一)布依族酒文化，布依族米酒文化

布依族是我國(guó)少數(shù)民族之一，也是一個(gè)非常講究禮儀的一個(gè)民族。在布依族中，酒是招待賓客必不可少的東西。每到節(jié)日期間，親朋好友相互串門(mén)的時(shí)候，總免不了用酒來(lái)表達(dá)主人對(duì)客人的歡迎與祝福。

那么，下面隨小編一起來(lái)看一下布依族文化吧！

一、布依族米酒的歷史沿革

中國(guó)釀造酒的歷史悠久，夏商周時(shí)代，就出現(xiàn)了民間釀造酒的行業(yè)，從以下傳說(shuō)得到證實(shí)。一是杜康釀酒。傳說(shuō)認(rèn)為釀酒始于夏朝時(shí)代的杜康，《說(shuō)文解字》中解釋“酒”字的條目中有：“杜康作秫酒”。二是釀酒始于黃帝時(shí)期。漢代成書(shū)的《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中還提到一種古老的酒——醴酪，即用動(dòng)物的乳汁釀成的甜酒。

黃帝是中華民族的共同祖先，很多發(fā)明創(chuàng)造都出現(xiàn)在黃帝時(shí)期。三是酒與天地同時(shí)。有神話(huà)色彩的說(shuō)法是“天有酒星，酒之作也，其與天地并矣”。這些傳說(shuō)盡管各不相同，大致說(shuō)明釀酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了。以上資料都證實(shí)了古代傳說(shuō)中的黃帝時(shí)期，夏禹時(shí)代確實(shí)存在著釀酒這一行業(yè)。

布依族善于學(xué)習(xí)漢文化，據(jù)《布依族百年實(shí)錄》記載：早在遠(yuǎn)古時(shí)候，居住在南北盤(pán)江流域的布依族先民族就向漢族學(xué)習(xí)釀造酒的技藝，就會(huì)上山采來(lái)百草根做成酒曲，利用天然的泉水用米釀成米酒用來(lái)驅(qū)風(fēng)祛寒、避邪除疫，慶祝豐收。

二、布依族米酒文化內(nèi)涵

（一）布依族米酒釀造的傳統(tǒng)工藝

1、酒曲（土酒藥）制作。

（1）原料配方：分母料和子料兩類(lèi)。母料：將小麥麩（也可用高粱、紅稗）、巴地香、巴巖香、辣椒、胡椒、血藤、山藥、芭蕉、絲麻、對(duì)腳連、飯豆、黃豆等十二味植物分別曬干，碾碎成粉末待用。子料：將在山野間采集的野山菊、金鋼果、四塊瓦、五加皮、千斤拔、牛藤、葛根藤、香樟果、野甜果、黃泡桿等十二味植物按比例兌水，熬制成湯狀。

（2）酒曲（土酒藥）加工。一是原料配方，取適當(dāng)母料與子料搭配，攪拌均勻，然后揉成雞蛋大小的球狀小面團(tuán)。通常，母料中巴地香、巴巖香、麥麩用量按1：2：10的比例參與使用。二是培養(yǎng)曲霉菌。在一個(gè)籮筐內(nèi)圍先鋪上一層稻草，再鋪一層鳳尾草。然后將揉成的一個(gè)個(gè)小面團(tuán)放入其中，鋪蓋上鳳尾草和稻草，并置于吊腳樓上陰涼處，待發(fā)酵21－49天后，白色酒曲霉菌等微生物大量有效繁殖，發(fā)出酒香味即成。三是晾曬，將一個(gè)個(gè)生長(zhǎng)有白色曲霉菌的小面團(tuán)取出，晾曬干，即為布依九月九的酒釀造所需的酒曲（土酒藥）。一般情況下，酒曲的保質(zhì)期為五年，前三年藥效最好，出酒率高。

（3）釀造工藝，包含選料浸泡、蒸煮攤涼、入曲培菌、封裝發(fā)酵、蒸餾窖藏等五道傳統(tǒng)工序。

一是選料浸泡。主要選用當(dāng)?shù)胤N植的糯米做原料，也可以選用其它各種優(yōu)質(zhì)大米做原料。將大米用清水淘?xún)?，浸泡約3－4小時(shí)。

二是蒸煮攤涼。將浸泡后的大米瀝干，放入甑子中加熱蒸熟，然后把蒸熟的大米鋪撒在大簸箕里，搗散涼至冷卻。

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二)妙趣橫生的壯族酒文化

在壯族文化中，酒是不可或缺的，有時(shí)候壯族人的感情要通過(guò)酒來(lái)表現(xiàn)，這就形成了壯族獨(dú)特的酒文化，廣南的壯族至今仍然保留著壯族的酒文化。

那么，壯族酒文化是什么樣的呢？一起隨小編來(lái)看看吧！

在壯族傳統(tǒng)中，一家的客人就是全寨人家的客人，來(lái)客往往會(huì)得到各家輪流邀請(qǐng)，特別是貴賓，有時(shí)一餐要吃五六家。經(jīng)常是客人在第一家剛?cè)胂诙?、三家已派人站在身后等待相?qǐng)。按壯族習(xí)俗，客人是不能推辭的。有經(jīng)驗(yàn)的客人決不能在第一家就吃得酒足飯飽，一定要想到還有其他家的邀請(qǐng)。對(duì)壯族來(lái)說(shuō)，謝絕邀請(qǐng)是失禮，喝醉了酒失態(tài)會(huì)丟臉。在待客時(shí)，主人先給客人和自己斟杯酒，主客共飲“交臂酒”后，客人才能隨意餐飲。

喝交臂酒僅施禮于貴客和青年男女，如果您是遠(yuǎn)方來(lái)客，或是官員，您不醉主人家是不會(huì)放過(guò)的。長(zhǎng)輩親戚和寨老不興喝交臂酒，長(zhǎng)輩和晚輩禁喝交臂酒。酒宴開(kāi)始時(shí)，先盛大碗酒上桌，每人面前放一杯或一匙羹酒，主人說(shuō)幾句歡迎賓客光臨的話(huà)，同桌人舉杯，第一杯酒須一飲而盡?？腿艘舱f(shuō)些感謝話(huà)，又舉杯回敬主人，同桌人又舉杯一飲而盡。接著主人請(qǐng)客人品嘗下酒菜，隨后賓主互相敬酒，一人對(duì)一人，一杯對(duì)一杯，一匙羹對(duì)一匙羹，暢

談樂(lè)飲。壯家善勸飲，喝至酒興達(dá)高潮時(shí)，開(kāi)始喝交臂酒。交臂酒分三式：一式是賓主站立，各舉酒杯遞向?qū)Ψ剑p方一齊喝盡；二式是雙方站攏，面對(duì)面交臂，各飲各人酒杯里的酒；三式是雙方靠攏，面對(duì)面，胸貼胸，舉杯交臂繞過(guò)對(duì)方后頸，臉貼臉，各飲各人杯里的酒。如此交臂，賓主親密無(wú)間，喝了交臂酒，友誼天長(zhǎng)地久，并唱酒歌敬酒：“錫壺裝酒白漣漣，酒到面前你莫嫌。我有真心敬貴客，敬你好比敬神仙。錫壺裝酒白瓷杯，酒到面前你莫推。酒雖不好人情釀，你是神仙飲半杯?！?/p>

壯族定婚過(guò)程要吃“八字酒”。定親以后，男方擇吉日請(qǐng)幾個(gè)男子一起，攜酒、肉等禮品到女家取“八字”。女方在祖宗牌位前點(diǎn)燈、燒香、敬酒，案上擺若干碗酒，將姑娘的“八字帖”藏于碗底下。男方一人去端碗尋帖，如無(wú)帖則需飲盡碗中酒，方可再端下一碗，直至發(fā)現(xiàn)“八字帖”為止。取到“八字”后，姑娘家用男方帶來(lái)的酒、肉設(shè)宴招待媒人和女方親友，通常媒人喝不醉休想告辭。在溫飽尚且不能解決的情況下，酒實(shí)質(zhì)上是一種奢侈的食品。姑娘的父母通過(guò)男方送來(lái)的酒，考察對(duì)方的物產(chǎn)狀況、生活環(huán)境、經(jīng)濟(jì)條件，以確定是否聯(lián)姻。求婚定婚所用酒，一般是自己釀制，女方通過(guò)男方送的酒，考察男方的加工技藝，以確定男方是否能干，對(duì)姑娘的終生負(fù)責(zé)。

生兒育女，是一個(gè)壯族家庭甚至家族中的大事和喜事，因而要舉行一定的儀式以示慶賀，并通知家族及鄰居好友來(lái)祝賀。而在這一慶賀性?xún)x式中，酒成為必備之物。

孩子出生后要舉行出生禮，而酒則是出生禮必不可少的。如在廣南北半縣的者兔、者太、底圩等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的儂支系中，孩子出生后，要在家中舉行酒宴，邀請(qǐng)族里的寨老、叔伯和鄰居參加祝賀。酒后，孩子的父親要帶上一只雞、一壺酒到岳父母家報(bào)喜，如果生的是男孩，則抱上一只公雞并在酒壺嘴上插上具有陽(yáng)剛之氣的飾物如樹(shù)枝，如果生下的是女孩，則抱上一只母雞并在酒壺嘴上插上具有陰柔之氣的飾物如花草。

南半縣的八寶、南屏、板蚌等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的沙支系則有所不同，生小孩時(shí)，帶上一瓶酒到岳父母家。生男孩或者女孩，就看這瓶酒放置在什么地方；酒放在神龕上，表示喜得貴子；酒放在廚房的灶臺(tái)上，說(shuō)明已生千金；岳父母只要看到姑爺放酒的地方，就知道該怎樣去送祝米賀喜了。孩子出生后，滿(mǎn)一個(gè)月要辦“滿(mǎn)月酒”；滿(mǎn)一周歲要舉行抓周儀式，并殺雞殺鴨，擺酒擺肉，招待三親六戚，親朋好友。

在壯族的喪事中，沙支系壯族中有人去世后，即刻用酒（有的地方用清水煮的柚葉水）擦身“浴尸”，穿壽衣，仰置堂前，由死者的兒子捧酒杯跪靈床前，用食指蘸酒點(diǎn)于死者雙唇，意為敬美酒送死者登程。儂支系壯族中，尸體放進(jìn)棺材前，要倒一杯酒給到場(chǎng)的每個(gè)人飲用，尸體放入棺材后，放尸體的人要用酒洗手。凡此種種，皆出于避邪驅(qū)煞的目的。

報(bào)喪者和奔喪者之間的交流有時(shí)不一定要用語(yǔ)言，而是通過(guò)酒這一載體表達(dá)。用酒來(lái)表達(dá)情感也成了壯族的一種生活習(xí)慣。從報(bào)喪看，人死后，喪者家要向親友通報(bào)死亡的信息，俗稱(chēng)“趕尸親”。壯族在人死后，鳴火槍?zhuān)ū夼谌懖艄南蛘袌?bào)喪）。隨后，死者的子女或侄子到親友門(mén)前跪拜，并帶去一壺酒和一張白布孝帕，親友即悉喪訊。由此壯族地區(qū)的舅權(quán)表現(xiàn)得比較突出，母親或祖母死了，必須由兒孫親自帶著酒和肉去舅家報(bào)喪，待舅父、舅公到場(chǎng)親視含殮以后，方能入殮埋葬。

三)豪邁的白族酒文化，你了解嗎？

酒在中國(guó)的有著很長(zhǎng)的歷史了，尤其是生活在氣候寒冷地區(qū)的人們更是對(duì)酒非常的喜愛(ài)，可以說(shuō)是無(wú)酒不歡。一天要是不喝上一兩口的話(huà)，晚上就睡不著覺(jué)。

那么，下面隨小編一起來(lái)看一下白族文化吧！

白族大都喜飲酒，釀酒是白族家庭的一項(xiàng)主要副業(yè)。由于所用的原料和方法不同，家釀酒的種類(lèi)很多，制酒時(shí)常用40多種草藥制成酒曲，制成各種白酒，其中以窯酒和干酒為傳統(tǒng)佳釀。另外還有一種糯米甜酒，是專(zhuān)為婦女和孕婦制作的，據(jù)說(shuō)有滋補(bǔ)和催奶的作用。

熱情好客的白族人，先客后主是他們的待客禮節(jié)。家中來(lái)了客人，以酒、茶相待。著名的三道茶就是白族的待客禮。但白族人倒茶一般只倒半杯，倒酒則需滿(mǎn)杯，他們認(rèn)為酒滿(mǎn)敬人，茶滿(mǎn)欺人。

在白族發(fā)音中“六”與“足”相同，方言“六”與“祿”諧音，所以送禮講究“六”，如送酒要六斤或六瓶。

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四)霸氣、豪爽的藏族酒文化

酒是一種能幫人消憂(yōu)解愁的東西，生活在巍巍雪山、莽莽草原的藏族，也是喜歡飲酒的，但是受佛教思想的影響，他們平時(shí)不飲酒在與他人喝酒時(shí)也不會(huì)酗酒。

那么，下面隨小編一起來(lái)看一下藏族文化吧！

藏族有著悠久的歷史和燦爛的文化，早在1000多年前就已開(kāi)始釀酒，在漫長(zhǎng)的歷史進(jìn)程中，形成了獨(dú)特的藏族酒文化。

生息于巍巍雪山、莽莽草原的世界屋脊之上的藏族，生性豪放、樂(lè)天、熱情；長(zhǎng)期的佛教思想的影響，使他們養(yǎng)成了仁愛(ài)、禮貌、節(jié)儉的美德。因此，藏族人普遍愛(ài)飲酒，但絕不酗酒；平時(shí)一般不飲酒，但飲起來(lái)卻總要酣暢盡興方休；酒對(duì)藏族是喜慶的飲料，絕無(wú)消愁解悶的用途。因?yàn)榉鸾探渚?，酒在篤信佛教的藏族人民中是不能作為祭祀之物的。

藏族古代飲的酒種類(lèi)較多。據(jù)敦煌出土的古藏文寫(xiě)卷《苯教喪葬儀軌》載，吐蕃早期所飲的酒有米酒、小麥酒、葡萄酒、蜂蜜酒和青稞酒等。隨著唐蕃聯(lián)姻而發(fā)展起來(lái)的漢藏文化交流，使藏族掌握了內(nèi)地傳入的復(fù)式發(fā)酵釀酒法，仿內(nèi)地黃酒釀制的青稞酒得到了藏族的普遍喜愛(ài)，從而成為了藏族的傳統(tǒng)飲料。

在大多數(shù)藏區(qū)，平時(shí)倘有客至，敬茶不敬酒。但逢年過(guò)節(jié)和喜慶時(shí)，如果客人來(lái)家，則必須敬酒。敬酒時(shí)，主人先斟滿(mǎn)一碗（或杯），捧獻(xiàn)于客前，客雙手接過(guò)后，必須要先喝三口，但不要喝干，等主人再斟滿(mǎn)，這時(shí)客人才一口喝干。

此后，客人有酒量的繼續(xù)喝，無(wú)酒量的可不再喝，主人也不強(qiáng)勸。倘若客人不完成上述之飲，那就是嚴(yán)重的失禮行為，主人會(huì)很不高興。至于客人酒醉，主人絕不會(huì)譏笑，反而認(rèn)為是坦城的表現(xiàn)。四川的嘉絨藏族較特別，平時(shí)對(duì)進(jìn)屋的客人先敬一壺酒，隨即將食物用盤(pán)奉上，一客一份。阿壩的黑水地區(qū)藏族，凡見(jiàn)熟人從門(mén)前經(jīng)過(guò)必請(qǐng)進(jìn)屋內(nèi)敬一碗酒。如客人堅(jiān)決不進(jìn)屋，主人要把酒拿到路邊請(qǐng)客人喝，以示慰勞。藏族人民熱情好客、和善友睦的風(fēng)尚，在這些酒俗中得以充分展現(xiàn)。

酒在藏族婚儀中有重要的作用。在青海安多藏區(qū)，提親時(shí)必帶去“雅敘酉倉(cāng)”（提親酒）。女方如若允婚，則須邀請(qǐng)村里長(zhǎng)者和媒人一起喝“訂婚酒”。一旦飲了此酒，便算正式訂婚，不能再許嫁他人。結(jié)婚之時(shí)，更要準(zhǔn)備大量的青稞酒以宴饗送親者和來(lái)賓。迎親者則要在途中設(shè)“迎親酒”。新娘離娘家前要喝“辭家酒”?；檠缰兄骺捅M興同飲“慶婚酒”，高唱酒歌，跳舞，歡騰通宵達(dá)旦，一直要熱鬧三天。其間新娘要向賓客輪流敬酒。其他藏區(qū)的婚禮儀式有的與此不盡相同，但酒在其中的作用卻大致一樣。

藏歷新年，藏族家家都要喝青稞酒以示慶祝。初一天剛亮，家庭主婦就把八寶青稞酒“觀顛”（一種加有紅糖、奶渣子、糌粑、核桃仁等煮物的酒）端到家中每個(gè)人的被窩前，讓他們喝了才起床，以示新年一開(kāi)始就豐衣足食，步步吉祥。藏族初一這天一般不拜客，一家人閉門(mén)歡聚，品青稞酒，喝酥油茶，漫話(huà)家常。初二起才挨家去拜訪(fǎng)，互道“扎西德勒”，互敬青稞酒。

嘉絨地區(qū)的黨壩藏民過(guò)年，喜歡全寨人各湊一些酒，團(tuán)聚在一起從初一喝到初五，夜則燒篝火，晝則浴太陽(yáng)，伴隨歡歌勁舞，共慶新年。藏族節(jié)慶日較多，如元宵“燈節(jié)”、六月“雪頓節(jié)”、七月“望果節(jié)”和“沐浴節(jié)”，在這些日子里人們照例是要喝酒以慶的；但最悠閑、最浪漫的飲酒日子則要數(shù)康定人四月八的“轉(zhuǎn)山會(huì)”和拉薩人夏季五月間的“逛林卡”了。

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