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　　紅白葡萄酒加工工藝的區(qū)別：

　　1、紅酒為帶渣發(fā)酵、去除果梗，白酒為清汁發(fā)酵但不去除果梗；2、發(fā)酵溫度不同，紅酒26至30攝氏度高于白酒18至20攝氏度；3、品種和成熟度不同，紅酒為充分成熟，色素、糖分積累到最高值時的紅葡萄，白酒取自即將成熟的白葡萄或者白肉紅皮葡萄；4、發(fā)酵過程中只有紅酒有蘋果酸到乳酸發(fā)酵過程；5、紅酒有陳釀，白酒無陳釀；6、二氧化硫加入量有差別；7、二氧化硫加入的時間不同，紅酒為破碎除梗后、入發(fā)酵罐之前加入；白酒為取汁后立即加入，此前加入會加重皮渣浸漬現象。

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