教你豆腐的健康吃法

豆腐是老百姓的家常菜，也是公認(rèn)的營養(yǎng)食品，不但天然健康，而且還具有益氣、補(bǔ)虛等功效，另外，洞府還可防止呼吸、消化系統(tǒng)病變，但是吃多了會(huì)膩，下面教你七種豆腐健康又營養(yǎng)的吃法。我們一起看看吧。

目錄豆腐不能和什么一起吃教你豆腐的健康吃法豆腐是怎么做出來的豆腐的功效和作用生活中哪些人不宜吃豆腐

1豆腐不能和什么一起吃

　　豆腐不能和菠菜一起吃

　　菠菜中富含葉綠素、鐵和大量草酸，而豆腐的主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪和鈣質(zhì)，一起食用，草酸與鈣結(jié)合成草酸鈣，不但會(huì)影響人體對鈣質(zhì)的吸收，還容易導(dǎo)致人體產(chǎn)生結(jié)石 。

　　豆腐不能和小蔥一起吃

　　豆腐不能和蔥同食與豆腐不能和菠菜一起吃的原理是一樣的，豆腐中含鈣豐富，而蔥中含有一定量的草酸，二者同吃會(huì)結(jié)合成草酸鈣，不容易被吸收。

　　豆腐不能和蜂蜜一起吃

　　豆腐味甘、咸，性寒，有小毒，能清熱散血，下大腸濁氣。蜂蜜甘涼滑利，二者同吃，容易導(dǎo)致泄瀉。同時(shí)，蜂蜜中含多種酶類，豆腐中又含多種礦物質(zhì)、植物蛋白及有機(jī)酸，二者混合食用易產(chǎn)生不利于人體的生化反應(yīng)。

　　豆腐不能和竹筍一起吃

　　豆腐和竹筍在中醫(yī)上都屬于含寒涼食物，二者同時(shí)食用容易引起腹瀉，而如果本身大便溏泄著，就更不宜將豆腐和竹筍同吃。

2教你豆腐的健康吃法

　　一、珍菌養(yǎng)生豆腐

　　原料：珍菌(超市有售，也可用金針菇替代)、鮮筍、豆腐、檸檬。

　　做法：

　　1、將鮮筍放入鍋中煮熟，平鋪在盤子上。

　　2、將豆腐切成10厘米左右的方形，放到鍋中煎至金黃色，鋪在鮮筍上。

　　3、將珍菌放入鍋中炒熟，放在豆腐上即可。

　　4、檸檬作為點(diǎn)綴，也可以作為調(diào)味品，放在盤子邊緣。

　　點(diǎn)評：鮮筍的營養(yǎng)價(jià)值很高，煮的時(shí)間過長會(huì)破壞其成分，8分鐘為最佳。

　　二、鯽魚豆腐湯

　　原料：鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞。

　　做法：

　　1、將胡蘿卜、西紅柿、豆腐洗凈切成片狀。

　　2、將鯽魚處理干凈，在其正反兩面分別用刀劃幾個(gè)口，使其入味。

　　3、將鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞一起放到鍋里，清水煲45分鐘，依個(gè)人口味放入味精、鹽即可。

　　點(diǎn)評：這道菜有滋補(bǔ)作用，適合體質(zhì)虛弱的人食用。

　　三、四海為家

　　原料：豆?jié){、鯉魚、豆腐、香菇、雞蛋。

　　做法：

　　1、鯉魚處理干凈，去掉魚刺，將魚肉切成小薄片。

　　2、將魚片、豆?jié){、豆腐、香菇、雞蛋倒在一起，攪拌，成糊狀，倒入味精、鹽等調(diào)料后放入鍋中蒸20分鐘即可。

　　點(diǎn)評：此菜和普通的雞蛋羹做法相似，但是豆腐等原料的加入，會(huì)使口味更鮮美。

　　四、竹生干貝

　　原料：干貝、鮮蝦、花椒、鮮腐竹、豆腐。

　　做法：

　　1、將干貝、鮮蝦洗凈和用水泡開的鮮腐竹、切成塊狀的豆腐，一起放入鍋中炒。

　　2、炒至八成熟時(shí)，放入花椒，勾芡，即可。

　　點(diǎn)評：腐竹一定要泡制松軟，和干貝的口感一致。

　　五、麒麟豆腐

　　原料：香菇、豆腐、鯉魚、油菜。

　　做法：

　　1、將豆腐、香菇切成薄片。

　　2、將鯉魚去刺切成薄片，和豆腐、香菇放入鍋中蒸10分鐘，盛出，勾芡。

　　3、油菜作為點(diǎn)綴放在盤子四周。

　　點(diǎn)評：此菜的關(guān)鍵在于鯉魚片一定要切得很薄，口感上和豆腐一樣松軟。

　　六、椰皇豆?jié){乳酪

　　原料：豆?jié){、蛋清、豆腐。

　　做法：

　　1、將豆腐搗碎。

　　2、將豆?jié){、蛋清、豆腐放入鍋中熬20分鐘即可。

　　點(diǎn)評：此菜制作簡單，可做為開胃飲品食用。

　　七、松茸竹笙豆腐

　　原料：松茸、豆腐。

　　做法：

　　1、將松茸切片，和豆腐片一起放入鍋中蒸20分鐘。

　　2、在蒸好的菜上，澆汁即可。

　　點(diǎn)評：松茸是一種食用菌，傘狀，具有極高的營養(yǎng)價(jià)值，超市有售。

3豆腐是怎么做出來的

　　首先要洗豆腐包。這要分是做干豆腐還是做大豆腐。做干豆腐，那是長長的粗紗白布，大約半米寬，幾十米長。做大豆腐的豆腐包，則是很大很大的方形，也是粗紗布，邊長大約要兩米左右。把豆腐包洗凈后，晾干，備用。

　　黃豆泡開，大約要泡一個(gè)晚上，上磨拉成豆?jié){，放在很大的鍋里熬，直到熬開，?；稹＿@時(shí)，要過包，使豆腐渣和豆?jié){分離。在棚上吊一個(gè)十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個(gè)角上，就形成了一個(gè)很大的網(wǎng)兜。

　　將熬開的豆?jié){一飄一瓢地倒進(jìn)豆腐包中，另一個(gè)人就一搖一搖地晃動(dòng)著豆腐包，使純豆?jié){從豆腐包中漏下來，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆?jié){擠凈。直到所有的豆?jié){都過完包了，豆腐渣就和豆?jié){完全分離了。

　　將豆?jié){放在大缸里稍微涼一下以后，就開始點(diǎn)鹵水了。豆腐倌將鹵水盛在一個(gè)小碗里，倒里邊一點(diǎn)，就用勺子在豆?jié){中攪一攪，眼睛始終注意著豆?jié){的變化。再放一點(diǎn)鹵水，再攪一攪，直到認(rèn)為滿意為止。這是做豆腐的最關(guān)鍵的手藝，不是一般人都可以會(huì)的。每一個(gè)豆腐倌都有自己的訣竅，密不傳人，因?yàn)楦嗟娜藭?huì)了這套手藝，自己的飯碗就會(huì)不牢。

　　這時(shí)候，把缸的蓋子蓋上，等一會(huì)兒，看到豆?jié){已經(jīng)成了腦了，里邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時(shí)候，也就是豆?jié){分離為豆腐花和清水的時(shí)候，就可以壓豆腐了。

　　先將壓大豆腐的木框擺好，用那種大豆腐包，即極為寬大的方形豆腐包放在木框之中，開始將豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水嘩嘩地從下邊流出來，豆腐花沉積在木框里。等到木框里的豆腐花積滿了，將豆腐包的四角翻過來，將豆腐花包住，上面用木板壓好，上邊再用石頭壓好。等到豆腐不老又不嫩的時(shí)候，揭開木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一塊一塊的，就是好吃的豆腐了。

4豆腐的功效和作用

　　1延緩更年期豆腐中含有大量類黃酮，可以刺激雌激素。

　　2預(yù)防心血管疾病豆腐含有植物蛋白，植物蛋白可以降低血清膽固醇、甘油三酯，可以保護(hù)血管，有利于預(yù)防心血管疾病。

　　3防癌豆腐中含有一種植物雌激素，它可以減少乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生幾率。

　　4健腦強(qiáng)骨豆腐中含有豐富的大豆卵磷脂，有益于神經(jīng)和大腦的生長發(fā)育，另外豆腐中的鈣對牙齒、骨骼的生長發(fā)育有益。

　　5補(bǔ)益清熱常食豆腐可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。

　　6抗血管制作的大豆中含有的皂苷，能夠清除體內(nèi)自由基，具有顯著的抗癌活性，有抑制腫瘤細(xì)胞的生長、抑制血小板聚集、抗血栓的功效。

5生活中哪些人不宜吃豆腐

　　1.老年人

　　無論是豆腐還是其他的豆制品，其中都含有大量的植物蛋白質(zhì)，這些物質(zhì)經(jīng)過人體的代謝變化后會(huì)稱為含氮廢物，并且最后由腎臟排出體外。但進(jìn)入老年后我們腎臟的排泄廢物的能力開始下降，這個(gè)時(shí)候如果不注意飲食仍然大量的攝取豆制品的話，就會(huì)導(dǎo)植物性蛋白質(zhì)攝入過量，從而導(dǎo)致體內(nèi)生成的含氮廢物增多。

　　一旦含氮廢物增加，就會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)，從而導(dǎo)致腎功能的進(jìn)一步衰退，這些都非常不利于老年人的身體健康。因此專家建議，進(jìn)入老年人應(yīng)該盡量的減少豆制品的攝入量，以此來保證腎臟的正常功能。

　　2.消化性潰瘍

　　患有消化性潰瘍的患者在日常的生活中也應(yīng)該盡量的少吃豆制品，特別一些情況比較嚴(yán)重的消化性潰瘍病人，對豆制品更應(yīng)該禁忌食用。這是由于在豆制品中含有大量的嘌呤，這種物質(zhì)具有醋雞胃液分泌的作用，如果胃液大量分泌的話就會(huì)刺激胃黏膜從而導(dǎo)致潰瘍的加重。

　　除此之外在整顆的豆類食品中還含有大量的膳食纖維，這種物質(zhì)對胃黏膜造成機(jī)械性損傷。除此之外豆類食品中所含有的低聚糖如水蘇糖和棉子糖被腸道細(xì)菌發(fā)酵后會(huì)產(chǎn)生一些氣體，從而導(dǎo)致我們出現(xiàn)嗝氣、腸鳴、腹脹、腹痛等癥狀。

　　3.胃炎

　　在哪些人不宜吃豆腐的問題上，患有胃炎的患者同樣應(yīng)該禁忌吃豆腐，特別是一些患有急性胃炎和慢性淺表性胃炎的病人，在日常的飲食中除了不能吃豆類食物之外，同時(shí)像豆?jié){、豆腐等豆制品同樣不能食用。一旦食用就會(huì)刺激胃酸分泌，并且還會(huì)引起胃腸脹氣的情況。

　　4.腎臟疾病

　　患有腎炎、腎衰竭和腎臟透析的病人要注意，在日常的生活中應(yīng)該盡量的采取低蛋白的飲食，這樣才不會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)。同時(shí)為了保證身體的基本需要，患者還應(yīng)該在限量范圍內(nèi)選用適量含必需氨基酸豐富而含非必需氨基酸較低的食品。

　　相較于動(dòng)物性蛋白而言，豆類食品中的植物蛋白所含有的非必需氨基酸較高，因此患有腎臟疾病的患者在日常的生活中對豆類食品都應(yīng)該禁止食用。

　　豆腐是我們?nèi)粘ｏ嬍持凶畛Ｒ姷囊环N食品，但哪些人不宜吃豆腐的問題我們必須要了解，因?yàn)椴⒉皇撬腥硕歼m合吃豆腐的。對于哪些人不宜吃豆腐的問題，專家指出以下部分人群都不宜吃豆腐。老年人 無論是豆腐還是其他的豆制品，其中都含有大量的植物蛋白質(zhì)，這些物質(zhì)經(jīng)過人體的代謝變化后會(huì)稱為含氮廢物，并且最后由腎臟排出體外

　　5.糖尿病

　　面對哪些人不宜吃豆腐的問題，患有糖尿病的患者同樣需要注意，這部分患者同樣不能吃豆腐。特別是一些由于腎病所導(dǎo)致的糖尿病，這部分患者的死亡原因主要是糖尿病腎病，因此當(dāng)患者出現(xiàn)尿素氮潴留的情況時(shí)，一定要及時(shí)的停止食用豆制品。

　　6.痛風(fēng)

　　患有痛風(fēng)病癥的患者同樣不能吃豆腐，因?yàn)橥达L(fēng)的發(fā)病機(jī)理是嘌呤的代謝紊亂，同時(shí)還有高尿酸血癥為重要特征。也就是說含高蛋白、高脂肪的食物都是痛風(fēng)患者需要禁止食用的，因此在痛風(fēng)的急性期，對于豆制品一定要禁止食用。比如像干豆類及豆制品，這些都應(yīng)該禁止食用。

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