng)飲食中的養(yǎng)生食材，如藜麥、枸杞、灰棗、青稞、桑葉等。

冰淇淋品牌田牧則將“輕享健康冰淇淋”作為主線，推出0蔗糖鮮奶、低脂不胖、益生菌鮮奶等多個系列，0蔗糖主要面向糖尿病群體、孕婦、控糖人群和運動人群，還針對推出了更小規(guī)格的兒童系列。

在田牧天貓旗艦店的一款「益生菌0蔗糖鮮奶冰淇淋」產(chǎn)品頁面中，購買者寫下這樣一條評價：“挺好的，其實也方便了糖尿病人貪嘴”。這也印證，健康化冰淇淋已經(jīng)進入了目標(biāo)消費者的視線并得到了初步認可。

在大量產(chǎn)品背后，圍繞“健康數(shù)值”的內(nèi)卷之爭已清晰可見。當(dāng)研發(fā)天平明顯傾向健康，風(fēng)味為更“漂亮”的營養(yǎng)數(shù)值讓步時，又如何能保證消費者獲得良好的口感體驗？糖分、脂肪要“清零”，蛋白質(zhì)、益生菌參數(shù)要做極限加法，這樣真能贏得大眾的長久青睞嗎？

02

口味至上與健康縱享：

冰品開發(fā)如何邁向2.0時代

對于美味的追求，是人的本能。在美味之外增加健康元素，即“健康加持下的縱享”，則是讓美味得以持續(xù)下去的一種新策略。顯然，美味與健康的平衡并不容易做好。一些圍繞健康值概念下功夫的產(chǎn)品，也有不少指出口味不佳等問題的消費者聲音出現(xiàn)。

國家奧林匹克體育中心科學(xué)訓(xùn)練服務(wù)處副處長王剛表示：“健康+美味成為整個冰淇淋行業(yè)的重要發(fā)展方向，但是低糖、低脂與口味口感之間的平衡是營養(yǎng)品研發(fā)的難題。在做到低脂、低糖時面臨的最大痛點就是——一旦乳脂含量、甜度降低，雪糕就會不好吃?！?

以添加甜味劑的低糖產(chǎn)品為例，很多在甜度表現(xiàn)上與單純使用蔗糖的產(chǎn)品仍有差異，“香甜失調(diào)”、“甜味難以掛舌”、“后苦味”等都讓日益挑剔的消費者難言滿意。低脂產(chǎn)品中，替代脂肪很難完全復(fù)刻天然脂肪的飽滿醇厚感。這些風(fēng)味上的挑戰(zhàn)，不僅是追求健康概念的食品品牌所必須回答的考題，也是能否讓產(chǎn)品脫穎而出的關(guān)鍵。

從“口味至上”的1.0時代，向“健康縱享”的2.0時代進階，冰品行業(yè)該如何完成這一步跨越呢？

“與國外消費者喜好甜味十足的冰淇淋不同，國內(nèi)消費者在口味上不喜甜膩，更加偏好具有創(chuàng)新、顏值和高品質(zhì)的產(chǎn)品，尤其運動健身和健康飲食帶動的風(fēng)潮，使得低脂低糖高蛋白方向的健康冰淇淋，正在受到市場歡迎并正成行業(yè)新增長點?！辩娧Ω哐邪l(fā)負責(zé)人沈嘉妮表示。

據(jù)了解, 鐘薛高此次推出的“少年”系列雪糕，以“更高蛋白、低糖、低脂”三大營養(yǎng)方向為出發(fā)點，全系列包含低糖·小?？Х?、低糖·絲絨可可、低脂·番石榴椰子、蛋白質(zhì)含量較高的玫荔牛乳和海鹽椰椰共5款口味，倡導(dǎo)讓消費者享受多種風(fēng)味的同時也能吃得健康無負擔(dān)，是一次“輸出健康”與“雕刻風(fēng)味”的升級組合。

在冰品行業(yè)單純做出美味或健康營養(yǎng)的食品并不難，但如何在低糖低脂的基礎(chǔ)上保持上佳的風(fēng)味口感，才是研發(fā)難點。據(jù)鐘薛高團隊透露，本次少年系列的研發(fā)，是與國家奧林匹克體育中心聯(lián)手深入研究，在確立一致的研發(fā)理念后，綜合考量風(fēng)味、工藝、用料等維度，雙方將關(guān)鍵鎖定在原料上，經(jīng)過數(shù)十種原料不斷排列組合，上百次試驗和口味盲測等，最終推出了這個5款口味的雪糕。

以低脂·番石榴椰子雪糕為例，每片雪糕僅含84千卡熱量，脂肪含量3.0g/100g，與常規(guī)款相比脂肪含量減少80%以上。研發(fā)團隊選用了番石榴與椰子的組合，其中番石榴風(fēng)味來自于番石榴榨漿制成的原漿，能極佳地還原出本真濃郁果香，維持濃郁綿密的口感，而且番石榴本身也是一種脂肪含量較低（0.4g/100g）的水果，再與低脂原料調(diào)整出合適配比，既可保證香濃絲滑的風(fēng)味口感，又做到低脂無負擔(dān)。

玫荔牛乳雪糕是“少年”系列中另一款特色鮮明的產(chǎn)品。它具有相對較高的蛋白質(zhì)含量——7.0g/100g，約相當(dāng)于1杯150ml的純牛奶，超過雪糕國家標(biāo)準(zhǔn)中0.4%的蛋白含量要求，充分滿足了當(dāng)下消費者對于更高營養(yǎng)飲食的偏好。而在鍛造“美味”上，鐘薛高則用清爽荔枝汁搭配馥郁玫瑰餡料，以及醇香牛奶，多層香味造就出曼妙口感。

食品飲料行業(yè)從不缺乏關(guān)于美味種草和零糖低卡的資本故事，但要做到風(fēng)味和健康值的平衡，離不開對消費者微妙心理與訴求的洞察和把握，如何一體化地思考是對一個品牌研發(fā)和發(fā)展理念的考驗。

鐘薛高對于美味+健康的不懈追求讓它贏得大眾持久的喜愛。而這種讓美味與健康“持續(xù)”打動新人群的開發(fā)理念，在冰品行業(yè)之外也不乏其例。例如“每日黑巧”在配方中添加富含膳食纖維的菊粉，讓產(chǎn)品實現(xiàn)零蔗糖卻同時留有7分甜的口感；在其暢銷單品牛奶黑巧中保持48%的可可固形物含量，又迎合植物基熱潮，適時推出燕麥黑巧、藜麥黑巧等產(chǎn)品，刷新消費者對巧克力的固有認知。

新一代年輕消費者具有獨特的“朋克養(yǎng)生”理念，既重視身體和精神健康，又不愿放棄生活中的縱享時刻。品牌主打健康概念，要建立在滿足基礎(chǔ)消費欲望的前提之上。鐘薛高“少年”系列之所以強調(diào)美味與健康的平衡，也就是要堅守食品美味本性，方能形成持續(xù)消費動力，也才能為消費者帶來持續(xù)價值體驗。

03

“運動”賦能，“少年”破圈

在鐘薛高“少年”系列新品中，我們看到了濃濃的運動元素。食品與運動元素結(jié)合之風(fēng)，近幾年在行業(yè)內(nèi)越刮越猛。不止是傳統(tǒng)食品企業(yè)，在新消費品牌中，諸如元氣森林、瑞幸咖啡、Keep等簽約奧運冠軍，借國人奧運熱情為品牌贏得流量；而每日黑巧牽手新生代人氣頂流王一博，宣揚“不破、不立”的品牌精神，都獲得大眾的廣泛認可。

新消費品牌為何如此鐘情運動元素？在Foodaily看來，品牌希望通過產(chǎn)品上的革新帶給消費者良好體驗，這種體驗不僅是由美味和健康帶來的滿足感與愉悅感，也包含著來自積極正向的生活方式的倡導(dǎo)與鼓舞。而運動精神所承載的積極進取，勇敢無畏正是年輕消費者理想的少年風(fēng)貌。

在鐘薛高團隊的眼中，中國少年代表了“拼搏、不服輸、率性、灑脫”，少年的“堅若磐石、熱烈奔騰”高度契合當(dāng)下時代主題。因此，本次與國家奧林匹克體育中心官方合作開發(fā)的專業(yè)升級產(chǎn)品，以“少年”為名，結(jié)合“運動”元素，強化了品牌不斷突破自我的對外形象，也以產(chǎn)品為紐帶和新時代的消費者精神共鳴，傳遞新時代健康生活理念。

簡單的水墨寫意，借助李白《俠客行》中“銀鞍照白馬，颯沓如流星”兩句詩，鐘薛高讓意氣風(fēng)發(fā)的鮮衣少年躍然紙上——長纓在手，英姿勃發(fā)。而放眼運動賽場，“敢贏不怕輸”的新一代運動健兒們同樣堪當(dāng)時代楷模。

新品牌們正在通過更新的方式倡導(dǎo)積極的生活理念，給全行業(yè)展現(xiàn)出更多的產(chǎn)品創(chuàng)新空間與發(fā)展?jié)撃?。兩個月前的北京冬奧會上元氣森林攜手谷愛凌、蘇翊鳴、徐夢桃三位中國青年的新晉偶像冠軍，也是一場與消費者情緒共鳴的勝利。在新生代運動員身上，除了敬業(yè)拼搏外，熱愛生活、享受運動、勇于表達自我、突破極限等特點正是當(dāng)下國人所追尋的時代精神。

健康美食與運動風(fēng)姿，是當(dāng)下新消費掀起的一股新生活方式倡導(dǎo)，也為行業(yè)升級進階提供一種解題思路，而激烈的市場競爭，也為消費者帶去相較于以往更多的體驗空間和市場選擇。

04

冰淇淋，到底在卷什么？

根據(jù)英敏特數(shù)據(jù)，中國在2014年首次超越美國成為世界上最大的冰淇淋消費市場后增長穩(wěn)健，預(yù)計2022年銷售額將達到3043億元人民幣。[1]

面對如此龐大的市場，正如上文所呈現(xiàn)的，今年的冰淇淋內(nèi)卷戰(zhàn)在未來幾個月內(nèi)勢必會愈演愈烈。

但在這些瘋狂的推新動作之下，冰淇淋品牌從原料供應(yīng)到制造開模，再到渠道和營銷，每一輪推新都意味著新的成本支出。

是什么支撐著冰淇淋品牌在內(nèi)卷？品牌是自發(fā)的，還是不得不卷？

我們觀察到，近些年國產(chǎn)品牌紛紛布局高端化冰淇淋。以伊利旗下定位高端巧克力冰淇淋品牌的“綺炫”為例，今年3月新推出的一款迷你獨立分享裝炫玲瓏冰淇淋，在渠道端和消費者端的反響也都不錯。

伊利冰淇淋向我們透露：“過去的一季度里，綺炫品牌整體生意取得了矚目的雙位數(shù)高增長。”綺炫洞察到消費者對嚴(yán)苛品質(zhì)用料的巧克力冰淇淋的需求，全線產(chǎn)品主打“進口比利時巧克力+生牛乳”，所有產(chǎn)品的配料表，排在前兩位均是生牛乳和巧克力脆皮。

我們還從伊利冰淇淋品牌方了解到，2022年伊利冰淇淋的新品，從1月開始已經(jīng)陸續(xù)進行了上市，5月份左右還會持續(xù)推出新品。整體來看，今年的新品上市數(shù)量也維持在近幾年的高位。

“伊利冰淇淋近年來推出的新品，在市場端反饋不錯，目前新品的銷售額貢獻已在伊利冰淇淋中占據(jù)了較高比例?！?

近幾年冰淇淋品牌從產(chǎn)品戰(zhàn)變成資本戰(zhàn)，行業(yè)融資事件增多，新消費品牌涌現(xiàn)，這些品牌有足夠資本來推新、試錯。根據(jù)統(tǒng)計，近十年冰淇淋品牌投融資事件共32起，披露的融資金額近24億元。

同時，結(jié)合連鎖便利店，鐘薛高、奧雪等年輕品牌得以攻下渠道，并結(jié)合營銷活動實現(xiàn)社交傳播。

反觀行業(yè)另一端，冰淇淋外資巨頭們也在持續(xù)加碼，用多種方式為擴張冰淇淋業(yè)務(wù)鋪路。

此前雀巢稱，2022年會推出逾20款全新冰淇淋新品，覆蓋雀巢中國旗下的雀巢“呈真”、雀巢“8次方”、雀巢“摩爵”、“粵新意”等多個品牌，同時利用旗下銷售額超10億人民幣的品牌，與冰淇淋業(yè)務(wù)進行跨界合作。

3月29日，全球首家冰淇淋“燈塔工廠”聯(lián)合利華和路雪生產(chǎn)基地在江蘇太倉揭幕。該工廠設(shè)置了全球首個夢龍冰淇淋柔性生產(chǎn)線，也是聯(lián)合利華中國近10年來在冰淇淋領(lǐng)域的最大一筆投資。據(jù)了解，目前該工廠正在籌備生產(chǎn)全新夢龍產(chǎn)品。

善于營銷的品牌快速成長，同時傳統(tǒng)品牌的市場份額也受到了擠壓。正因如此，老品牌一方面是不得不卷，另一方面也是摸索著轉(zhuǎn)型，試圖開辟出新的增長空間。

冷鏈和制造技術(shù)的發(fā)展也是硬條件。華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2014年-2020年，冷鏈物流市場規(guī)模的年均復(fù)合增長率為13.89%，冷鏈的發(fā)達，為線上消費場景創(chuàng)造了便利條件。比如以往只在北方銷售的東北大板，現(xiàn)在可以打開幾乎全國市場，上海、北京則是東北大板賣得最好的兩個城市。

在品牌們瘋狂內(nèi)卷的同時，消費者不斷被驅(qū)使著去“嘗鮮”，對產(chǎn)品的接受度提高了，“滿足”的閾值也一提再提。

由此也造成了這樣一種循環(huán)——品牌頻繁出新、制造爆品，網(wǎng)紅屬性不斷疊加到冰淇淋產(chǎn)品身上，消費需求重心也因此開始轉(zhuǎn)移。品牌周而復(fù)始地造新，讓冰淇淋朝著高速迭代的方向狂奔而去。

但說到底，冰淇淋創(chuàng)新的本質(zhì)還是在于從消費者需求出發(fā)。頻繁推新固然是更新消費者感官的方式之一，但對品牌來說，穩(wěn)定自身的風(fēng)格，打造夠硬的產(chǎn)品力，才能在激烈的內(nèi)卷漩渦中站穩(wěn)腳跟。

總結(jié)

冰淇淋既符合零售屬性，又符合餐飲的堂食屬性，這讓冰淇淋適應(yīng)于多種消費場景，也讓冰淇淋有了更豐富的想象空間。

2022年的冰品市場，勢必依然保持一定的增速，為消費者帶來更多、更新奇、更美味的冰爽體驗。

本文來源：Foodaily每日食品，F(xiàn)BIF食品飲料創(chuàng)新，飲品報

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網(wǎng)址: 健康風(fēng)刮進冰淇淋市場，冰品開發(fā)如何邁向2.0時代？ http://www.u1s5d6.cn/newsview783813.html