2020年的冰淇淋市場(chǎng)，精彩紛呈。
區(qū)域品牌紛紛推出個(gè)性化的冰淇淋產(chǎn)品，頭部品牌也不甘落后。品類創(chuàng)新，跨界聯(lián)名?？梢哉f(shuō)今年的冰淇淋市場(chǎng)，成為了企業(yè)創(chuàng)新產(chǎn)品的展示臺(tái)。
冰淇淋的創(chuàng)新讓經(jīng)銷商和消費(fèi)者受益，在這個(gè)夏天成為了熱搜最多的品類。
但口味和造型的創(chuàng)新往往只帶來(lái)短暫的狂熱，冰淇淋的最終將向滿足消費(fèi)需求的方向發(fā)展。
如今在國(guó)外一款新的冰淇淋品類迅速成長(zhǎng)，那就是植物基冰淇淋。
你聽(tīng)過(guò)植物基食品嗎？今年百草味推出的“人造肉”零食就屬于植物基食品。
在中國(guó)，植物基食品對(duì)于休食行業(yè)來(lái)說(shuō)似乎還比較陌生。但在國(guó)外，植物基食品已經(jīng)成為消費(fèi)者高頻復(fù)購(gòu)的品類。
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植物基食品興起的背后
在美國(guó)，消費(fèi)者對(duì)于植物基食品的接受度越來(lái)越高，主要集中在年輕消費(fèi)者群體。和中國(guó)一樣，年輕消費(fèi)群體對(duì)于健康需求越來(lái)越關(guān)注，因此他們更愿意嘗試植物基食品。
與美國(guó)消費(fèi)者一樣，中國(guó)的年輕消費(fèi)者也更加容易接受新鮮事物，主動(dòng)嘗鮮。隨著消費(fèi)者對(duì)于健康食品的需求越來(lái)越大。
在冰淇淋品類中，消費(fèi)者在體驗(yàn)創(chuàng)新冰淇淋帶來(lái)的極致口感的同時(shí)，他們也在擔(dān)憂冰淇淋帶來(lái)的副作用——變胖。
尤其對(duì)于女性消費(fèi)者，在美味和身材之間，她們會(huì)顯得更加理性。
同樣對(duì)于經(jīng)銷商來(lái)說(shuō)，雖然每年冰淇淋創(chuàng)新產(chǎn)品層出不窮，但依舊面臨嚴(yán)重的同質(zhì)化，這就對(duì)其渠道和利潤(rùn)帶來(lái)負(fù)面的影響。因此冰淇淋經(jīng)銷商迫切需要企業(yè)推出一款全新的產(chǎn)品，而不僅僅是從口味和包裝進(jìn)行升級(jí)創(chuàng)新。
但是在中國(guó)，基于“人造肉”的影響植物基概念剛剛興起，且大多集中在餐飲和休閑食品。但這并不影響消費(fèi)者對(duì)植物基食品的興趣。
其實(shí)中國(guó)的植基食品市場(chǎng)有著很深的群眾基礎(chǔ)，越來(lái)越多的素食主義者以及“解放奶牛”、“凈化星球”等運(yùn)動(dòng)等推波助瀾行業(yè)的發(fā)展。
其次中國(guó)人的體質(zhì)更適合植物類的吸收和代謝，在營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的年輕一代人群中，低脂低卡以及口味創(chuàng)新越來(lái)越成為迫切的需求。
因此在未來(lái)，植物基食品在中國(guó)市場(chǎng)有巨大的潛力。
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植物基食品是拿植物做的嗎？
植物基就是以植物蛋白作為替代蛋白應(yīng)用到食品中，但是這種替代要求比以往的簡(jiǎn)單素肉或者素食要求更高，因?yàn)樗诖_(dá)到的目的是在結(jié)構(gòu)或者味道上能夠取代動(dòng)物制品帶來(lái)的體驗(yàn)。
簡(jiǎn)單的說(shuō)，植物基食品就是用植物蛋白替代含乳蛋白。目前植物基食品的原材料大多來(lái)自于豆類。
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什么是植物基冰淇淋？
嚴(yán)格意義上，植物基冰淇淋應(yīng)該叫植物基雪糕。
因?yàn)檠└夂捅苛苡兄煌膮^(qū)別。
雪糕的乳脂含量比較低，沒(méi)有具體的比例要求，只要固形物要求大于20%，含糖量大于13%就可以。含水量高，膨化率比較低，硬度高。所以一般都有一個(gè)木棍或者木片，有的外面還裹一層巧克力，拿著就可以吃。口感比較冰脆，有沙化的感覺(jué)。
冰淇淋的乳脂含量比較高，固形物要大于30%，水分略少。像全乳脂的冰淇淋，它的乳脂肪含量要大于8%，蛋白質(zhì)含量要大于2.2%，膨化率比較高，甚至可達(dá)100%，體積變大一倍。所以硬度比較低，非常軟，口感比較順滑綿甜。
在冰淇淋行業(yè)，目前涉及植物基產(chǎn)品的企業(yè)并不多，2020年，一款名為“零猩”雪糕的植物冷飲受到行業(yè)關(guān)注。
零猩雪糕的口味只有三種，分別為 芝士口味、 玫瑰花味、 巧克力口味，從口味上來(lái)看“零猩”雪糕十分“普通”，但其背后卻是科技實(shí)力的體現(xiàn)。
零猩雪糕的背后是中國(guó)大型的植物基原料生產(chǎn)工廠龍王集團(tuán)，龍王集團(tuán)是一家較大型的植基原料的加工企業(yè)，擁有十幾萬(wàn)畝優(yōu)質(zhì)的大豆產(chǎn)業(yè)種植基地及三個(gè)自建大型、工藝嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖称芳庸すS，從種植到采收，從加工到成品，全程可追溯。
依托龍王集團(tuán)全產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)勢(shì)，其打造的雪糕產(chǎn)品是以安全可控的食品級(jí)的原料為基礎(chǔ)而成的植物雪糕。具有以下特點(diǎn)：
1.原料全部來(lái)源于大自然的植物界。
2.無(wú)外源的動(dòng)物性高蛋白、高脂肪的添加。
3.保持嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝來(lái)控制風(fēng)險(xiǎn)。產(chǎn)品可以達(dá)到固形物99%的植物原料屬性，零動(dòng)物脂肪、零合成甜味劑、零防腐劑。
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植物雪糕與傳統(tǒng)雪糕的區(qū)別
眾所周知，雪糕產(chǎn)品的口味和口感取決于“七分原料三分工藝”?！傲阈裳└狻奔葻o(wú)動(dòng)物蛋白及一些人工合成蛋白的添加，也無(wú)高油脂、高膽固醇攝入的風(fēng)險(xiǎn)。產(chǎn)品中主要植物原料來(lái)源于自建的，安全可控并且全程可追溯。
與傳統(tǒng)雪糕相比，因?yàn)橹参镌霞尤氲脑?，植物雪糕產(chǎn)品特點(diǎn)更加突出：
1.素雅而不寡淡，不加一滴牛奶卻擁有順滑口感。
2.絲滑而不油膩，符合素食主義消費(fèi)者的標(biāo)準(zhǔn)。
3.益氣而又潤(rùn)燥，清爽解暑養(yǎng)生必備佳品。
4.微涼而不極寒。牛奶從中醫(yī)角度看屬陰寒性食物，成品再經(jīng)過(guò)零下18℃的長(zhǎng)時(shí)間凍結(jié)更是極寒，對(duì)于脾胃及特殊生理期的人士更是負(fù)擔(dān)。而經(jīng)過(guò)精選的植物性的原料做成產(chǎn)品，微涼解暑宜人。
5.乳糖不耐受者的福音，由于是植基原料為基礎(chǔ)，產(chǎn)品不含乳糖。對(duì)傳統(tǒng)牛乳中的乳糖不耐受人群可以進(jìn)行緩解，更符合亞洲人體質(zhì)。
6.低膽固醇、低動(dòng)物脂肪、植物蛋白更高，對(duì)于現(xiàn)代人的健康“素食”要求給予了滿足。
可以說(shuō)零猩雪糕將植物基食品的優(yōu)點(diǎn)充分融入到產(chǎn)品中來(lái)。
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龍王食品為何會(huì)布局冷飲市場(chǎng)？
看到消費(fèi)需求發(fā)生了變化
隨著消費(fèi)市場(chǎng)的升級(jí)，崇尚素食、追求健康的人群的產(chǎn)品需求越來(lái)越廣泛和具體。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)中國(guó)素食主義者有5000萬(wàn)左右，并且75%的東方人乳糖不耐受的現(xiàn)狀。而植物雪糕較于乳制冰淇淋，低卡、低動(dòng)物脂肪、低膽固醇，尤其適合乳糖不耐受的消費(fèi)者。
中國(guó)冷飲市場(chǎng)潛力巨大
從2014年起，國(guó)內(nèi)冷飲市場(chǎng)規(guī)模連續(xù)6年復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)13%，據(jù)龍品錫中國(guó)市場(chǎng)研究中心公布的數(shù)據(jù)，2019年國(guó)內(nèi)市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到1300億元。
從世界人均冰淇淋量來(lái)看，目前中國(guó)產(chǎn)銷量達(dá)500萬(wàn)噸，年人均消費(fèi)冰淇淋2.5公斤；美國(guó)則年產(chǎn)2400萬(wàn)噸，年人均65千克；歐洲僅次于美國(guó)，年產(chǎn)1350萬(wàn)噸，年人均50千克；而同樣屬于亞洲的日本，人均消費(fèi)量也是中國(guó)的4倍，我國(guó)的冰淇淋市場(chǎng)還有著極大的提升空間，中國(guó)冷飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展剛剛進(jìn)入快速發(fā)展期。
擁有先進(jìn)的植物基加工技術(shù)
與傳統(tǒng)雪糕不同，植物基雪糕不僅對(duì)原材料擁有極高的要求，而且對(duì)于產(chǎn)品研發(fā)，生產(chǎn)工藝也有嚴(yán)格的限制。
在可口可樂(lè)旗下中綠粗糧、中糧、百草味、三元食品、盼盼等品牌的相關(guān)產(chǎn)品中都有龍王的技術(shù)和產(chǎn)品的參與。可以說(shuō)在植物基領(lǐng)域中，龍王擁有絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)，憑借其深耕植物種植、深加工的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程20多年的經(jīng)驗(yàn)，有能力做好植物雪糕及冰淇林產(chǎn)品這個(gè)百億級(jí)的市場(chǎng)。
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與眾不同的“零猩”雪糕
“零猩”雪糕是龍王旗下的一個(gè)品牌，于2018年推出的以“輕”為核心的健康冷飲系列產(chǎn)品。作為一款植物雪糕，零猩有以下幾大特點(diǎn)。
清晰的定位
零猩雪糕定位“健康、時(shí)尚、逗趣”。針對(duì)愛(ài)冷飲美食及渴求健康瘦身的人群量身定制，依托于龍王食品在植物基行業(yè)強(qiáng)大的加工及研發(fā)能力，引入“零動(dòng)物脂肪、零合成甜味劑、零防腐劑”的產(chǎn)品理念，希望給消費(fèi)者帶來(lái)更健康、更多口味的選擇。對(duì)于芝士類產(chǎn)品，標(biāo)簽類國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB28050顯示對(duì)于動(dòng)物性脂肪<0.5%即可標(biāo)識(shí)為0。
個(gè)性的包裝
零猩雪糕包裝以龍王旗下IP形象而來(lái)，以大猩猩為主角，包裝采用黑色和紅色為主色調(diào)，彰顯高端，使其陳列更加引人注目，極易吸引年輕消費(fèi)者?？梢哉f(shuō)IP化的包裝風(fēng)格使得“零猩”雪糕成為中國(guó)植物雪糕的代表品牌。
適合多渠道經(jīng)銷商
適中的價(jià)格
據(jù)了解，全球的植物冰淇淋行業(yè)將會(huì)在2027年達(dá)到24.5億美元，原料上面光靠豆類是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的、還要有燕麥、大米、牛油果等植物基的增補(bǔ)。隨著Oatly、亞歷山達(dá)進(jìn)行探索，各品牌商也紛紛加碼中國(guó)市場(chǎng)，紛紛表示出對(duì)未來(lái)植物基冷飲市場(chǎng)的看好。
外資品牌對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的關(guān)注，足以說(shuō)明中國(guó)植物冰淇淋市場(chǎng)潛力巨大，隨著“零猩”雪糕的問(wèn)世，會(huì)為中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)創(chuàng)新帶來(lái)新的方向，而植物雪糕也將隨著中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)的增長(zhǎng)而大放異彩。
未來(lái)龍王會(huì)秉承在植基原料上的規(guī)模、成本及技術(shù)優(yōu)勢(shì)的前提下，進(jìn)行雪糕產(chǎn)品的品質(zhì)的再次提升，無(wú)論是功能性還是附加值都會(huì)有新的突破。
值得注意的是，5月18日，“零猩”雪糕將亮相5.18全食展在線訂貨會(huì)，屆時(shí)將為您帶來(lái)極具誘惑的訂貨政策和全方位的產(chǎn)品展示。如果您已經(jīng)迫不及待了，歡迎掃描下方二維碼咨詢。
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未來(lái)，什么樣的經(jīng)銷商可以生存的更好？
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