在炎炎的夏季，吃上一根冰涼的雪糕是一件很舒爽的事情。但你知道嗎？夏天我們經(jīng)常吃的雪糕卻含有多種食品添加劑，有的雪糕甚至達(dá)到14種之多。這些添加劑對健康有危害嗎？雪糕又為何添加這些添加劑呢？揭秘雪糕中添加劑。

　　一根雪糕含14種食品添加劑 吃雪糕還是吃添加劑？

　　雪糕是夏天比較常見的飲品之一，但往往越是常見的食物越容易引起人們的忽視。市場上售賣的雪糕它們的配料都包含了多種食品添加劑，少則六七種，多則十幾種。消費(fèi)者質(zhì)疑我們究竟是在吃雪糕還是在吃添加劑。

　　如果你仔細(xì)研究雪糕、冰淇淋產(chǎn)品包裝，就會發(fā)現(xiàn)，這里面的添加劑可不少。

　　記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，這些產(chǎn)品里的添加劑少則四五種，多則十幾種，有的標(biāo)注隱蔽，不仔細(xì)找都看不到;有的只標(biāo)注數(shù)字代碼，讓消費(fèi)者如同看天書。

　　在某品牌一款奶油雪糕包裝上，記者拿在手上翻看半天都沒找到配料表，直到記者翻開包裝折縫才發(fā)現(xiàn)配料表“藏匿于此”。在該配料表上，記者看到食品添加劑有單/雙甘油脂肪酸酯、吐溫80、六偏磷酸鈉、氯化鉀、卡拉膠、甜蜜素、阿斯巴甜、檸檬黃。

　　這只是小意思，該品牌另一款紅豆類雪糕上的添加劑更多，記者數(shù)了下有12種：單/雙甘油脂肪酸酯、羅望子多糖膠、槐豆膠、卡拉膠、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、海藻酸鈉、阿斯巴甜、焦糖色、檸檬黃、亮藍(lán)。

　　記者調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，不管是大品牌還是小品牌，幾乎所有冷飲產(chǎn)品上的添加劑成分都不少于五種，多達(dá)十幾種的則非常常見，添加劑在產(chǎn)品配料表上占據(jù)半壁以上江山。以和路雪一款巧克力味冰淇淋蛋筒為例，配料表寫了5行字，其中光是屬于色素類的就有焦糖色、日落黃、檸檬黃、胭脂紅等11種，此外還有乳化劑、食用香精、增稠劑等各種食品添加劑。而同樣在市場上很受歡迎的一款“巧樂滋”冰淇淋雪糕，配料表的40多項(xiàng)中，屬于乳化劑、增稠劑、人工色素之類的添加劑也不下20種。

　　調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，為了讓添加劑看起來“少一些”，一些企業(yè)在標(biāo)注時僅寫上編碼，很多雪糕包裝上標(biāo)注的食品添加劑并不是一個明確的名稱，而是數(shù)字代碼。在一款雪糕的包裝上看到，該產(chǎn)品包裝上的配料表顯示含有乳化劑（322、471、433）、增稠劑（412、415、407）、增味劑（621）、著色劑（150C）。讓消費(fèi)者直呼看不懂。

　　一根雪糕含14種食品添加劑，你是否也認(rèn)真看過雪糕包裝袋上的食品成分呢？為養(yǎng)成健康的消費(fèi)習(xí)慣，消費(fèi)者們在享受雪糕美味冰涼感受的同時，也要注意看成分警惕菌落超標(biāo)、添加劑過多。#p#副標(biāo)題#e#

　　揭秘：添加劑對于雪糕究竟有哪些作用

　　添加劑是化學(xué)類物質(zhì)，對人們的健康有一定的影響，既然如此，那么雪糕為何還要添加這些化學(xué)成分呢？一起來了解一下雪糕中化學(xué)添加劑的作用。

　　雪糕中添加劑的作用主要是讓雪糕的色澤更加鮮艷，口感更加柔和，質(zhì)地更加均勻。目前雪糕中的食品添加劑主要有增稠劑、乳化劑、香精和色素四大類，分別用于雪糕的塑形、乳化、調(diào)味和著色。

　　首先是乳化。甘油脂肪酸酯、甘油酯、磷脂等都是乳化劑，它們能使雪糕的質(zhì)地均勻、穩(wěn)定、細(xì)膩。

　　其次是塑形。塑形主要靠增稠劑，如羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、黃原膠等，增稠劑能使雪糕成為輕松咬斷、不易融化的狀態(tài)，而不會變成大冰塊，也不會一拿出來就化了。

　　再次是調(diào)味。調(diào)味需要甜味劑、酸味劑和香精。乳酸、乳酸鈉等屬于酸味劑，阿斯巴甜、甜蜜素屬于甜味劑，添加這些成分能在保證甜味的同時降低成本。香精則起到模擬逼真香氣的作用。

　　最后是著色。亮藍(lán)、檸檬黃就是著色劑。

　　如果沒有這些添加劑，雪糕的質(zhì)地就沒法均勻，凍出來的狀態(tài)就像大冰塊一樣硬而難吃，既不甜也沒有風(fēng)味。

　　加工類的雪糕和冰淇淋如果不加添加劑，未必會更健康。一般情況下廠家添加這些化學(xué)成分都是按照標(biāo)準(zhǔn)來的，不會造成大的健康影響，但也需要注意，加工雪糕不能多吃。#p#副標(biāo)題#e#

　　解疑：關(guān)于雪糕添加劑的五個疑問

　　添加劑對于保持雪糕形體、味道和存放來說是不可少的。但這些添加劑多是化學(xué)成分，不由得讓消費(fèi)者擔(dān)心食用雪糕的安全的問題。究竟雪糕對健康有著怎樣的影響呢？一起來看看專家解疑。

　　1、雪糕越不容易化添加劑越多嗎？

　　跟以前的雪糕相比，現(xiàn)在的雪糕越來越不容易融化了。網(wǎng)上說，越不容易化的雪糕添加劑越多，這是真的嗎？

　　專家解疑：“雪糕越難化，添加劑越多”這種說法并不科學(xué)。融化速度與雪糕的原料、配料、產(chǎn)品類型、加工形狀、加工工藝等有直接關(guān)系。比如有巧克力脆皮或者果凍包裹的雪糕，融化速度就會慢些;原料中奶油、巧克力等含量較多的話，融化速度也比較慢，而像老冰棍一類含水比較多的雪糕融化速度自然會快一些。這與添加劑的含量并沒有直接關(guān)系。

　　2、老式雪糕到底是不是相對吃著健康？

　　懷舊的老式雪糕到底是不是相對吃著健康，添加劑少一些呢？

　　專家解疑：老式的雪糕的口味較單一，顏色一般為白色，確實(shí)說明其添加的添加劑及色素較少，但舊老冰棍未必更健康。小時候吃的那種雪糕并非更安全，那時候人們都無知無畏，添加劑品種雖然比較少，但用量更沒譜。別的不說，冰棍放糖精放色素放香精都是正常操作。那時經(jīng)常發(fā)現(xiàn)冰棍兒局部發(fā)苦，其實(shí)就是糖精混合不均勻所致。

　　記者查閱老冰棍、老奶油等雪糕產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)，其中的添加劑一點(diǎn)也不比其他雪糕少。而同樣以童年回憶為賣點(diǎn)的北冰洋雙把雪糕曾在2011年被北京市質(zhì)監(jiān)局檢測發(fā)現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)兩倍多。

　　3、香濃的雪糕和冰淇淋會引起發(fā)胖嗎？

　　專家解疑：很多人喜歡吃雪糕冰淇淋，大多是因?yàn)槠湎銤饪煽?。不過，這些雪糕冰淇淋很可能是反式脂肪酸的來源。原因就是為了讓冰淇淋更為可口且降低成本，很多廠家在產(chǎn)品中添加“部分氫化植物油”，也就是所謂的“植物奶油”這類原料，用它來替代真的奶油。氫化植物油當(dāng)中含有比飽和脂肪更壞的“反式脂肪酸”，對心臟非常不利，而且容易發(fā)胖。

　　標(biāo)準(zhǔn)的“奶油”，指的是從新鮮牛奶中提煉出來的油脂。天然奶油中大約含有80%的乳脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，擁有天然的濃郁乳香。植物奶油又叫人造奶油、人造黃油等，它是將植物油部分氫化以后加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑等模仿黃油的味道制成。記者采訪了解到，人造奶油主要是用棕櫚油氫化而成，成本較低，但氫化植物油中含有對健康不利的反式脂肪酸。

　　國家標(biāo)準(zhǔn)SB/T 10007-2008《冷凍飲品分類》表明，冰淇淋的總固形物、蛋白質(zhì)、脂肪通常都比雪糕要高，這主要是由于使用了牛奶、奶油或植物油脂。

　　專家指出，乳脂冰淇淋是以飲用水、牛奶、奶油、食糖等為主料，而植脂冰淇淋以水、植物油脂或人造奶油為主料，一般說來，主料為牛奶和天然奶油的產(chǎn)品在口感上和健康程度上都優(yōu)于用植物油脂或人造奶油的產(chǎn)品。

　　此外，雪糕冰淇淋里的含糖量也不低，一般在12%~18%之間。這就意味著，冰淇淋的含糖量比甜飲料還要高。

　　4、色彩繽紛的雪糕有害嗎？

　　專家解疑：色彩總是能引起人們的購買欲望，而這都要?dú)w功于著色劑（色素）。此類添加劑加入與否與口感無關(guān)，卻可從感官調(diào)動吃的欲望?；ɑňG綠的雪糕色澤越鮮艷，意味著添加的色素越多，選購時應(yīng)盡可能敬而遠(yuǎn)之。即便是正規(guī)廠家的添加劑量符合標(biāo)準(zhǔn)，但長期低劑量食用，依然可能會對健康造成積累性的影響。

　　也別貪圖便宜購買一些廉價(jià)雪糕。要知道，越是廉價(jià)的小品牌、雜牌雪糕，通常其中的添加劑含量越多，衛(wèi)生狀況也更令人擔(dān)憂，有的巧克力奶味雪糕甚至配料中根本不含奶制品等，全部為香精色素勾兌制成。

　　5、加工雪糕能不加添加劑嗎？

　　專家解疑：如果沒有添加劑，雪糕的質(zhì)地就沒法均勻，凍出來的狀態(tài)就像大冰塊一樣硬而難吃，既不甜也沒有風(fēng)味。而完全不加添加劑的加工食品，是非常罕見，而且令人不太放心的。微生物時刻都準(zhǔn)備和我們爭奪食品中的營養(yǎng)物質(zhì)，空氣中的氧氣也在隨時準(zhǔn)備讓食物中的營養(yǎng)成分氧化變質(zhì)。正規(guī)品牌的雪糕在添加劑的種類和數(shù)量上都會嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)添加，不會對人體造成不良影響，適量食用都是安全的。如果還是會介意，可以在購買前仔細(xì)查看配料表，選擇添加劑較少的雪糕。

　　通過專家解疑，關(guān)于雪糕添加劑的五個疑問你了解了嗎？對食品添加劑，我們應(yīng)當(dāng)心平氣和地接受，但也不能過于放松警惕，了解食品成分還是很重要的。#p#副標(biāo)題#e#

　　支招：如何識別劣質(zhì)雪糕 健康食用雪糕

　　雪糕中的添加劑是否對健康有影響主要是看添加劑是否添加得合適。那么對于消費(fèi)者來說如何去市場上不良商家制造的劣質(zhì)雪糕，又該如何健康食用雪糕呢？

　　1、識別劣質(zhì)雪糕 避免引發(fā)健康問題

　　變形雪糕勿食用：專家提醒，最好不要選購變了形的雪糕，因?yàn)檫@樣的產(chǎn)品極有可能是運(yùn)輸或售賣中融化變形后復(fù)凍的。如果在儲存雪糕產(chǎn)品時沒有達(dá)到冷凍要求，不僅會造成產(chǎn)品融化，也會導(dǎo)致產(chǎn)品滋生細(xì)菌變質(zhì)。融化后的雪糕再次冷凍，會造成品質(zhì)嚴(yán)重降低，而且即使重新冷凍也不可能將細(xì)菌完全殺死。此類雪糕也不要貪便宜購買。

　　留意雪糕的保質(zhì)期：注意在購買雪糕時，除了要選購正規(guī)的品牌，查看產(chǎn)品是否變形，同時也應(yīng)留意雪糕的保質(zhì)期，觀察其是否完好地儲放在-18℃以下的冷凍柜中，外包裝是否完好，有否滲透或缺損，千萬不要因?yàn)樨澅阋巳ベ徺I變了形、過期的產(chǎn)品，以免影響身體健康。

　　留意包裝和雪糕顏色：劣質(zhì)雪糕為控制低成本，保證有香氣、足夠甜、色彩有誘惑力，調(diào)味、著色劑等食品添加劑使用較多，濫用食品添加劑有安全隱患。開始時入口極甜，甜勁兒過后，舌頭有些發(fā)澀、發(fā)苦。

　　2、食用時細(xì)嚼慢咽更健康

　　囫圇吞冰，看似無限爽，實(shí)際卻危害多多。不僅會傷害胃腸，還會讓一部分血管瞬間急劇收縮導(dǎo)致血流不暢，過度受涼產(chǎn)生的痙攣還會讓有的人腹痛難忍。小口吃冰，讓涼意在口腔得到緩沖，可以最大程度保護(hù)消化道與內(nèi)臟器官避免過度受涼。

　　此外也不要三餐中間或前后吃冷飲。飯前一支雪糕，會造成主食攝入減少或者根本沒有食欲。受涼后的腸胃滅菌功能減弱，如果進(jìn)食，更易受到食物中的細(xì)菌侵害。而飯后一支雪糕，會導(dǎo)致胃部收縮，減少胃酸分泌，會造成消化不良，嚴(yán)重的還會導(dǎo)致腹痛腹瀉。對于過量吃雪糕造成的腹部輕度不適，可小口慢飲溫開水緩解疼痛，若持續(xù)腹痛無緩解，則需要及時就醫(yī)。

　　3、自制雪糕冷飲更健康

　　如果你覺得市面上的雪糕產(chǎn)品添加劑太多，那么，不妨自己動手，為家人制作幾款清涼爽口的冷飲。既能滿足美味解渴的需求，也能保證雪糕更加健康。

　　劣質(zhì)雪糕與合格的雪糕在包裝、產(chǎn)品成分、色澤、口感等方面都有一定的區(qū)別，消費(fèi)者在購買雪糕的時候一定要注意觀察。此外，自制雪糕也是一個不錯的選擇。

　　最后提醒大家，食品添加劑的安全性不在于其種類的多少，主要跟食用量有關(guān)系。因此，盡管雪糕香甜可口，也不可以吃得太多，專家建議一天不要超過2根為好。

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