酒店冷餐會(huì)服務(wù)規(guī)范

酒店冷餐會(huì)服務(wù)規(guī)范

(1)預(yù)訂承接

預(yù)訂人員熟悉冷餐會(huì)服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)程序和餐廳利用情況,具有較豐富的食品和飲料知識(shí)。預(yù)訂過(guò)程中,對(duì)主辦單位、預(yù)訂標(biāo)準(zhǔn)、出席人數(shù)、舉辦時(shí)間、菜點(diǎn)、飲料要求、廳堂布置和臺(tái)型設(shè)計(jì)等要求記錄清楚、準(zhǔn)確。預(yù)訂單填號(hào)或打印規(guī)范。預(yù)訂完成后;及時(shí)擬定接待方案,提前做好安排。

(2)廳堂布置

冷餐會(huì)舉辦當(dāng)天,提前1~2小時(shí)組織服務(wù)人員布置廳堂。廳堂布置與主辦單位要求,接待規(guī)格相適應(yīng)。臺(tái)型設(shè)計(jì)美觀,突出主賓席或主賓席區(qū),餐臺(tái)擺放整齊,臺(tái)面餐具、茶具、冷餐食品擺放規(guī)范,席次牌、煙灰缸位置得當(dāng)。過(guò)道寬敞,方便客人進(jìn)出、用餐。整個(gè)廳堂布置做到設(shè)備、餐如整體布局協(xié)調(diào),室內(nèi)清潔衛(wèi)生,環(huán)境氣氛和諧宜人,符合主辦單位要求。

⑶迎接客人

客人來(lái)到餐廳,主動(dòng)、熱情迎接,服務(wù)語(yǔ)言運(yùn)用規(guī)范,堅(jiān)持微笑服務(wù)?？焖僖龑?dǎo)客人入座,貴賓視需要引到休息室,提供茶水、香巾服務(wù)。客人來(lái)到餐桌,服務(wù)員及時(shí)為客人拉椅、遞送香巾餐巾。老人、兒童給予特別照顧。

(4)冷餐服務(wù)

冷餐會(huì)正式開始前10—20分鐘上冷餐食品。桌面食品擺放整齊。主辦單位宣布冷餐會(huì)開始,視需給客人斟茶水或飲料,請(qǐng)客人用餐。主人致詞或講話時(shí),服務(wù)員停止走動(dòng)?？腿擞貌瓦^(guò)程中,照顧好每一個(gè)臺(tái)面,時(shí)刻關(guān)注、體察客人需求,適時(shí)補(bǔ)充冷餐食品、飲料?？腿擞性儐?wèn),認(rèn)真傾聽,禮貌回答;臺(tái)上煙缸及時(shí)更換。保持臺(tái)面整潔。

(5)告別客人

客人用餐結(jié)束,主動(dòng)征求意見,拉椅送客,協(xié)助主辦單位告別客人,歡迎客人再次光臨。冷餐會(huì)結(jié)束后,快速清理臺(tái)面、收盤收碗、撤除臨時(shí)性設(shè)備。

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