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中國(guó)大學(xué)慕課網(wǎng)線上課程

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月25日 07:35

《釀造酒工藝學(xué)》是食品科學(xué)與工程、釀酒工程、生物工程和生物技術(shù)及應(yīng)用等的專業(yè)課程，在發(fā)酵和生物類專業(yè)中占有重要的地位。本課程以探討釀造酒的生產(chǎn)技術(shù)為主要內(nèi)容，對(duì)葡萄酒釀造、啤酒釀造進(jìn)行重點(diǎn)講授，著重講述葡萄酒、啤酒的工藝學(xué)原理、工藝流程、工藝過(guò)程控制和產(chǎn)品質(zhì)量管理等，同時(shí)對(duì)其他釀酒產(chǎn)品（黃酒和白酒等）生產(chǎn)的特殊性也將做一些簡(jiǎn)單介紹。為更好地突出本課程應(yīng)用型強(qiáng)的特點(diǎn)，在教學(xué)過(guò)程中設(shè)置了一定的實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)，對(duì)釀造酒常見(jiàn)指標(biāo)的測(cè)定做了重點(diǎn)講授。

《釀造酒工藝學(xué)》網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)課主要圍繞如何科學(xué)釀酒而設(shè)計(jì)的，包括酒與人體健康、釀酒微生物、葡萄酒釀造、啤酒釀造、白酒釀造、黃酒釀造、釀酒副產(chǎn)物綜合利用、釀酒分析與檢測(cè)（實(shí)驗(yàn)）八個(gè)知識(shí)單元，每個(gè)單元提供數(shù)個(gè)以知識(shí)點(diǎn)為核心的教學(xué)視頻，深入淺出，重點(diǎn)突出講解理論知識(shí)，同時(shí)輔以詳實(shí)的實(shí)驗(yàn)操作和練習(xí)，讓學(xué)生更能結(jié)合實(shí)操掌握科學(xué)釀酒理念與方法；課后測(cè)試及思考題將幫助學(xué)生鞏固所學(xué)知識(shí)；討論板塊將引導(dǎo)學(xué)習(xí)者設(shè)疑提問(wèn)，共同學(xué)習(xí)與解決問(wèn)題。旨在通過(guò)學(xué)習(xí)，使學(xué)生能較好的系統(tǒng)了解和掌握各類釀造酒生產(chǎn)中的基本理論、基本原理、特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝以及整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程，培養(yǎng)學(xué)生成為能夠指導(dǎo)生產(chǎn)、正確分析和解決生產(chǎn)中具體問(wèn)題，并具有初步研究能力的工程技術(shù)人員，同時(shí)能夠辯證理解酒與人體健康之間關(guān)系，科學(xué)飲酒。