一、醋的營養(yǎng)價值：

1、抗衰老：醋可以抑制和降低人體衰老過程中氧化物的形成，有一定抗衰老作用。

2、軟化血管：食醋有軟化血管，降血脂，降低膽固醇的作用； 擴張血管，有利于降低血壓，防止心血管疾病的發(fā)生。

3、預(yù)防肥胖：醋可使人體內(nèi)過多的脂肪轉(zhuǎn)化為體能消耗，并促使人體糖和蛋白質(zhì)的代謝，故有一定的減肥作用。

4、養(yǎng)顏護(hù)膚：醋中豐富的有機酸對人體皮膚有柔和的刺激作用，促使小血管擴張，增強皮膚血液循環(huán)，使皮膚光潤。

5、殺菌抑菌：醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；醋可以殺傷腸道中的葡萄球菌，大腸桿菌，在一定程度上有預(yù)防痢疾的作用。

6、消食：醋可以開胃，促進(jìn)唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積。

7、利尿、降血糖：增強肝臟機能，促進(jìn)新陳代謝，有利尿作用，并能降低尿糖含量。

8、抑癌抗瘤：預(yù)防癌癥，降低癌變的發(fā)生率。延緩和抑制癌細(xì)胞生長、擴散。使癌細(xì)胞退化、萎縮。

二、研究表明醋可以降低血糖：

美國的一項研究對8名對照者、11名胰島素抵抗的糖尿病前期病人及10例2型糖尿病人，都未用過藥。試驗時先空腹喝一杯淡醋（20克蘋果醋、40克水及一茶匙糖精用作調(diào)味），2分鐘后早餐（面包圈、奶油及橙汁，共87克碳水化合物）。試前及餐后定時測血糖及血胰島素，而對照時則不喝醋，僅喝糖精水。每人均作試驗及對照，一周后交叉進(jìn)行。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，喝醋者能使餐后血糖下降，以糖尿病前期者下降最多，同時也使原來餐后上升的胰島素減低，經(jīng)計算成為胰島素敏感性，糖尿病前期者胰島素敏感性增高34%，2型糖尿病增高19%。

另一項瑞典研究是對12名健康者。試驗時吃一塊浸有18、23或28克醋的白面包，12～14分鐘內(nèi)吃完，同時可喝水、茶或咖啡。對照時則吃不浸醋的白面包，也是一周后試驗和對照交叉進(jìn)行，也都測血糖及胰島素。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)吃浸醋面包者餐后30分鐘的血糖及血胰島素均較對照時低，而且吃醋面包者感到耐饑不易餓。

至于為什么醋有此作用？從體外和動物實驗研究中認(rèn)為醋酸可抑制雙糖酶，使食物的血糖指數(shù)降低（即相對的升高血糖程度），因而其作用類似糖苷酶抑制劑及二甲雙胍。

三、糖尿病人怎么吃醋？

臨床上對于糖尿病患者食用醋是沒有嚴(yán)格限制的，所以糖尿病患者是可以食用醋的，醋雖然是酸的，但吃到體內(nèi)就變成了弱堿性（因大部分患者體內(nèi)的酸性比較大），能平衡人體內(nèi)的酸堿性，它還可以健脾開胃，消脂，對糖尿病患者是有一定的益處的。

根據(jù)我國的飲食習(xí)慣，建議糖友吃涼拌菜時多放點醋，多做幾次醋煮花生米或黃豆，或是用醋腌漬小黃瓜、蓮藕、苦瓜，做為夏日餐前的開胃小菜。

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