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發(fā)酵乳、優(yōu)酪乳、老酸奶……今日份酸奶你選對了嗎？（上）

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月25日 17:12

原標題：發(fā)酵乳、優(yōu)酪乳、老酸奶……今日份酸奶你選對了嗎？（上）

逛超市想買盒酸奶時

看到貨架上品類繁多的酸奶

經(jīng)常選擇困難癥爆發(fā)

今天的小新漲知識就來聊聊酸奶這件小事：

酸奶不同種類的差別在哪里？

老酸奶、常溫酸奶、優(yōu)酪乳

有什么區(qū)別？

酸奶有哪些分類？

酸奶有且只有四大類！

（ps：酸乳是國家專用的酸奶名稱，酸乳就是酸奶）

酸奶總共分為兩大類：原味和風味。在這之下，原味又分為酸乳和發(fā)酵乳；風味又分為風味酸乳和風味發(fā)酵乳。

原味VS風味

原味=沒有添加除添加劑以外的其他物質(zhì)

風味=添加果蔬、谷物、改善口感的物質(zhì)

簡單來說，看到風味兩個字，就表示這罐酸奶里，添了別的東西。有將近五分之一的位置都騰給了水果、谷物，以及各種增加營養(yǎng)、改善口味質(zhì)地的添加劑。

酸乳VS發(fā)酵乳

酸乳：只有2種菌發(fā)酵——嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌

發(fā)酵乳：加入了3種及3種以上的益生菌發(fā)酵

（注：以上嗜熱鏈球菌為了表現(xiàn)更形象，簡稱鏈球菌。）

簡言之，酸奶只有兩種菌，嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，這是最基礎的菌種。

如果在這個基礎上，加入了別的菌種，就要叫做發(fā)酵乳了。而它們的營養(yǎng)價值，并沒有大差別。

老酸奶、優(yōu)酪乳、常溫酸奶的真相

老酸奶和酸奶有什么區(qū)別？

老酸奶就是酸乳(奶)，之所以被稱作老酸奶，只是在制作工藝上和酸奶有一個小差別。

老酸奶vs酸奶

酸奶是先發(fā)酵，再分裝，而老酸奶則是先分裝，再發(fā)酵，并加入了果膠、明膠、瓊脂和卡拉膠等物質(zhì)，使其凝固，讓酸奶的口感更醇厚，至于營養(yǎng)上和酸奶無大差別。

優(yōu)酪乳vs酸奶

優(yōu)酪乳就是酸奶的別稱！

酸奶的英文名叫yoghurt，這個優(yōu)酪乳就是一個英譯名。讓你感覺高大上一些，然后愿意為之買單，就是這么簡單。

常溫酸奶vs冷藏酸奶

與冷藏酸奶相比，常溫酸奶中缺乏活性益生菌。

我們都知道，益生菌只有在低溫的情況下才能保持活性，一旦溫度過高，它們就狗帶了，即使再次冷藏，也不會活過來哦！

常溫酸奶是將傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)出來的酸奶或發(fā)酵奶再經(jīng)過一次滅菌，其主要目的就是殺死其中的乳酸菌，酸奶中沒有了乳酸菌，就不會繼續(xù)發(fā)酵，酸奶的酸度不會改變，這類酸奶能在4~25℃之間貯藏6個月。由于常溫酸奶加工過程中需要二次滅菌，對酸奶黏度的控制要求較高，所以為了增強酸奶的穩(wěn)定性，一般會添加羥丙基2-淀粉磷酸酯、果膠、瓊脂等穩(wěn)定劑。

希臘酸奶，便是經(jīng)過“巴氏殺菌熱處理”，由酸奶經(jīng)發(fā)酵后又經(jīng)高溫殺菌后生產(chǎn)，是一種滅菌型常溫酸奶。