很多網(wǎng)友提到喝醋有助于控制血糖。這的確是有科學(xué)實(shí)驗(yàn)證據(jù)的。美國亞利桑那州立大學(xué)的一個(gè)研究團(tuán)隊(duì)在2010年發(fā)表論文【1】。他們對(duì)健康人群做對(duì)照實(shí)驗(yàn)，分為3組，每組9-10人。進(jìn)晚餐時(shí)，對(duì)照組不喝醋，實(shí)驗(yàn)組1喝10克醋（含0.5克醋酸），實(shí)驗(yàn)組2喝20克醋（含1克醋酸）。餐后2小時(shí)測(cè)血糖，實(shí)驗(yàn)組1比對(duì)照組血糖平均降低23%，對(duì)照組2平均降低6-10%。如果在進(jìn)餐前5小時(shí)喝醋則沒有效果。另外，他們發(fā)現(xiàn)醋對(duì)淀粉有降糖效應(yīng)，而對(duì)單糖則沒有效果。當(dāng)他們以醋酸鈉代替醋酸時(shí)，發(fā)現(xiàn)沒有降糖效果。
 
他們的實(shí)驗(yàn)提示：（1）醋的降血糖作用是基于抑制對(duì)淀粉的消化，因而對(duì)單糖無效；（2）應(yīng)在進(jìn)餐時(shí)喝醋才有效；（3）10克醋，約2調(diào)羹，效果比20克醋好；（4）醋對(duì)血糖的抑制可能除了醋酸之外，或許還由于醋中含有其他的未知成分，否則難以解釋為什么醋酸鈉無效。從化學(xué)的角度來看，無論是喝醋還是喝醋酸鈉，到了胃里，如果pH值不變（即酸度不變），醋酸和醋酸鈉的最終解離狀態(tài)是一樣的，應(yīng)該同樣有效或同樣無效。這大概就是為什么很多網(wǎng)友強(qiáng)調(diào)一定要用蘋果醋，而不是任何醋都好。有實(shí)驗(yàn)證實(shí)，蘋果皮中所含的熊果酸(ursolic acid) 有助于增加肌肉重量和活性，改善葡萄糖耐受性，控制體重。
 
更早些時(shí)候，在2004年，該亞利桑那州立大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)就發(fā)現(xiàn)蘋果醋對(duì)胰島素抵抗患者有非常良好的效果，20克醋（含1克醋酸）可有效抑制餐后血糖，提高機(jī)體對(duì)胰島素的敏感性達(dá)34%【2】。對(duì)已經(jīng)患有2型糖尿病的患者仍有一定效果，但不夠顯著，喝醋使機(jī)體對(duì)胰島素的敏感性只提高19%。
 
2009年，日本的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，蘋果醋可以降低體重【3】。實(shí)驗(yàn)人群分為3組，對(duì)照組不喝醋，低劑量組每天15毫升蘋果醋，高劑量組每天30毫升。12個(gè)星期后，對(duì)照組平均體重略增，幾乎不變，低劑量組體重平均降低1公斤，高劑量組體重降低2公斤。
 
但醋喝多了，也會(huì)有一些副作用，比如可能會(huì)降低血中的鉀濃度，增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)，等等。
 
總的看來，蘋果醋對(duì)血糖偏高，患有胰島素抵抗，但還沒有進(jìn)入2型糖尿病的情形，有很好的效果，值得一試。由于糖尿病的根本原因是代謝疾病，所以除了喝醋之外，應(yīng)注意節(jié)制飲食，適當(dāng)鍛煉，才會(huì)有事半功倍之效。
 
參考文獻(xiàn)
 
【1】   Examination of the Antiglycemic Properties of Vinegar in Healthy Adults. Johnston CS, Steplewska I, Long CA et al. Ann Nutr
Metab 2010; 56(1): 74-79
 
【2】   Vinegar Improves Insulin Sensitivity to a High-Carbohydrate Meal in Subjects With Insulin Resistance or Type 2 Diabetes, Johnston CS, et al. Diabetes Care January 2004 vol. 27 no. 1 281-282
 
【3】   Vinegar intake reduces body weight, body fat mass, and serum triglyceride levels in obese Japanese subjects. Kondo T1, Kishi M, Fushimi T, Ugajin S, Kaga T.  Biosci Biotechnol Biochem. 2009 Aug;73(8):1837-43.

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