隨著近年來多項研究揭示過量攝取糖分會導(dǎo)致肥胖并增加患心臟病、糖尿病和癌癥等多種疾病的風險，大眾逐漸意識到在飲食中控糖的重要性，食品廠家見此也隨之開發(fā)出了大量主打“低糖”、“無糖”、“零卡糖”概念的產(chǎn)品，采用熱量和升糖指數(shù)更低的代糖維持甜味。同樣的，過量攝入鹽分導(dǎo)致高水平的納攝入也與高血壓、中風、心臟病等疾病的產(chǎn)生密切相關(guān)。根據(jù)2015年WTO在世界高血壓聯(lián)盟會議中更新的健康成年人每日鹽攝入量上限，和2019年發(fā)布的《健康中國行動（2019-2030）》中的中國成人食鹽推薦量來看，目前最佳的鹽攝入量為5克/天。然而我國實際每人每天平均能攝取食鹽10.5克，是建議用量的兩倍之多。鹽和糖一樣在日常膳食中容易被濫用，但因鹽造成的負面影響往往不像食用大量糖后發(fā)胖來得直觀，食客們對于控鹽的意識遠不如控糖。

最近一項在中國進行的研究證實了控鹽對于健康管理的顯著成效，有助于呼吁減少食鹽攝取。該研究從河北、遼寧、寧夏、陜西和山西省的農(nóng)村地區(qū)招募了2.1萬名有中風史或血壓控制不佳的成年患者。東北、華北和西北地區(qū)因飲食特點普遍攝入鹽分較多，且農(nóng)村人群相較城市更常食用鹽腌食品，因此研究選取的受試人群普遍存在過量食用食鹽的情況。研究員們?yōu)閷嶒灲M免費提供每人每天20克的低納且高鉀的食鹽替代品，在近5年的隨訪期中發(fā)現(xiàn)，和食用普通食鹽的對照組相比，實驗組中風風險降低了14%，中風和心臟病發(fā)作總體風險下降了13%，因這些原因?qū)е碌倪^早死亡風險則降低了12%。這樣的結(jié)果換算成人數(shù)，等于代鹽每年能在中國范圍內(nèi)預(yù)防40萬例過早死亡，在世界范圍內(nèi)預(yù)防幾百萬例過早死亡。

但目前代鹽面臨兩個主要的問題：

一、代鹽產(chǎn)品開發(fā)難

不像有許多物質(zhì)都能激活甜味感受器，咸味感受器只能被納離子激活。這就導(dǎo)致無法真的做到完全替代氯化鈉并產(chǎn)生咸味。目前最接近氯化納的味道的是氯化鉀，然而氯化鉀同時帶有明顯的苦味，只能通過一定比例和氯化鈉混合成為低納鹽，或是通過研發(fā)能阻斷苦味接受的“風味劑”進行遮掩，這將大大提高調(diào)味的成本。

二、代鹽副作用尚不明

代糖在成為健康飲食的代名詞后不久，研究者們逐漸發(fā)現(xiàn)代糖，尤其是人工甜味素對機體健康存在許多潛在的負面影響。如可口可樂在零度可樂中添加的阿斯巴甜就頻繁被質(zhì)疑會導(dǎo)致諸如頭痛、癲癇和偏頭痛等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。目前低鈉鹽雖未表現(xiàn)出類似的致病問題，但也并不適合所有人食用。腎功能障礙患者或正處于一些疾病治療過程中存在體內(nèi)聚集大量鉀的患者不宜食用低鈉鹽，容易導(dǎo)致高鉀血癥。

因此，單純靠低鈉鹽替換食鹽并不能從根源上解決攝取鹽分過量引起的健康危機，自覺減少飲食中鹽的添加，多關(guān)注食品配料表中鈉鹽的含量，改變味蕾對咸味的偏好才是長久打算。

文章來自：睿安管理咨詢

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網(wǎng)址: 代糖不夠還要代鹽？控鹽證實能降低疾病風險 http://www.u1s5d6.cn/newsview802262.html