素食的風(fēng)是越刮越猛了，還記得去年流行在年輕人群體中的“在上班和上進(jìn)之間，年輕人選擇了上香”這個(gè)標(biāo)語(yǔ)成功帶火了寺廟，借于寺廟走紅的風(fēng)潮也讓素食走進(jìn)了更多年輕人的視線中。但讓誰(shuí)都沒(méi)想到的是，素食并沒(méi)有隨著熱度的過(guò)去而逐漸消失在消費(fèi)者心中，如今反而越來(lái)越火，甚至發(fā)展出了獨(dú)特的素食文化，素食品類(lèi)也越來(lái)越多，從素食麻辣燙到素食輕食再到素食小吃等都格外受人歡迎。

毫不夸張的說(shuō)，如今素食已經(jīng)受到了很多年輕人的追捧，尤其在抖音平臺(tái)上對(duì)“素食”這個(gè)關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索的時(shí)候，相關(guān)熱門(mén)話題就已經(jīng)達(dá)到了超過(guò)23億次的觀看量。同樣在大多是年輕消費(fèi)者使用的小紅書(shū)上也能發(fā)現(xiàn)，關(guān)于素食的話題也有不少，“素食餐廳”這個(gè)關(guān)鍵詞也有超過(guò)23萬(wàn)+的筆記，其中不乏打卡分享、測(cè)評(píng)攻略等內(nèi)容。這就不禁讓人開(kāi)始好奇，素食到底是怎么俘獲年輕人的心呢？

01.

素食品類(lèi)突破傳統(tǒng)

提起素食，可能還有不少消費(fèi)者對(duì)其的印象還停留在水煮菜葉、鹵汁豆腐等較為原始的形態(tài)，但如今的素食卻是實(shí)實(shí)在在的早已突破了傳統(tǒng)。如今的素食不光樣式多，而且種類(lèi)也很豐富，像素食自助、素食火鍋、素食麻辣燙等都是深受消費(fèi)者喜愛(ài)的模式。而同時(shí)，除了蔬菜、豆制品等常見(jiàn)的素食原料，現(xiàn)在的素食還將菌類(lèi)、藻類(lèi)等都融合進(jìn)菜譜，為消費(fèi)者提供了更加多樣化的選擇。

像素食糕點(diǎn)、素食小吃等也為消費(fèi)者打開(kāi)了素食新的大門(mén)，水果蛋撻、全麥餅干、素菜春卷等都算得上是近些年素食的創(chuàng)新性開(kāi)發(fā)。還有一些素食炸物店更是受到了年輕人的歡迎，炸蘑菇、炸茄盒、炸素丸子等也都深受歡迎。甚至如今還有素食奶茶、素食面館、素食茶餐廳，這些與素食相關(guān)的品類(lèi)都為消費(fèi)者帶來(lái)了新的嘗試，而這些素食餐廳也憑借著自身魅力成功折服了一大波年輕人。

因此可以看到的是，現(xiàn)下素食餐飲模式多元、類(lèi)型豐富、有創(chuàng)意有亮點(diǎn)，所以才能吸引如此之多的消費(fèi)者青睞。再加上素食餐飲大多還以健康、營(yíng)養(yǎng)作為宣傳點(diǎn)，這自然就拿捏了消費(fèi)者想要吃得健康 的消費(fèi)心理，也更加符合如今的消費(fèi)趨勢(shì)。

02.

從高端到性價(jià)比

其實(shí)之前素食賽道也并非是沒(méi)有火出圈的，但曾經(jīng)真正能夠火出圈的素食餐廳大多都是高端品牌。以素食餐廳中較為消費(fèi)者所熟知的天廚妙香素食館，人均價(jià)格就在90元左右；京兆尹也有“中國(guó)首家米其林三星素食餐廳”的 稱(chēng)號(hào)，人均更是達(dá)到了1188元；葉葉菩提人均價(jià)格也高達(dá)698元。整體看下來(lái)，這些成功破圈的素食餐廳價(jià)格都不便宜，整體定位都處于高端，一般消費(fèi)者可能并不能消費(fèi)得起。

然而近些年，隨著素食這個(gè)概念逐漸深入到越來(lái)越多消費(fèi)者心中后，普通消費(fèi)者對(duì)于素食的需求也越來(lái)越大。這時(shí)，更多的平價(jià)素食餐廳也開(kāi)始走入到消費(fèi)者的視線中，比如素滿香、素心禾素食自助餐廳等就是主打性價(jià)比的餐廳，人均30多元的素食餐廳便受到了很多普通消費(fèi)者的歡迎。

因此如今的素食行業(yè)也開(kāi)始了規(guī)?；脑鲩L(zhǎng)，有數(shù)據(jù)顯示，目前存續(xù)的素食企業(yè)已經(jīng)超過(guò)1萬(wàn)+，每年還以700家速度快速增長(zhǎng)。從高端到平價(jià)，如今的素食行業(yè)已然呈現(xiàn)出多樣化的趨勢(shì)，素食市場(chǎng)的未來(lái)也明顯是在蓬勃發(fā)展。

03.

機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存

從現(xiàn)如今的市場(chǎng)需求上來(lái)看，未來(lái)的素食市場(chǎng)一定是擁有著無(wú)限可能的，畢竟消費(fèi)者對(duì)健康的需求正在不斷增長(zhǎng)，如此龐大的健康需求帶來(lái)的就是無(wú)限大的健康市場(chǎng)。而代表著“健康”的素食餐飲的發(fā)展則滿足了這些消費(fèi)者的需求，因此素食餐飲的發(fā)展對(duì)于整個(gè)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)無(wú)疑就是注入了新的活力，煥發(fā)出了新的生機(jī)。

但不得不承認(rèn)的是，素食的走紅已然面臨著不少問(wèn)題。一方面是這個(gè)賽道相對(duì)來(lái)說(shuō)還是比較小眾，素食文化還沒(méi)有進(jìn)行“大眾化”的轉(zhuǎn)型，這個(gè)新興的領(lǐng)域規(guī)模依舊有限，所以如何在大眾面前站穩(wěn)腳跟尚且需要慎重考慮。而另一方面來(lái)說(shuō)，如今的素食行業(yè)同樣良莠不齊，出現(xiàn)了不少濫竽充數(shù)的“偽素食餐品”，因此對(duì)于素食行業(yè)來(lái)說(shuō)，在健康方面落實(shí)到底也是不容忽視的。

參考資料：

1、《它“再度翻紅”，成為了“頂流”》，餐飲O2O

2、《人均30“平價(jià)素食”火了，打工人搶著吃草》，餐企老板內(nèi)參

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輕食餐廳
尋味北京養(yǎng)生又健康的素食餐廳
輕食餐廳的意思

網(wǎng)址: 健康好吃還便宜？素食餐廳咋就成了年輕人的心頭好 http://www.u1s5d6.cn/newsview800374.html